Grybų duxelles yra intensyviai aromatizuotas salotų grybas, česnakų ir žolių mišinys, kuris yra klasikinis prancūzų virtuvės.
Tradiciškai ši grybų pasta naudojama jaučių Velingtono paruošimui, tačiau ji taip pat gali būti naudojama sriuboms, padažams, užpildytoms omeleto ir ravenolių prieskoniui, garnyrui maisto produktams ir gražiausių keptų grūdų keptuvėms, vadinamoms crostini.
"Duxelles" receptai nenustatyti akmenyje. Galite keisti naudojamo grybelio tipą arba sujungti keletą (kreminiai, kriaušės, šitakė, blyškiai, baltos spalvos mygtukas). Pakeiskite česnaką su česnaku arba naudokite abu ir pridėkite kapotų petražolių. Jei turite grybus, sviestą, druską ir pipirus, turite ką daryti, kad pagamintumėte duxelles.
Mišinys gerai užšaldomas, todėl, jei pageidaujama, šis receptas gali būti padvigubintas arba trigubas.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro grybai (
- Molas yra puikus, bet mygtuko grybai dirba)
- 2 šaukštai sviesto (nesūdyto, padalinto)
- 3 šaukštai šaloto (smulkiai pjaustyti)
- Druskos ir pipirų skonis
- 1/2 šaukštelio čiobrelių (džiovinti arba 1 1/2 šaukštai kapotų
- šviežias čiobrelis )
- 1/4 puodelio sauso vermuto, šerio arba baltojo vyno
Kaip tai padaryti
- Smulkiai pjaustyti grybai maisto perdirbe.
- Išrinkite grybus į švarų medvilninį rankšluostį. Nenaudokite medvilninio audinio ir pasirinkti seną rankšluostį, nes tai suteiks dėmę.
- Pasukite rankšluostį aplink grybus, kad išlygintumėte kiek galima daugiau skysčių per kriaukle.
- Iškaitinkite didelę (10 colių) nonstick keptuvę ant degiklio, kuris yra tarp vidutinio ir vidutinio aukščio.
- Įpilkite 1 šaukštą sviesto ir sūkuriu, kad ištirptų ir išvengtumėte degimo.
- Pridėkite grybus, askaloninius česnakus, druskos šaukštelį, juodųjų pipirų šaukštą ir čiobrelių.
- Kuko, dažnai maišydami, kol grybai atrodo sausi ir pradeda ruda, apie 5 minutes.
- Sumaišykite likusią šaukštą sviesto ir, kai ištirpsta, pridėkite vermutą, šerius ar vyną.
- Virkite, dažnai maišydami, kol vermutas išgarins.
- Išimkite iš karščio ir atvėsinkite.
Pastaba: " Duxelles" gerai užsikrauna, nors šis receptas gamina daugiau nei jums reikia dviejų "Wellingtons", galite išsaugoti likusį kiekį ateityje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 280 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 61 mg |
| Natris | 793 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 7 g |