Puikus rūkytas krūtinelis prasideda nuo reikiamo pjūvio
Teksase, kepsnys reiškia krūtinę - iš tikrųjų, "Grill" yra vienintelis būdas valgyti krūtinę Lone Star valstybėje. Bet nesvarbu, kur gyvenate, kepsninė krūtinys yra tikras gydymas, kai tai daroma teisingai.
Tinkamai paruoštas krūtinelis atsitrenkia iš grotelės, atrodančio taip, lyg ji būtų sudeginta, kad būtų traški, bet neapsigaukite - po to išorinė pluta yra sultinga, švelni, skaniai smokey mėsa. (Kruopas, kuris nebuvo tinkamai paruoštas, turės tekstūrą, kurią galėtumėte tikėtis: sausa, kramtoma, odažuota). Ir labai rūkyta krūtinėlė prasideda geriausiomis žaliavomis - tinkama mėsos pjaustoma, pikantiška marinatas arba rudas, ir gera mediena rūkantiems.
Tinkamo ruošimo ir rūkymo būdų įgijimas taip pat garantuos laimingą grilio krūtinę. Rūkymas yra puikus būdas virti krūtinę; kad ši mėsa išdžiūtų ir taptų kieta, jums reikia virti žemoje temperatūroje.
Kriaušė pjauna iš karvės apačios, kuri yra kieta ir užpildyta riebalais ir kolagenu. Kolagenas yra pluoštinis baltymas, kuris jungia audinius kartu ir yra labai stiprus. Kaip kolageno virėjai , jis suskaido, virsta želatina ir ištirpsta į mėsą. Tai yra vienas iš dalykų, dėl kurių rūkyta krūtinė yra tokia gera. Tačiau dar vienas veiksnys yra pradedant tinkamu mėsos supjaustymu.
Pirkti krūtinę
Virimo grandinės krikščionių čempionai jums pasakys, kad jums reikia gauti brangaus krūtinėlių pjūvio - tai USDA Prime iš grūdinių galvijų arba nieko. Deja, aukščiausios rūšies jautiena paprastai siunčiama į Japoniją, nes nori už ją sumokėti.
Galbūt norėsite apsipirkti, jei rimtai sužinosite apie krūtinę, bet nesimaudykite daug pinigų į krūtinę, jei tik pradėsite - galite pasisekti su krūtiniu iš 1 svaro sterlingų. Nepriklausomai nuo to, ką jūs perkate, pabandykite surinkti krūtinę su minkštu , baltu riebalu ir giliomis mėsos spalvomis. Visoje mėsoje turėtų būti geri riebalai, o ne tik vienoje vietoje.
Ir nesukurk jo dydžio krepšiai lengvai sveria daugiau nei 10 svarų ar daugiau, bet rūkant jie praranda apie 30-40 proc. Savo svorio. Taigi įsitikinkite, kad planuojate atitinkamai apskaičiuodami, kiek svarų nusipirkti.
"Pakuotojo pjaustymas"
Krūtinys parduodamas dviem skirtingais būdais - visa arba padalytas į dvi dalis, butą ir tašką. Plokščioji pjūvis taip pat vadinamas "pirmuoju pjūviu", o taškas taip pat gali būti pažymėtas kaip "antras pjūvis" arba "pjūvis". Grilio krūtinui norite, kad jis būtų vientisas, kuris parduodamas kaip "pakuotojo pjaustymas". Šios rūšies pjaustymas taip pat nenuplaunamas ir jo riebalų juostelė eina per vidurį ir riebalų sluoksnis viršuje vadinamas riebalų dangteliu. Nors riebalų dangtelis rūkymo metu padidins mėsos drėgmę, visoje mėsoje pasklidę riebalai bus daug veiksmingesni. Riebalų dangtelis turėtų būti apie 1 colio storio, taigi, jei jis yra didesnis už tą, kurį galėtumėte iškirpti, geriausia turėti vienodą sluoksnį. ( Rūkant rūkyti, jūs norėsite, kad krūtinys ruošiamas riebalais , kad lydymosi riebalai tekėtų per krūtinę ir išlaikytų drėgmę.)
Rūkymo riešutų ruošimo paruošimas
Prieš, kai riešutė pateks į rūkalius, ją reikia nuplauti drungnu vandeniu, džiūti su popieriniais rankšluosčiais ir būti kambario temperatūroje.
Jei pageidaujate, jūs galite marinuoti mėsą arba pritaikyti prieskonius prieš pradėdami rūkyti. Jei ketinate marinuoti mėsą, prieš gaminant maistą jis turi būti dedamas į mišinį ir šaldomas bent 12 valandų. Jei ruošiatės ištrinti, tai turėtų būti daroma mažiausiai valandą prieš rūkymą. Bet nesvarbu, kokį prieskonių metodą naudojate, prieš pradėdami ruošti riešutą priartinkite kambario temperatūrą.
Siekiant pagerinti rūkymo poveikį, galite užpilti kriaušių citrinų sulčių, laimų sulčių, acto ar kitų rūgščių pagrindu pagamintų marinatų. Tai padės sulaužyti kietą mėsos pluoštą ir rūgštis bus bet kokio skonio, kurį į marinatą įtrauksite į mėsą. Jei marinuojate, vis tiek galite naudoti rudą ant jūsų krūtinėlės - tik leiskite marinatai išbėgti nuo paviršiaus prieš pradėdami naudoti rudą.