Graikijoje: κόλλυβα, išreikštas KOH-lee-vah
Kollyva yra tradicinis patiekalas, skirtas laidotuvėms ir paminklams. Paprastai jis tiekiamas iš didelio padėklo, išpjautas į puodelius ar mažas plokšteles. Yra daugybė versijų, bet pradedama visa kviečių branduoliai. Paprastai jis gaminamas dideliais kiekiais, taigi visi dalyviai gali gauti nedidelę sumą.
Ko jums reikia
- 2 svarai kviečių (lukštenti)
- 7/8 puodelio graikinių riešutų (žemės)
- 7/8 puodelio migdolų (blanched)
- 1 1/3 puodelio sezamo sėklų (susmulkinta kepta)
- 2 1/4 puodeliai avinžirnių (žemės arba jautienos miltai arba miltai)
- 1 granatas (sėklos)
- 1 svaras cukraus (konditerijos)
- 1/3 puodelio + 2 valgomieji šaukštai razinų
- 2 1/2 šaukštai cinamono (žemės)
- 2 1/2 šaukšteles gvazdikėlių (žemės)
- 2 1/2 arbatinius šaukštelius petražolių (smulkiai pjaustytų)
- 3 1/2 šaukštai druskos (juros)
- 5-6 citrinos lapai
- Neprivaloma: Jordanijos migdolai (koufeta, dekoravimas)
- Neprivaloma: sidabriniai drajzai (apdaila)
Kaip tai padaryti
Gerai išvalykite kviečius . Virkite daug vandens per 5-10 minučių ir ištuštinkite. Perkelkite į didelį puodą ir pridėkite gėlo vandens, kuris padengia kviečius plius 3 colius. Virinama tol, kol atviros kviečių grūdeliai (slėginėje viryklėje tai užtrunka maždaug valandą, reguliariame puodelyje - ne mažiau kaip 2 valandos).
Kai kviečiai yra pagaminti, sumaišykite druska, virkite dar 2 minutes ir išimkite iš karščio.
Citrininius lapelius įdėkite į žarnos dugną ir supilkite virtus kviečius viršuje, kad nutekėtų.
Išskalaukite kviečių ir citrinų lapus ant švaraus balto rankšluosčio, išlieto ant marmuro ar akmens paviršiaus (apie 4-5 valandas).
Sumaišykite malta cinamono ir gvazdikėlių gerai.
Kai kviečiai visiškai išdžiovinti, įpilkite likusias sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite. Padėkite ant drožlių ant dėklo ir papuošti jurgonu migdolais ir sidabrine draže pagal bažnyčios papročius.
"Kollyva" patiekiami šaukšteliuose puodeliuose arba mažose plokštelėse kiekvienam laidotuvių ar paminklinių tarnybų lankytojui.