Mažai Korėjos namų ūkių būtų be jokio aštraus Korėjos Kochujang panirimo padažu. Šis aštrus saldžiųjų čili pipirų Korėjos panardintas padažas pirmiausia naudojamas mišriuose ryžių patiekaluose ("bibimbap" ir "hwe dub bap"). Panerinamas padažas pagamintas iš "Kochujang", tradicinės Korėjos čili saldžiosios paprikos pasta.
"Kochujang" paprastai yra raudonųjų čili miltelių, fermentuotų sojos pupelių, kruopštaus lipnių ryžių ir druskos. Kai kurie receptai pakeičia kitus grūdus ar krakmolus, įskaitant saldžiąsias bulves, miežius ar kviečius, už glitianinius ryžius. Kochujang taip pat gali turėti nedidelį kiekį medaus, cukraus ar kito saldiklio.
Gautoji Kochujang pasta yra stora ir atrodo kažkas panašaus į plytų raudoną apledėjimą ar dantų pastą.
Paprasčiau, dauguma korėjiečių padarė savo Kochujang pasta. Bet kadangi pasta turi fermentuotis mėnesį ar ilgiau, todėl daug laiko reikia sukurti, dabar korėjiečiai supirkdavo pastą prekybos centre.
Tiesą sakant, nors kai kurie Korėjos gurmanai vis dar gamina savo čili saldžiąsias paprikas, parduotuvėje galima įsigyti daugybę Kochujang produktų. Paprastai jie parduodami voniose, kurių išvaizda panaši į margarino konteinerius, tačiau jas taip pat galite rasti išspausti buteliuose.
Yra daug medicininių tyrimų, rodančių potencialią naudą, kurią gauna vartojantys karštųjų paprikos pipirai - jie gali sušvelninti skausmą, palengvinti artritą ir padėti numesti svorį. Įrodyta, kad Kochujang čili pipirai, naudojami šiai panardintam padažui, turi įdomių naudos sveikatai: tyrimai rodo, kad tai gali padėti sudeginti riebalus ir pagerinti cholesterolio kiekį suaugusiems su padidėjusiu svoriu ir taip pat gali kovoti su nutukimu.
Pavyzdžiui, viename tyrime apžvelgta 60 vyresnių žmonių ir vyresnių žmonių, kurie 12 savaičių vartojo papildą, kurio sudėtyje yra Kochujang, arba inertišką placebą. Tyrime nustatyta, kad vartojantys Kochujangas prarado daugiau visceralinių riebalų, riebalų, susijusių su širdies ligomis ir diabetu. Tie, kurie vartojo Kochujang, taip pat sumažino trigliceridų kiekį, nurodydami pagerintą cholesterolio kiekį. Tačiau Kochujang nesumažino viso svorio, kuris jį vartojo.
Taigi, kaip jūs galite naudoti šį Kochujang pagrindu panardintą padažą? Yra daugybė būdų: sumaišykite į mišrius ryžių patiekalus, kaip minėjau anksčiau, arba naudokite kaip daržovių panardintą padažą arba aštrus salotos padažas. Jūs taip pat galite naudoti jį kaip prieskonių, skirtų Korėjos maistui ir sriuboms, arba marinuoti su juo mėsą.
Ko jums reikia
- 5 šaukštai Kochujang (Korėjiečių čili pipirai)
- 1 šaukštai cukrus
- 2 šaukštai medus
- 3 šaukštai ryžių vyno actas
- 2 šaukštai. malto česnako
- 1 šaukštelis.
- Sezamų aliejus
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai sumaišysite.
- Jei padažo konsistencija yra per stora, išplaukite šiek tiek šilto vandens.
- Nedelsdami naudokite arba laikykite šaldytuve.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 62 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 16 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |