Dažnai klasikinis "Pissaladiere" yra supainiotas su pica, kuri yra gana keista ir yra tokia skirtinga. "Pissaladière" yra pikantiška, svogūnų pyragas, sluoksniuotas su alyvuogėmis, ančiuviais ir žolelėmis, garsiomis iš pietinės Provanso dalies, tačiau yra tokia populiari, tačiau jūs rasite ji parduodama visoje Prancūzijoje ir už jos ribų.
Kepta patiekiama įvairiais būdais, kaip pietų patiekalas, supjaustoma kaip užkandis ar pietų dėžutė, supjaustoma į mažesnes kvadratas ir naudojama kaip kanapė ar užkandis. "Pissaladiere" gabalėlio surinkimas laikomas greito maisto, kuris visiškai pakeičia terminą.
Ko jums reikia
- 2 šaukštus sviesto
- 6 geltonieji svogūnai, kapotų
- 2 šaukšteliai demerara cukraus (žaliavinis cukrus)
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio džiovintos avižos
- 2 arbatinius šaukštelius
- balzamiko actas
- 1 lakštinis tešlas, atšildytas
- 20 konservuotų ančiuvių filė, nusausinta
- 20 juodųjų alyvuogių aliejuje, nusausinta
- 2 šaukštelius aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, geriau prancūzų
- 2 arbatiniai šaukštai šviežios čiobrelio (kapotos)
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
Supilkite sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio. Įpilkite svogūnų ir saldžiųjų runkelių cukraus ir salietės, dažnai maišydami, kol svogūnai taps švelnūs ir pradėsite aukso spalvą, labai atsargiai nenaudokite svogūnų, nes tai gali palikti labai garsų skonį visam patiekalui.
Pabarstykite virtus svogūnus druska, pipirais ir čiobreliais. Maišykite mišinį ir perkelkite keptuvę į pašildytą orkaitę.
Kepkite 20-30 minučių, kartais maišydami, kol svogūnai nulenkti, labai minkšti ir vidutinio aukso visoje, vėl patikrinkite, ar nėra degimo.
Įpilkite acto per pastaruosius 5 minutes kepimo. Iš krosnies išpjaukite svogūnus ir palikite atvėsti ruošdami pyragaičių pissaladiere.
Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 425 F.
Spaudykite atšildytą pyragą į 12 colių ir 18 colių kepimo skardos stačiakampį, pastatykite šiek tiek aplink kraštus.
Padažykite tešlą su svogūnų konfit, palikdami 1 colių tešlą atskleisti aplink tešlos kraštus. Išdėstykite ančiuvių filė ir alyvuoges ant pissaladière, paslėpto kryžminio piešinio, tada alyvą įdėkite į kiekvieną stačiakampio modelį, kad patraukliai atrodytų pyragas.
Kepkite pyragą 15-25 minučių šildomos krosnies centre, kol tešla pripildys pyragas, pasidarys aukso spalvos ir traškuos.
Iš krosnies išimkite pissaladière ir apkepkite alyvuogių aliejų ir šviežią čiobrelių per karštą pyrago paviršių. Iškirpti jį į stačiakampius ir tarnauti labai šiltai arba kambario temperatūroje. Norėdami supakuoti į pietų dėžę ar iškylą, palikite šaltą, bet neimkite į šaldytuvą, nes tai neleidžia skonio.
Kuko pastaba: būkite labai atsargūs, kad maistingai pjaustytų svogūnus. Vienas šiek tiek sudeginto svogūno suteiks visą receptą kartaus skonio.
Šis pissaladière receptas pagamintas iš dešimties porcijų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 291 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 40 mg |
| Natris | 190 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 14 g |