Ledų patarimai ir patarimai

Ledų patarimai ir patarimai

Štai keletas patarimų ir patarimų, kaip padėti jums geriausiai sušaldyti desertai:

• Perkant ledus, žinokite, kad visa tai yra į ją įpumpuojamas oras. Labiausiai pageidaujama yra nuo 20 iki 50 procentų oro, kuri suteikia jai tik tinkamą pūlingumą ir paprastumą. Deja, vienintelis būdas tai nustatyti yra svorio. Pinti su 25 procentų oro svėręs apie 17 uncijų po atimties už kartono svorį.

• Kai gaminate ledą namuose, būtinai perskaitykite ir susipažinkite su konkretaus prietaiso kryptimis, nesvarbu, ar jis yra rankinis, ar elektrinis.

• Kuo greičiau užšaldyti, lygesnė ledų tekstūra.

• Niekada neleiskite ledų ištirpdyti ir užšaldyti. Rezultatas gali būti nepatogus netvarka.

• Ledai geriausiai laikomi nuo -5 iki 0 F temperatūroje.

• Laikykite ledą padengtą taip, kad jis nesugertų kvapų iš kitų maisto produktų.

• Sumaišykite užšaldytus ledus prieš dieną, kol užšaldysite, padidinsite derlingumą ir pagreitinsite tekstūrą.

• Paprastai užpildykite kamerą / mašiną ne daugiau kaip du trečdalius, kad būtų galima išplėsti.

• Šioms senamadiškoms mašinoms leiskite nuo 5 iki 6 kvartalų susmulkinto arba susmulkinto ledo 1 puodelio šiurkščiavilnių akmens druskos ir leiskite ledui stovėti maždaug 3 minutes prieš pradedant.

• Rankiniu nusileidimo mechanizmu geriausia pradėti nuo lėto švaistiklio, maždaug 40 apsisukimų per minutę, kol jaučiatės, kad mišinys pradės susilpnėti pasipriešinimu.

Tada triskite savo greitį 5-6 minutes. Po šio žingsnio prieš supakuojant druskos ledu ir likus maždaug 80 apsisukimų per minutę dar keletą minučių, baigti, pridėti visus supjaustytus vaisius.

• Ledo pakavimo mišinyje per daug druskos, perpumpuojant vidinį talpyklą su ledų mišiniu ir (arba) pernelyg greitai sukepinus, gali susidaryti granuliuotos tekstūros.

• Dėl ledų naudokite ne daugiau kaip 1 dalį cukraus į 4 dalis skysčio. Jei yra per daug cukraus, ledas netarnaus tinkamai. Bet kokie alkoholiniai gėrimai turėtų būti dedami po ledų užšaldymo.

• Kuo didesnė cukraus ar kito saldiklio dalis, tuo lėtesnis mišinys užšąla.

• Plakta grietinėlė arba išgaruoti pienas, ištirpsta zefyrai, mušti kiaušiniai, želatina , fermento tabletės ir kitos sudedamosios dalys yra visi priedai, naudojami siekiant išvengti didelių ledo kristalų susidarymo, taip pat pagerinti ar pakeisti skonį.

• Išgaruoja pieną tris kartus, kai susmulkinama, o storio kremas dvigubai padidėja. Norėdami pakeisti, naudokite 1-1 / 2 puodelius plakti sunkiojo kremo 1 puodelio plakta išgarinto pieno. Arba, 1 puodelis plakta sunki kremas bus lygus 2/3 puodelio supjaustyto išgarinto pieno.

• Patarimas, kad išvengtumėte ledo kristalų: įpilkite po 1 puodelio ledų mišinio 1 nepakartojo želatino apvalkalo. Leiskite želatinui suminkštinti 1/4 puodelio mišinio, tada švelniai šildykite, kol jis ištirps. Į likusį mišinį įpilkite ir tęskite.

• Po to, kai baigsite ledą, palikite jį šaldytuve maždaug keturias valandas, prieš pradėdami vartoti, kad jis pagamintų skonį ir tekstūrą.

Daugiau apie ledus ir ledų receptus

• "Ice Cream" patarimai ir patarimai
•
•
•

Kuko knygos