Patarimas: skirtumas yra tik akiratyje
Čederio sūris yra palyginti sunkus, šiek tiek aštrus skonio natūralus sūris, kuris kilęs iš anglų kaimo Čederio mieste Somerset. Tai populiariausias Jungtinės Karalystės sūrio tipas ir populiariausias sūris Jungtinėse Amerikos Valstijose (dešinėje už mozzarella).
Kaip įprasta, jūs, be abejonės, pastebėjote naršydami reguliarios maisto parduotuvės, prekybos centro ar išgalvoto gurmaniško sūrio skaitiklio šaldytą sūrį, kad kai kurie čederiai yra geltoni, o kai kurie yra balti.
Ir jūs tikriausiai įdomu, koks skirtumas yra ir ar skonis yra kitoks.
Geltonas ir baltas čedaras
Būtų lengva manyti, kad du spalvos reiškia tai, kad geltonos ir baltos čederio skonio kažkas labai skiriasi arba kad jie turi būti skirtingos veislės. Bet iš tiesų, be jokios abejonės, nėra jokio skirtumo. Kai jis pagamintas, čederio sūris natūraliai baltas arba šviesiai geltonas. Tamsiai geltona, beveik oranžinė spalva, dažniausiai pasireiškianti Čederio sūriu, yra spalvinimo priedas. Paprastai spalva ateina iš augalų ekstrakto achiote medis vadinamas annatto . Šis priedas suteikia natūraliai baltojo čedaro sūrio, geltonos, geltonos arba oranžinės spalvos išvaizdą, kurią kiekvienas susieja su sūriu sūriuose, sūrio sumuštinius ir, žinoma, makaronus bei sūrį. Jie tiesiog netinka daugeliui amerikiečių, be to, kad būdinga gelsvai oranžinė spalva, susijusi su čederio sūriu.
Čederio veislės
Nors anatto dažymas neturi įtakos sūrio skoniui, iš tikrųjų yra įvairių čederio sūrio rūšių, tokių kaip lengvas, vidutinis, aštrias ir itin aštrus. Kai vienas čederis skonis skiriasi nuo kito tos pačios ar skirtingos spalvos čederio, tai yra tai, kiek laiko sūris buvo brandintas.
Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo ryškesnis skonis tampa. Tad lengvas Čedaras buvo senesnis už trumpiausią laiką ir ypač ilgas.
Viskonsinas ir Vermontas
Viskonsino valstija yra tikrai geltona Čederio teritorija. Tiesą sakant, visame Midwest, Čedaras yra beveik vien tik kaip gelsvas oranžinis sūris. Kita vertus, Vermont palieka savo čederį natūraliu, atėmus anatto dažų, todėl jis yra baltas. Galbūt pastebėsite, kad jei kai kurie prekės ženklai vadina savo "Čedarus" "Vermont", tai visada yra baltos spalvos, o tai yra pasipriešinimas šiai regiono tradicijai ir tapatybei. Bet ar tai yra iš Vermonto ar Viskonsino, faktinis čederis tampa beveik tas pats, neatsižvelgiant į spalvų skirtumus, jei jis yra toks pats aštriumo, amžiaus ir kokybės lygis. Niujorko stiliaus Čedaras gali būti baltas arba geltonas, bet visada yra itin aštrus, tikriausiai labiausiai iš visų Čederio stilių.
Naudoja geltonai ir baltai čedarai
Amerika myli savo sūrį ir Čederius pasirodo tiekuose. Pirmiau minėti cheeseburgeriai, kepta sūrio sumuštiniai, įvairūs paninis su mėsa ir čederiu, meksikietiškame maiste, kaip nachos, ir visada mėgstamos, makaronai ir sūris, taip pat daugybė makaronų patiekalų.
"Cheddar" yra žvaigždžių grotuvas ant bulvių odos, ant pakrauto keptų bulvių ir bulvinių troškinių patiekalų. Daugelis "chili" entuziastų negali įsivaizduoti, kaip valgyti didžiojo raudono dubenėlį be susmulkinto čederio viršuje. Ar jūs kada nors buvo patiekiamas šiltas obuolių pyragas su aštriais čederio gabalais viršuje? Tai puikus derinys.
Iš anksto supjaustyto Čederio paketai yra parduodami visur tiems virėjams, kurie nenori paimti laiko, kad rankiniu būdu išgraviruotų sūrį. Nepamirškite, kad iš anksto supjaustyto sūrio sudėtyje yra kukurūzų krakmolo, kad būtų išvengta susitrenkimo, taigi jūs galėsite gauti geresnį skonį, jei atliksite darbą patys su dėžutės lentjuode ar maisto perdirbėju.
Kasdieniai patiekalai, ypač itin aštrūs čederio poros, puikiai tinka ryžtingiems raudoniems vynams, pavyzdžiui, pinot noir arba cavernet sauvignon, o švelnus Čedaras puikiai tinka merlotui arba sausam baltojui, kaip Chardonnay.
Vidurio Rytų virtuvėje sūris yra puikus priedas prie daugelio patiekalų. Čederio sūris sustiprina tuno pita sumuštinių skonį ir kai kurių humumų veislių papildymą.