"Consommé" (išreikštas "con-som-AY") yra stipri, turtinga, kvapnios sriuba, pagaminta koncentruojant ir patikslinant akcijas. Žodis consommé reiškia "baigtas" arba "koncentruotas" prancūzų kalba.
Jautienos ar veršienos konsommė pagaminta iš rudos dribsnių, turinti gausiai gintaro spalvą, pagamintą kepant kaulus, kad būtų galima pagaminti žuvų, o taip pat padažant keletą pomidorų, pavyzdžiui, pomidorų pastos.
Vištienos konsommė pagaminta iš vištienos ir yra šviesiai geltona spalva. Tačiau kiekvienu atveju išskirtinės konsommeto savybės yra stiprus skonis ir aiškumas.
Kadangi želatinui būdingas didelis kiekis, kuris pagamintas iš baltymų, vadinamų kolageno, kuris yra kauluose, virimo būdu, konsommėje taip pat yra turtas, vadinamas kūnu . Šiame kontekste terminas "kūnas" reiškia tai, kad "Consommé" turi turtingesnę ir svoriau minkštančią burną, nei įprasta sultinio.
"Consommé" yra išaiškintas procese, kuriame vyksta šlakimas su kiaušinių baltymų mišiniu ir liesos sausosios mėsos, vadinamos grietine.
Kaip " Consommé simmers" , "clearmeat" kietėja į tai, kas vadinama plaušeliu , kuris plūduriuoja virš skysčio. "Clearmeat" atkreipia dėmesį į baltymus ir kitas priemaišas, iš kurių debesis išsiskiria iš skysčio, o tai visiškai aišku.
Viena svarbiausių taisyklių dėl konsistencijos yra tai, kad jo metu negalima maišyti.
Maišant ar kitu būdu skiedžiant skysčius, kai jis sušlifuoja, sutrikdomas aiškinimo procesas, todėl konsommė pasirodys debesuota.
Štai kodėl dar vienas raktas į kokybišką konsommę yra specialus puodas su dugnu. Tai leidžia galutinai iškrauti akėčius iš puodo, netrukdydami plaušo viršuje, o tai taip pat gali sukelti debesėjimą.
"Consommé" dažnai patiekiamas kaip užkandis ir dažnai patiekiamas su paprasto daržovių, supjaustytų brunoiso arba julienne , garnyru .
Kitas jo aukšto želatinos kiekio ypatumas yra tas, kad jis atšiltų, kai jis atšaldomas, todėl jis yra aspiro paruošimo pagrindas. Kadangi jis užsandarina aplinkinį deguonį , želė konsommė neleidžia augti bakterijoms, kurios gali sukelti sugadinimą ir apsinuodijimą maistu . Taigi maisto saugojimas maisto produktuose (pvz., Ančių kojos, pvz.) Yra paprastas ir ankstyvas maisto konservavimo būdas.
Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėje esančių konservų skardinės nėra tikros konsommės, o gana paprastas sultinys, kuris buvo praturtintas želatina.