"Mokslas už Amerikos mėgstamą užkandį"
Galbūt ne visada žinojo, kas daro popkorno pop, tačiau žmonės jau daugelį metų naudojasi kukurūzais . Antikūnai priskyrė kukurūzų magiją mažiesiems dievams, įstrigę branduolyje, kurie šildo pykčiu, tačiau dabar mes žinome, kad popkorno populiarumas yra nuostabus chemijos ir fizikos derinys.
"Branduolys - artimas vaizdas"
Norėdami sužinoti, kodėl kumpio branduolys virsta kaitintuvu, pirmiausia turime suprasti kukurūzų branduolio konstrukciją ir sudėtį.
Išorinė, šviesiai geltona, skaidri kukurūzų korpusas yra paslaptis, kad popping kukurūzai. Kai nepažeistas, korpusas yra nepralaidus drėgmei ir sukelia slėgį, reikalingą kukurūzų išpylimui.
Korpuso vidus yra endospermas. Endospermas susideda iš kietojo krakmolo ir nedidelio drėgnumo kiekio (maždaug 14%). Kaip žino kiekvienas, kuris įkando į nepadengtą branduolį, prieš pradedant pasirodyti krakmolingą centrą, yra sunku.
Perfect Pop
Kai branduolys yra šildomas, nedidelis branduolyje įstrigęs drėgmės kiekis virsta garais, kuris išstumiamas virš virimo temperatūros, susidarančio dėl korpuso sukurtos slėgio. Viršutinė karštis želatina kietąjį krakmolą, paverčiant jį nuo kietos uolienos iki labai kietėjančios formos.
Kadangi branduolys toliau šildo, slėgis ilgainiui viršija laivo korpuso stiprumą, taigi korpuso plyšimas. Suspausto garo kiekis branduolyje tuoj pat plečiasi, o želatinizuotas krakmolas išpilstomas procese.
Kai garai ištrūksta, krakmolo temperatūra greitai nukrinta ir dar kartą įgauna kietą formą. Rezultatas yra visiškai purus, išpūstas branduolys.
Popping Pitfalls
Kiekvienoje kukurūzų partijoje visada yra keletas branduolių, kurie niekada neužkliuvo arba tiesiog atsilaisvino, nespaudžiant. Yra keletas galimų priežasčių, tačiau paprastai trūksta kelių trūkstamų iššokančiųjų formulių nuorodų.
Nepakankamas korpusas yra labiausiai paplitusi netinkamo pop-upo priežastis. Jei korpusas turi nedidelę įtrūkio vietą ar kitaip pažeidžiamą plotą, slėgis neviršys branduolio. Kadangi branduolio drėgmė šildo ir virsta garais, ji lėtai išteka iš branduolio. Šie branduoliai gali likti visiškai nepažeisti arba atsiskleisti, kol krakmolas gelės, o tai atvira, bet kompaktiška branduolio.
Mažas drėgmės kiekis branduolyje taip pat yra dažnas neveikimo priežastis. Be branduolio pakankamai garo, slėgis negali būti pastatytas, o krakmolas negali gelti. Kukurūzų augintojai kruopščiai išdžiovina kukurūzus, kad pasiektų idealų drėgmės kiekį, kad optimaliai išsiveržtų.
Netinkamas šildymas taip pat gali sukelti nepakankamumą. Kukurūzai geriausiai pasirodo sausoje šilumoje, kurią gamina oras ar aliejus. Šio tipo šiluma supa branduolį ir šildo tolygiai ir greitai. Kukurūzų šildymas per lėtai arba per mažai temperatūros gali neužtikrinti pakankamo slėgio branduolyje, kad jis veiktų. Kukurūzų šildymas netolygiai arba per lėtai gali sukelti korpuso plyšimą vienoje vietoje, kol visas branduolys yra pakankamai karštas, kad išplėstų, paliekant neapsuktą ir galbūt sudegintą branduolį.