"Tolosa" pupelės yra žinomos dėl savaitės "Tolosa" miesto rinkos, kuri vyko nuo 1256 AD. Keliaudami iš kaimyninių provincijų turėjo eiti per Tolosa keliaujant į Prancūziją, todėl pasiskirstė aukštos kokybės ankštinių augalų reputacija. Tolosa pupos gali būti nuo tamsiai violetinės iki juodos. Iki antrosios XX a. Pusės pupos buvo kasdieninė ispanų dietos dalis. Dėl industrializacijos ir gyvenimo lygio augimo sumažėjo pupelių kiekis, kurį valgė tipiška ispanų šeima. Šiandien ispanų mityba kinta dar kartą. Mitybos specialistai skatina pupelių vartojimą, kaip sveikos mitybos dalį, ir vėl didėja susidomėjimas tradicinėmis Ispanijos regioninėmis virtuvėmis.
Šis "Alubias Negras de Tolosa" receptas yra paprastas receptas, kurį galima gaminti su bet kokiomis džiovintomis juodosiomis pupelėmis vietinėse rinkose. Po mirkymo, virkite vandeniu, įpilkite ispaniškų chorizo ir morcilla dešrų ir pagaliau sumaišykite su sumuštuotu svogūnu, česnaku, saldžiavaisiais pipirais ir porais. Tai puikus pagrindinis patiekalas ir puiki vakarienė šaltu oru.
Ko jums reikia
- 1 lb. (500 gr.) Džiovintos juodos pupelės
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 3 oz. balta
- vynas
- 4 mažos ispanų
- chorizo dešrelės (ryojana stilius)
- 1
- Morcilla de cebolla (dešrelė)
- 3-4 šaukštai alyvuogių aliejus
- 1 vidutinis geltonas svogūnas
- 2 gvazdikėliai
- česnakai
- 1 ilgas žalias
- paprikos (italų)
- 1
- porai
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Pastaba: bet kokį džiovintą juodą pupą galima naudoti šiame recepte. "Tolosa" pupelės gali būti perkamos iš etninių maisto prekių parduotuvių arba per Ispanijos maisto produktus internete.
- Skalauti pupeles. Įdėkite į didelį puodą ir į viršų įpilkite šalto vandens bent 1 colyje. Pupelės pupeles per naktį (arba 8 val.) Vandenyje. Išplaukite pupeles ir padėkite daugiau vandens. Įmaišykite alyvuogių aliejų ir šilumą į virinimą. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite žemyn maždaug per 45 minutes. Patikrinkite dažnai ir pripilkite vandens, kad padengtumėte, jei reikia.
- Kiekviena dešra su šakute užkimškite skonį ir pridėkite prie pupelių kartu su baltojo vyno. Tęskite dar 15 minučių verdantį vandenį, prireikus įpilkite vandens.
- Nors pupelės verdamos, supjaustykite svogūną ir žalius pipirus. Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles. Didelėje keptuvėje šilumą kepkite alyvuogių aliejumi ir pridėkite svogūną, pipirus ir česnaką. Supjaustykite baltą lapelio dalį labai plona. Sauté, kol svogūnas bus permatomas. Įpilkite porai ir toliau valgykite 3-4 minutes.
- Įmaišykite sautelius daržoves su pupelėmis ir gerai sumaišykite. Kepkite dar 5-10 minučių. Pupelės turi būti supjaustytos, todėl prireikus pridėkite šiek tiek vandens. Patiekite karštu plačiu sriubos dubenyse.
Serving suggestion: Iškirpkite sauskelnes morcilla į ketvirčius ir padalykite tarp dubenų. Patiekite su kaimenine duona ir šviesiai žalios salotos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 744 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 13 mg |
| Natris | 286 mg |
| Angliavandeniai | 92 g |
| Maistinė lasteliena | 24 g |
| Baltymas | 32 g |