Nors paskutinę dvidešimto amžiaus pusę šimtai tūkstančių Ispanijos atsisakė savo mažų miestelių ar pueblos, norėdami rasti darbą didelėse metropolinės zonose, jie reguliariai grįžta į kaimus savaitgaliais ir švenčių dienomis. Jie aplanko artimus giminaičius, išplėstinę šeimą ir draugus, praleidžia picniką, medžioklę ar žvejybą. Daugelis ispanų praleido rudenį po pietų, ilgi pasivaikščiojantys netoliese esančiose pievose ir miškuose surinkti mėgstamus laukinius grybus.
Tada grįžkite į savo virtuves, kad paruoštumėte skonį, kurį jie vadina " setas" .
Populiarūs laukiniai grybai Ispanijoje
Ispanijoje yra daugiau kaip dešimt populiarių laukinių grybų, tačiau mes susiaurinome sąrašą iki penkių geriausių.
- Boleto del Pino arba Boletus - mokslinis pavadinimas yra Boletus Pinicola arba Boletus pinophilus, nors yra apie 100 skirtingų Boletus grybų. Tai labai vertinamas grybas, kurio dangtelis yra nuo balto iki kreminės rudos spalvos, su apvaliu viršūnu ir "riebalu" stiebu. Minkštimas yra kompaktiškas ir turi saldų skonį.
- Níscalo - mokslinis pavadinimas yra Lactarius deliciosus. Pasak Belgijos mikologo Jorinde Nuytinck, ji vadinama šafrano pieno dangteliu, raudonųjų pušies grybų anglų kalba ir neauga Šiaurės Amerikoje. Šis grybelis yra oranžinis dangtelis, išgaubtas formos, ir mėgsta augti rūko dirvožemyje prie pušų.
- Seta de Cardo . Šio grybelio mokslinis pavadinimas yra Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Manoma, kad tai vienas iš labiausiai skanių grybų ir labai vertinamas grybų mėgėjams. Jis auga tik sode, paprastai vadinama "lauko eryngo" anglų kalba (Eryngium campestre) arba cardo corredor arba cardo setero Ispanijoje.
- Champiñón de Campo - mokslinis pavadinimas Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Jame yra stori balti kamienai ir apvalūs dangteliai su rozono tonais. Dažnai pastebima auganti karvių mėšlas.
- Senderilla arba Carreria Šis mokslinis pavadinimas yra Marasmus Oreades (Collybia oreades). Mažasis grybas, turintis ploną, beveik spindulinį kamieną ir dangtelį, kuris yra plokščias ir platus. Tai populiari virta ėriena arba sumaišyta su kiaušiniais.
Pastaba apie laukinius grybus
Pagal leidimo " Los Peligros de las Setas" ("Laukinių grybų keliamą pavojų"), paskelbto "Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion" (Ispanijos žemės ūkio ministerija), ispanų giraites kaime, taip pat grybų bendruomenių ar " sociedades de micologia" (grybų tyrimas) skaičius sprogo 1980-aisiais.
Valgomieji ir nuodingi grybai dažnai auga šalia kito ir lengvai supainioja net ekspertai. Daugelis žmonių klaidingai seka patarimus iš savo šeimos ir draugų (tai reiškia senus žmonos pasakos) apie tai, kaip identifikuoti maistą. Europoje yra apie 50 rūšių toksinių grybų , iš kurių šeši yra labai nuodingi. Negalima to rizikuoti!
Daugybė gurmanų grybų, įskaitant pirmiau minėtas veisles, auginami komerciniu būdu kontroliuojamoje aplinkoje ir parduodami prekybos centruose, etninėse ir gurmaniškose maisto produktų rinkose Europoje ir JAV.