Kepta smėlio danga su vasaros salotos

"Sanddabs" , taip pat parašyta "smėlio danga ", yra regioninis delikatesas Amerikos Ramiojo vandenyno pakrantėje. Jie yra nedideli plekšniai, kuriuos dauguma virėjų kepia paprasčiausiai aliejuje. Šis receptas naudoja seną Spencerio krosnies kepimo metodą, kuris naudoja šiek tiek mažiau riebalų. Bet tai ne mažiau skanus, nes aš supjaustu naminį majonezą ant žuvies prieš juos supuosdamas džiūvėsėliais. Tarnau šia lukštais, pomidorų salotomis, avokadu , saldžiaisiais kukurūzais ir saldžiaisiais svogūnais.

Ko jums reikia

Kaip tai padaryti

Majonezas

  1. Gerai, jums nereikia gaminti Mayo - galite naudoti parduotuvę nusipirktą, jei ji yra geros kokybės. Bet majonezą lengva padaryti, o naminis skonis tinka daug geriau, nes aš jums nurodysiu čia instrukcijas.
  2. Į dubenį įpilkite kiaušinio trynį, 2 arbatinius šaukštelius citrinų sultys, arbatinis šaukštelis vandens ir 1/2 šaukštelio košerinės druskos ir gerai išmaišykite su vieliniu sumuštiniu.
  3. Lėtai įpilkite 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kai jaudinosi švelniai. Turite labai greitai šveisti ir alyvą įpilti labai lėtai: jei turite tam tikrą kiekį alyvos, galite šiek tiek pailsėti, tada tęskite likusią dalį.
  1. Jūsų mayo bus geltonos spalvos ir švelnesnis nei baltos parduotuvės nusipirktos versijos. Ji taip pat bus labiau greitai gendanti, todėl dabar ją įdėkite į šaldytuvą.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių.

Salotos

  1. Pjaukite pomidorus į didelius gabalėlius, tada atlikite tą patį su avokadu ir padėkite juos į dubenį. Uždenkite citrinų sultimis.
  2. Įpilkite smulkiai supjaustyto saldaus svogūno ir petražolių, tada pridėkite saldų kukurūzų. Naudokite kietą peilį, kad pjaustytų grūdus iš kukurūzų kubo; kartais tai padeda pirmą kartą pjauti pirštą.
  3. Sumaišykite viską kartu, švelniai - neplakite avokadų ir į skonį įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje.
  4. Išimkite žuvis ir majo ir užpildykite seklių, plonų dubenėlį su džiūvėsėliais.
  5. Šepetėlis (ar kitokiu būdu - kartais aš tiesiog naudojau savo švarias rankas) mayo storu ant smėlio dėmių, tada, laikydamas juos uodega, nulupkite po vieną į duonos kruopų dubenį.
  6. Dar kartą paimkite žuvį prie uodegos ir apverskite kitą pusę ant džiūvėsių. Įsitikinkite, kad jie yra geri ir padengti.
  7. Švelniai uždėkite žuvį tamsia oda, nukreipta į karščiui atsparią indą, slapuką, aliejaus foliją arba ką jūs ketinate virti. Aš naudoju kepimo Silpat silikono lapą ant slapukų dėklo.
  8. Kepkite orkaitėje 6-12 minučių - ieškote aukso rudos spalvos. Neversk.
  9. Norėdami pasimėgauti, išimkite žuvį, leiskite jiems pailsėti po minutę ar dvi, tada surinkite vieną ar dvi ant plokštelės su auksine ruda puse į viršų. Kepimas nebus traškus, bet jis bus pikantiškas ir skirtas papildyti liesas ir drėgnas smėlio dėmeles.
  1. Turtingas baltojo vyno, tokio kaip Roussanne ar sviesinis Chardonnay, yra geras, tačiau taip pat yra lager arba pilsner alaus.