Graikų kalba: κουλακλί μαντί, išreikštas koo-lahk-LEE mahn-DEE
Praėjusio amžiaus graikų pabėgėliai išvedė šį Kappadokio tradicinės virtuvės pavyzdį į Graikiją, o šitą keptų kukurūzų receptą nusileido Kavaloje šiaurės rytų Graikijoje.
Medaus mėsos (maltos jautienos) įdarais sumaišyti koldūnai patiekiami skaniu jogurtu ir česnakų padažu. Šio recepto raktas - tai tešla, kuri turi būti pakankamai stora, kad ruoštų maisto ruošimui, bet pakankamai plona, kad pagamintų lengvą apvyniojimą.
Mėgaukitės šia graikų malta mėsos koldūnai su jogurto padažu receptu!
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 2 1/4 puodeliai miltų (visais tikslais)
- 7 uncijos vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Užpildyti:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė svogūnėlė (malta)
- 1 1/5 svarų jautienos (žemės)
- 2 kiaušiniai
- 1/2 krūva petražolių (šviežios, smulkiai pjaustytos, lapai ir viršutinis 1 colių stiebai)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (juros)
- 1/2 šaukštelio pipirų (šviežiai sumalti)
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 3 1/2 uncijos druskos vandens (1 arbatinis šaukštelis druskos, užpildyti vandeniu)
- Dėl padažo:
- 1 puodelis jogurto (graikų ar storas, įtemptas jogurtas - žr. Žemiau)
- 2 gvazdikėliai česnako (malto)
Kaip tai padaryti
Padarykite padažą: sumaišykite graikų jogurtą su česnaku ir atvėsinkite. (Jei nėra storo graikų jogurto, galite gaminti savo storą jogurtą, naudojant komercinį riebalų, mažai riebalų arba neriebalų paprastą jogurtą.)
Padarykite tešlą: dubenyje sujunkite vandenį, druską ir aliejų. Lėtai įpilkite miltų, pirmiausia sumaišykite su šaukštu, tada su rankomis, kol tešla bus minkšta ir kietinama. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir sutepkite tešlą 15 minučių.
Nors tešla lieka, užpildykite.
Padarykite užpildą. Į aliejumi pripilkite aliejų į keptuvę ir supjaustykite svogūną vidutine karštimi iki minkštos. Įpilkite maltos jautienos ir toliau tepkite, kol šiek tiek parausta iš visų pusių (apie 5 minutes), sumaišydami su medine šaukšteliu. Išmaišykite petražoles, druską ir pipirus. Sumažinkite šilumą iki mažo ir pridėkite 2 sveikus kiaušinius, nedelsdami sumaišykite kruopščiai sumaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 390 F (200 ° C).
Padarykite koldūnus: tešlą padalinkite į 3 lygias dalis. Susmulkinkite kiekvieną dalį porą minučių, tada išverkite iki maždaug 1/16 - 1/8 colio storio. Supjaustykite tešlą į 3 colių pločius. Užpildykite arbatinį šaukštelį kiekvienos aikštės centre. Pakelkite keturias tešlos kampelius ir susitraukite centre, kad susidarytumėte nedidelės piniginės formą (žr. Nuotrauką). Tęskite, kol bus naudojama visa tešla (arba visa pase).
Mažai kepkite keptuvę aliejumi ir padėkite koldūnus maždaug 1/3 colio atstumu. Kepkite po 390 ° F (200 ° C) 30 minučių. Įpilkite druskos vandenį, išjunkite orkaitę ir leiskite koldūnams 5 minutes susėsti orkaitėje, kad sugertumėte skysčio.
Karšti koldūnai patieki su šaldytu padažu.
Receptas: Eleni Kritsiotou
"FT" prisidėjo prie Kavala ir mamos virtuvės
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 434 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 156 mg |
| Natris | 929 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 34 g |