Šis klasikinis tajų pavasario ritinėlių receptas sukelia karštus ir traškius ritinius su kvapniu įdaru. Puikus skonio įdaras tikrai yra raktas į pavasario ritinio sėkmę. Tai, kad taip atsitinka, yra tai, kad užpildymo ingredientai yra sumalami, kol jie bus suvynioti.
Šis receptas yra puikus įvedimas tiems, kurie anksčiau dar neparuošė pavasario ritinių. Jie gana paprasti, kai sužinosite apie žingsnius, o vietoj vištos galite naudoti kiaulieną arba tofu. Kai jie virti, tiesiog supjaukite ritinius mažame Tailando saldaus čili padaže , kurį galite pagaminti ar rasti daugelyje prekybos centrų Azijos skyriuje.
Ko jums reikia
- Saldžiosios padaže:
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 1/2 šaukštai
- žuvies padažas (arba vegetariškas kepsnys padažas)
- 1 šaukštas laimo sulčių
- 1 šaukštą sauso šerio (arba
- mirin )
- 1/4 šaukštelis cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio baltojo pipirų (žemės)
- Užpildyti:
- 1 vištienos krūtinė (supjaustyta į ploną juostelę)
- 1 šaukštas sojos padažas
- 2 šaukštai aliejaus
- 3-4 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 gabalas galangalinis (arba imbieras, nykščio dydis, tarkuotas)
- 3 žalias svogūnas (supjaustytas išilgai į rungtynių dėžes)
- 1 raudonoji čili pipirai (malta arba 1 / 2-1 arbatinis šaukštelis, cayenne pipirai)
- 1 morkų (tarkuotų arba supjaustytų į rungtynių krepšius)
- 4-6 šitakė grybai (supjaustyti smulkiais gabalėliais)
- 1/2 puodelio kopūstų (susmulkintos arba smulkiai pjaustytos)
- 2-3 puodeliai pupelių daigai
- Neprivaloma: 1 liepas (sulankstytas)
- 1/2 puodelio šviežios kalendros (grubiai supjaustytos)
- 2 šaukštus augalinio aliejaus (rapsų arba kukurūzų, taip pat pakankamai gerai supjaustyti)
- 12 pavasario ritinėlių įvyniojimo mašinos (paprastai 1 pakuotė, atšildyti, jei užšaldyta)
Kaip tai padaryti
Padarykite sumaišytą padažą
- Mažame dubenyje suvyniokite kartu su sojos padažu, žuvies padažu, laimų sultimis, šeriu arba mirinu, cukrumi ir baltaisiais pipirais.
- Užpildykite užstatą, kad jį būtų galima naudoti.
Padarykite užpildymą
- Vištienos juostas išmeskite 1 šaukštu sojos padažu. Nusileiskite marinuoti.
- Šilkite voką arba didelę keptuvę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Dulkina 2 šaukštus aliejaus, tada įpilkite česnako, galangalio ar imbiero, žalio svogūno ir čili pipirai. Sumaišykite 1 minutę.
- Įmaišykite marinuotą vištieną ir kepkite 2-3 minutes.
- Pridėti morką, grybus ir kopūstai kartu su bulvytės padažu. Kepkite dar 2 minutes, kol vištiena nepermatoma, nulupama, o daržovės yra suminkštintos, tačiau vis tiek išlaiko didžiąją dalį traškumo.
- Išimkite iš karščio ir sumaišykite pupelių daiguose.
- Išbandykite druskos ir skonio. Įdėkite dar 1 šaukštą žuvies arba sojos padažo, jei tai nėra druska ar pakankamai kvapnus. Jei jis yra per sūrus, pridėkite kalkių sulčių išspaudas.
Surinkti ritinius
- Įdėkite spyruoklės ritinėlio apvalkalą ant švaraus darbo paviršiaus. Naudodami išpjautą šaukštą įdėkite po vieną gerai išdžiovintą šaukštą šaukštelį išilgai apvyniojimo dugne, paliekant 1 colį plikę iš abiejų pusių.
- Pabarstykite šviežią koriandrą ant užpildymo, o jūs esate pasiruošę suvynioti.
- Sulenkite kairįjį ir dešinįjį galus virš užpildo iš abiejų pusių, tada pakelkite apačią (artimiausią tave) ir sukite į kitą galą. Saugokite ritinį, panardydami pirštus tam tikru vandeniu ir sutepdami galą, "įklijuokite" jį uždarydami.
- Tęskite važiuoti tol, kol nebus apdaila ir įdaru.
Fry Your Spring Rolls
- Vakuumoje ar gilia saldyne supilkite aliejų, kol jis yra 1 colio gylio. Šiluma per vidutiniškai aukštą šilumą.
- Kada aliejaus dugno dalyje prasideda gyvatės formos linijos, aliejus turėtų būti beveik karštas. Norėdami jį išbandyti, pamirkykite vieną aliejaus pavasario ritinio kampą. Jei jis pradeda švepti ir virti, aliejus yra paruoštas. Jei ne, palaukite dar 30 sekundžių iki 1 minutės ir bandykite dar kartą.
- Švelniai pritvirtinkite pavasario ritinius aliejuje, leidžiančią jiems kepti maždaug 1 minutę iš abiejų pusių. Pavasario ritiniai yra pagaminti, kai jie pasislenka nuo vidutinio iki aukso rudos spalvos. Naudokitės žnyplėmis, kad pašalintumėte ir nustatytumėte popierinius rankšluosčius arba švarų arbatos rankšluostį, kad nutekėtų, kol baigsite likusius kepinius.
- Patiekite su Tailando saldžiųjų čili padažu.
Pakeitimai ir variantai
- Užuot naudodami vištienos krūtinę, pakeiskite lygiavertį kiekį kiaulienos ir supjaustykite į ploną juostelę. Už vegetarišką pavasario ritinį pakeiskite 1 puodelį tvirto tofu, supjaustytą į rungtynių krepšius.
- Išmeskite čili pipirą ir praleiskite kajeną, jei norite lengvo spyruoklės ritinio.
- Jei norite pakeisti vegetarišką žuvies padažą, pabandykite Lee Kum Kee Vegetarišką sumaišytą padažą.