Kmynų (vadinamas "KYOO-min") yra prieskonis, pagamintas iš džiovintos sėklos augalo, vadinamo " Cuminum cyminum" , kuris yra petražolių šeimos narys . Kmynmedis dažniausiai naudojamas Meksikos, Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvėse, tarp daugelio kitų.
Kmyną galima naudoti visoje sėklos formoje, taip pat ir žemės paviršiuje. Kmynmedis turi šiltą, žemišką skonį ir aromatą. Į žemuosius kmynus dažnai dedama čili , grilio padažas , keptos pupelės ir marinatai.
Kmynų yra tipiškas čili miltelių ingredientas. Kmynų taip pat dažnai randama ir kituose prieskonių mišiniuose, pavyzdžiui, garam masala , kario milteliai, achioto mišiniai, adobos ir bahaarat. Labiausiai paplitęs kmynų įvairovė yra rusvai geltona spalva, tačiau kartais taip pat galima rasti juodąjį kmyną, žaliąjį kmyną ir baltąjį kmyną.
Kilmės istorija
Kmyny yra senovės prieskoniai auginami Egipte ir Artimuosiuose Rytuose. Jis buvo rastas keturių tūkstančių metų kasyklose Sirijoje ir senovės Egipte, kur jis buvo naudojamas tiek kaip prieskonis, tiek išsaugant mamą. Jis pasirodo Biblijoje tiek Senajame Testamente, tiek Naujame Testamente, abiem atvejais minimas toje pačioje eilutėje kaip krapai. Ji buvo plačiai naudojama Indijoje nuo seniausių laikų, taip pat graikai ir romėnai. Po europinės kolonizacijos, ypač ispanų ir portugalų kalbomis, jis vyko į Meksikos ir Pietų Amerikos virtuvės maistą.
Kmynų sėklų
Kmynmedžių sėklos yra mažos, laivo formos sėklos, panašios į kmyčių sėklų.
Jų aštuonios išilginės briaunos su alyvos kanalais. Sėkla derinama rankomis iš metinio augalo. Kai kurios patiekaluose yra naudojamos visos kumpinės sėklos, pavyzdžiui, į indą patiekalo pradžioje įpilama į karštą aliejų, todėl jo skonis infuzuoja aliejų, taigi ir likusius ingredientus. Daugiau skonio išgaunama, kai sėkla lengvai paskelbiama, kaip lengvai galima namuose, naudojant sausą indą, vidutinio karščio metu.
Visų kmynų sėklų galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių prieskonių skyriuje. Dažniausiai pigiau įsigyti česnako sėklų tarptautinėje rinkoje maitinimo tiems, kurie mėgsta Meksikos, Indijos, Šiaurės Afrikos ar Vidurio Rytų virtuvę. Sėklos gali būti laikomos šaldiklio ilgą laiką, kad išlaikytų skonį, jei nenaudojate jų reguliariai.
Tam tikrąsias citrinmedžių sėklos (jeera) dažnai kramtyti kaip virškinimo pagalbą Indijoje ir šiuo tikslu gali būti siūlomos Indijos restoranuose.
Žemės kumminė
Žemės kuminis yra lengvai prieinamas daugelyje parduotuvių, esančių prieskonių koridoriuje. Švelniau kepant visą čiobrelių sėklą ir paskui šlifuojant sėklą prieskonių malūne arba skiediniu ir pestle, gali būti intensyvesnis ir niuansus skonis. Skonis yra intensyvus, ir jūs galite tai atsižvelgti, kai naudojate recepto matavimus ir šlifuokite kmyną iš šviežios skrudintos sėklos. Kai žemė, kmynai palaipsniui praranda savo skonį laikui bėgant ir turėtų būti reguliariai pakeičiama.