Tabasko padažo istorija ir meilė

Nepaprasti nuotykiai ir keisčiausi prasimanymai

Tabasco padažas yra pavadintas tabasco paprikos, kad jis pagamintas iš. Paprikos yra pavadintos Meksikos Tabasco valstijoje, iš kur jie tariamai atvyko. Tačiau yra tam tikrų nesutarimų dėl to, ar tabasko paprikos atsirado pačioje Tabasko valstijoje, ar jie iš pradžių buvo iš kitos Meksikos ar Centrinės Amerikos dalies. Tabascos (Capsicum frutescens) yra vienintelis rūšies čili pipirai, kurių vaisiai nėra išdžiūvę viduje.

Jų sultys yra tai, ką daro Tabasco padažas. Kitos, panašios, karštos padažos paprastai pagamintos iš raudonųjų Cayenne paprikos (Capsicum annum).

Tradicinė istorija rodo, kad "Tabasco Sauce" sukūrė Edmundas McIlhenny. McIlhenny iš pradžių buvo iš Maryland, tačiau jis persikėlė į Naujojo Orleaną, Luizianą siekdamas savo likimo maždaug 1840 m. Jis surado savo likimą, patekdamas į bankų verslą. Iki karo tarp Valstybių jis buvo sėkmingas bankininkas. Tačiau karas ir jo padariniai sunaikino jo verslą. Jis kurį laiką nuvyko į Teksasą, tada persikėlė į savo žmonos šeimą Avery saloje, Luizianoje. Iš kai kurių šaltinių jis įsigijo tabasko pipirų sėklų, ir jis pasodino juos savo sode ant Avery salos. Kada 1867 m. McIlhenny pradėjo eksperimentuoti su paprikos padažu. Jis sulaužė raudonus pipirus iš savo augalų, sumaišo juos su natūraliai Avery saloje esančia druska ir mėnesį išpilstė į indą ir stiklainius bei statinėse.

Galų gale jis sumaišytas su baltojo vyno actu ir rezultatas tęsiamas dar vieną mėnesį. Taip gimė tabasko padažas. 1870 m. McIlhenny buvo išduotas patentas. Jis pradėjo prekiauti palei Gulf Coast, o per keletą metų jis tapo populiarus visoje šalyje.

Kaip dažnai būna, yra tam tikrų ginčų.

Kai kurie sako, kad "McIlhenny" gavo savo idėją ir galbūt net paprikos sėklų iš ankstesnio padažo, kurį sukūrė Naujojo Orleano srities verslininkas Maunsel White. 1850 m. Sausio 26 d. "New Pearl" dienraštyje "Naujasis Orleanas" "Delfinų" laikraštis "Pepper" pažymėjo, kad "pulkininkas White pristatė šventą" tobasco "saldžiąsias paprikas, labai stipriausias iš visų paprikų, iš kurių jis augino didelę kiekį, norint aprūpinti savo kaimynus, ir skleisti jį per valstybę ". Be to, pastebėjo laikraštis, "užvirindamas stiprią actą ant jo virinęs, jis pagamino padažą arba pipirų dedeklą, kuris labiausiai koncentruotą formą turi visų daržovių savybių. Vieno šio padažo lašai bus aromatizuoti visa plokštelė sriubos ar kito maisto. "

Balta niekada nepardavė jo paprikos padažo, tačiau jo įpėdiniai 1864 m., Po jo mirties, paskelbė apie "Maunsel White's Concentrated Tobasco [sic] pipirų esmę". Atkreipkite dėmesį, kad nei jis, nei jie, atrodo, nepasiūlė patento. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad balto vyno, kaip ingrediento, sudėtyje nėra baltojo padažo. Atrodo, kad Baltųjų įpėdiniai nustojo gaminti šį padažą iki 1900 m.

"McIlhenny" bendrovė neigia visus teiginius, kad Edmund McIlhenny gavo "Maunsel White" paprikų sėklų ar pipirų padažų receptą.

"Maunsel White" taip pat sukūrė kitą padažą, pavadintą "Maunsel White's 1812 padažu" garbei Naujojo Orleano mūšyje. Šiame padaže yra vynų, paprikos ir prieskonių mišinys. "White" šeima daro šį padažą ir parduoda ją vietoje "New Orleans" srityje.

Šiandien "Tabasco" bendrovė gamina platų produktų asortimentą ir karštą padažo skonį, nuo chipotle, jalapeno ir buivolių padažų iki Tabasco alyvuogių aliejaus ir sriracha.

Kai receptai su Tabasco padažu

Clam Dip

Cukinijos kreolė su pomidorais ir pipirais

Alaus kruopščiai šuniukai