Šviesa, drėgmė ir karštis yra žolių ir prieskonių priešai
Spice Mix Storage
Jei nenaudosite tam tikro prieskonių mišinio arba ketinate padalinti partiją duoti kaip dovanas, nedvejodami nedelsdami pagaminti didžiulę partiją. Tai geriausia padaryti mažesnes siuntas, kurias galima naudoti per mėnesį. Prieskoniai laikui bėgant praranda stiprumą ir skonį.
Šviesos, drėgmės ir karščio yra blogiausi prieskonių priešai, todėl laikykite jas sandariai uždarytame konteineryje kietoje, tamsioje vietoje. Nors tai gali būti ir patogiau, neturėtumėte laikyti savo prieskonių šalia jūsų viryklės arba atviruose lentynose ant skaitiklio.
Prieskonių mišiniai Patarimai ir patarimai
Namų prieskonių mišiniai paprastai turi daug ryškesnį skonį. Kaip visada, galite laisvai juos pritaikyti prie savo asmeninių skonių. Štai keletas patarimų ir patarimų, padėsiančių sėkmingai pritaikyti prieskonių mišinius:
• Prieskoniniai mišiniai puikiai dera visoms progoms. Būtinai įtraukite dovanų žymos naudojimo pasiūlymus.
• Kario milteliai ir prieskonių mišiniai , ypač tie, kurių sudėtyje yra kajenas, čili milteliai, paprikos ir raudonieji pipirai, išlaikys jų potenciją ilgiau, jei jas šaldysite.
• Siekiant intensyvesnio skonio, daugelis prieskonių mišinių receptų rekomenduos skrudinti visas prieskonius per didelę karščio sausoje, sunkioje keptuvėje prieš jas maldami į miltelius. Tai padeda išgauti daugiau skonio iš prieskonių. Karščiuokite, maišydami, kol galėsite kvapas. Leiskite atvėsti prieš šlifuojant.
• Prieš pridėdami prieskonių mišinius, nuskurdinkite džiovintas žoleles tarp savo delnų. Tai išleidžia aliejus ir taip suteikia daugiau skonio.
• Jei įmanoma, nusipirkite visą prieskonių ir sumalkite savo, kaip jums reikia. Skonis bus stipresnis. Įsigykite nebrangų kavos malūnėlį ir laikykite jį griežtai prieskonių malimui. Tinkamas valymas po kiekvieno grindinio yra privalomas.
• Pažymėkite prieskonių butelius su įsigyta data, kad žinotumėte, kada juos pakeisti.
• Norėdami gauti kuo daugiau skonio patirties, džiovintos visos žolelės ir prieskoniai turi būti keičiami kasmet, o kas šešis mėnesius pakeičiami arba sumalami milteliai.
• Jei įmanoma, įsigykite žolelių ir prieskonių, supakuotų į skardines ar butelius. Celiuliozė ir plastikinė pakuotė nėra visiškai hermetiški ir leidžia apšviesti. Žolelės gali būti už jų pagrindinės, prieš jas net atverti.
• Pirkimas didelėse parduotuvėse ne visada gali būti protingas. Kartais šiukšliadėžes pripildo, maišant senus su naujais. Įsigykite daugiaspalvius prieskonius ir prieskonius geros reputacijos parduotuvėje, kurioje yra didelis srautas. Turint didesnę apyvartą, prieskoniai greičiausiai bus naujesni.
Plačiau apie "Spice Mixes" ir "Spice Mix" receptus:
• "Spice Mix" laikymo ir virimo patarimai
•
•
• Žolelių ir prieskonių grafikas
•
Čia pateikiama greita informacijos lentelė, padėsianti jums pasirinkti prieskonius ir prieskonius konkretiems patiekalams.
| Pupos (džiovintos) | kmynų, cayenne, čili, petražolės, pipirai, šalavijas, pikantiškas, čiobreliai |
| Jautiena | bazilikas, lauru, čili, žiedadarys, karis, kmynai, česnakai, maironas, garstyčios, raudonėliai, petražolės, pipirai, rozmarinas, salotiniai, pikantiški, estragonai, čiobreliai |
| Duona | anišas, bazilikas, kmynai, kardamonas, cinamonas, kalendra, kmynai, krapai, česnakai, citrininiai žievelės, apelsinų žievelės, raudonėliai, aguonos, rozmarinas, šafranas, šalavijas, čiobreliai |
| Sūris | bazilikas, kmynai, salierų sėklos, chervil, čili, žolelių, kalendrų, kmynų, krapų, česnakų, krienų, citrinų žievės, mairūno, mėtų, garstyčių, muskato, paprikos, petražolių, pipirų, šalavijų, estragono, čiobrelio. |
| Vištiena | alpijoninė, bazilikų, lauro, cinamono, kario, krapų, pankolių, česnako, imbiero citrinžolių, garstyčių, paprikos, rozmarino, šafrano, šalavijų, pikantiškų, estragonų, čiobrelių |
| Kukurūzai | čili, karis, krapai, majranai, petražolės, pikantiškas, čiobreliai |
| Kiaušiniai | bazilikas, chervilas, čili, svogūnai, karis, krapai, pankoliai, imbieras, citrinų žievelė, mairūnai, raudonėliai, paprika, petrazė, pipirai, šalavijas, estragonas, čiobreliai |
| Žuvis | anišis, bazilikas, lauro, cayenne, salierų sėklos, kopūstai, karis, krapų pankolis, česnakai, imbieras, citrinų žievelė, garstyčios, raudonėliai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai, šafranas, šalavijas, pikantiškas, estragonas, mairūnas |
| Vaisiai | kiaulpienes, anizą, kardamoną, cinamoną, gvazdiklius, kalendra, imbierą, mintą |
| Ėriena | bazilikas, lauro, cinamono, kalendrų, kmynų, kario, krapų, česnakų, mairūno, mėtų, garstyčių, raudonėlių, petražolių, rozmarinų, pikantiškų, estragonų, čiobrelių |
| Bulvės | bazilikas, kmynai, salierų sėklos, chervil, kopūstai, kalendra, krapai, mairūnas, raudonėliai, paprika, petražolės, aguonos, rozmarinas, estragonas, čiobreliai |
| Salotų padažai | bazilikas, salierų sėklos, kopūstai, krapai, pankoliai, česnakai, krienai, maironas, garstyčios, raudonėliai, paprika, petražolės, pipirai, rozmarinas, šafranas, estragonas, čiobreliai |
| Salotos | bazilikas, kmagalis, kopūstai, krapai, česnakai, citrinų žievelės, lovage, mairūnas, pipirai, raudonėliai, petražolės, rozmarinas, estragonas, čiobreliai |
| Sriubos | bazilikas, lauro, chervil, čili, česnakai, kmynai, krapai, pankoliai, česnakai, mairūnas, petražolės, pipirai, rozmarinas, šalavijas, pikantiškas, čiobreliai |
| Saldainiai | alspice, angelica, anišas, kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, pankolis, imbieras, citrinų žievelė, mėsa, muskato riešutas, mėtų, apelsinų žievelė, rozmarinas |
| Pomidorai | bazilikas, laurynas, salierų sėklos, cinamonas, čili, karis, krapai, pankolis, česnakai, imbieras, gumbagumbliai, citrinžolės, mairūnai, raudonėliai, petražolės, rozmarinas, pikantiškas, estragonas, čiobreliai |