Kodėl Bomba, Calasparra ar trumpas grūdas yra geriausias
"Paella" yra pasaulyje garsus patiekalas, kuris kilęs iš Valensijos regiono Ispanijos rytuose. Šiandien ji plačiai vartojama visose Ispanijos provincijose, taip pat visame pasaulio žemyne. Kaip ir daugelis kitų populiarių receptų, Valensijos paella iš pradžių buvo valstiečių patiekalas. Jis kilęs iš dabartinės formos XIX a. Ir buvo pagamintas iš bet kokių ingredientų, kai puodas buvo šildomas per atvirą ugnį.
Šiandien yra tiek daug versijų, kokie yra virėjai nuo vegetariškos iki jūros gėrybių ir mišrios paelės . Nepriklausomai nuo to, kokio tipo ruošiatės, neginčijamas faktas yra tai, kad ryžiai yra labai svarbios puella . Galų gale, paella iš esmės yra ryžių patiekalas, ir jūs norite pasirinkti geriausią veislę.
Istorija ryžių Ispanijoje
Ryžiai yra bene seniausia pasaulyje pasėliams, kurių įrašai apie jos auginimą nuo 2500 m. Pr. Iki Kinijos. Ryžių auginimas palaipsniui plinta per amžius Indijai, tada Graikijai, aplink Viduržemio jūrą ir Šiaurės Afriką. Kai maudyklos atvyko į Ispaniją 8 a., Jie atnešė su jais daugybę naujų maisto produktų, įskaitant ryžius. Ispaniškas ryžių žodis yra arrozas , kuris kilęs iš arabų kalbos žodžio ar-ruzz . Jie taip pat davė technologijų pažangą, pavyzdžiui, drėkinimo sistemas, kurios padėjo jų karalystei tapti produktyviomis žemės ūkio zonomis.
Per amžius Valensijos virtuvė ir kultūra vystėsi aplink ryžius.
Valensijos ryžiai tapo labai vertinami, nes pastaruoju metu ratifikuoti du pavadinimai (DO) už ryžių, auginamų šiose vietovėse. Denominación de Origen Calasparra buvo ratifikuota 1986 m., O Denominación de Origen Arroz de Valencia - 2001 m.
Ryžių rūšys iš Ispanijos
Mokslinis ryžių pavadinimas yra " Oryza sativa" .
Yra trys pagrindiniai ryžių grūdų tipai: trumpi grūdai (Japonica), ilgagrūdžiai (Indica) ir vidutiniai grūdai (hibridai). Ilgi grūdai ir rudieji ryžiai sudaro labai nedidelę Ispanijoje išaugintų ryžių dalį. Ispanijoje auginamos ir valgomos tradicinės veislės buvo trumpos, beveik apvalios veislės, kurios puikiai tinka klasikiniams ispaniškiems ryžių patiekalams, pavyzdžiui, paelai . Tradicinės ryžių rūšys iš Ispanijos yra:
- Bomba: Bomba, dar vadinama Valensijos ryžiais, yra trumpa grūdėta, beveik apvali ryžiais, perlamutrine spalva. Jis tris kartus sugerdo jo kiekį vandenyje, palyginti su vidutiniu ryžių grūdeliu, kuris sugeria tik dvigubai jo kiekį. Tai reiškia, kad jis sugeria daugiau skonio ir nesudaro kartu. Dėl šių priežasčių bombos ryžiai yra labai vertinami virėjų. Kitas skirtumas su bomba veislėmis yra tai, kaip jis plečiasi gaminant maistą. Vietoj to, kad griauna atvirą kartu su grūdų ilgiu, jis kerta kryžius ir, kai virėja, plečiasi kaip akordionas, kol tris kartus pasiekia žalių grūdų ilgį.
- "Senia" ir "Bahia": " Senia" ir "Bahia" trumposios grūdinės ryžių veislės, panašios į bombas, kurios taip pat sugeria daugiau nei vidutinis skysto kiekio kiekis, o po virimo išlaikyti kreminę tekstūrą. Tai yra dvi labiausiai paplitusios Ispanijoje išaugintų ryžių veislės.
- Calasparra: Calasparra Trumpo grūdų ryžiai auginami aplink Calasparra mieste Murcia. "Calasparra" DO išauginti ryžiai vadinami Calasparra. Tačiau čia auginami tiek "Balilla X Sollana", tiek "Bomba" veislės.
Kitos rūšys, tinkamos Paelai
Ryžių veislės, tokios kaip Bomba , Calasparra ar kitos aukštos kokybės, trumpos arba vidutinės grūdų ryžiai, yra lengvai prieinama Ispanijoje. Tačiau jei esate JAV, gali būti sunku įsigyti šių veislių, nes jie yra prieinami tik internetu ir gurmanų bei etninių maisto prekių parduotuvėse. Taigi, naudokite vidutinio ar trumpo grūdų ryžius. Viena iš puikių rezultatų, skirtų ispanų ryžių patiekalams, yra "Calrose" ryžiai. "Calrose" veislė yra trumpojo grietinėlės ryžiai, kuriuos Kalifornijos universiteto ryžių eksperimento stotyje sukūrė japonikos veislės Davisas.
1948 m. Jis buvo išleistas augintojams ir nuo to laiko populiarėja. Tiesą sakant, šiuo metu jis plačiai auginamas Ramiojo vandenyno pakrantėje ir Australijoje. "Calrose" yra lengvai pasiekiamas JAV prekybos centruose ir gali būti pakeistas Ispanijos veislėmis.
> Šaltiniai:
> Maisto produktai iš Ispanijos - Ispanijos Round-Grain Rice, "Icex" interneto svetainė. ("Icex" yra įgaliotoji vyriausybės agentūra, skirta Ispanijos eksporto ir Ispanijos bendrovių tarptautinio augimo skatinimui).
> Maistas iš Ispanijos, ispanų kompanijos CAMI DE LLEVANT SL svetainė
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, oficiali svetainė DO Valensijos ryžių
> Kalifornijos universiteto Augalų biologijos skyrius, Davis, svetainė, kurioje pateikiama išsami informacija apie ryžius ir jos auginimą