Kulinarinio meno srityje žodis frisée (išreikštas "free-ZAY") reiškia endive su garbanotais, šviesiai žaliais arba gelsvi lapais.
Katalogas lapuočių daržovių, einančių pagal pavadinimą endive, gali būti šiek tiek didžiulis ir keistu, ir ne visada tikslus. Taksonomiškai kalbant, visi frisée yra endives, bet ne visi endives yra frisée.
"Frisée" kartais vadinama garbanotu endive arba cikorija.
Tačiau, skirtingai nuo kai kurių endives, frisée neturi cilindrinio formos lapo.
Vietoj to, tai gana rausva ir gyva. Frisée yra panašus į, bet turi mažesnius lapus nei escarole .
Tarsi tai nebūtų pakankamai įdomu, tai, ką mes JAV (ir Prancūzija) vadiname "frisée", savo ruožtu, yra vadinami "endive" JK
Dar daugiau sudėtinga tai, kad restoranų savininkai visada žiūri į naujus būdus apibūdinti pažįstamus ingredientus, kad jie taptų egzotiškesni, nes tai reiškia, kad jie gali mokėti daugiau.
Taigi metų metais žodis " frisée" pakeitė prozines skambučio cikorijas JAV meniu. Tačiau, kadangi švytuokis neišvengiamai sveria kitą pusę, o restoranai siekia patenkinti klientus, siekdami daugiau kaimiškos "locavore" patirties nei tai, ką reiškia prancūziškai skambanti frizė , žodis " cikorija" grįžta į meniu.
Paruošimas ir aptarnavimas Frisée
Nepaisydami to, mes dabar atėjome prie salotos. Pavyzdžiui, escarole, frisée dažnai naudojama salose.
Nors ji gali turėti šiek tiek kartaus skonio, frisée yra daug švelnesnė nei kitų endive veislių, tokių kaip radicchio arba Belgijos endive.
Kas yra nuostabus apie "frisée", tai yra tobulas akcentas bet kokioms salotoms. Jo rūgštus skonis prideda tik tinkamą pusiausvyrą, ypač kai yra suporuota su vaisių padažu.
Jo puvusi, pilka spalva formos suteikia patrauklų kontrastą, lyginant su mažesniais salotos lapais.
Panašiai, jo smulkesnė struktūra suteikia skirtingo tipo jauko, todėl kiekviena salotų gurmanija siūlo įvairių tekstūrų. Galiausiai, jo šviesiai žalios arba geltonos spalvos spalva padeda kompensuoti pirminės salotos, kurią pagamina romėnai, žali lapai ar raudonieji lapeliai.
Tradicinis "frisée" patiekalas yra klasikinis " frisée aux lardons" , kuris yra tipiškas prancūzų kavinėje ar bistro standartinis bilietas. Jis pagamintas blanchuodami storius bekono riekeles, tada sumaišykite ir supjaustykite jį prieš sumaišant jį (kartu su kai kuriais lydytais riebalais) su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis ir citrinų sultimis, kad sudarytumėte vinigretę .
Tada supjaustyta frisée su šia vinigrette ir patiekiama su apkeptomis kiaušinėmis ir nuskustais Gruyère sūriu kartu su keptais skrebučiais.
Augti savo Frisée
Vienintelis būdas įsitikinti, ką jūs valgote, iš tiesų yra frisée, o ne tam tikras kitas endive rūšis, tai augti pats. Jei turite ne mažiau kaip 5 pėdų sodo erdvės, galite auginti eilę frisée, kad duos iki 7 galvų. Jis myli saulę, ir net šviesi šaltis jo neužsivys. (Jūs taip pat galite auginti vazonuose.)
Pavasarį galite auginti ankstyvojo vasaros derliui, o ankstyvos žiemos pasėlių rudenį, nors jūs galėsite jį įstumti į gruodį, jei gyvensite kažkur kaip Kalifornija.
Kai kurie žmonės teigia, kad "frisée" yra puikus skonis.