Šis Dijon padažas yra labai paprastas Hollandaise padažo variantas, padarytas pridedant Dijono garstyčių pagrindiniam Hollandaise. Garstyčios suteikia Hollandaise gražią aštrumą. Šis turtingas, aštrus sviesto padažas gali būti patiekiamas su daržovėmis, žuvimi arba kepta vištiena .
Jei anksčiau niekada nepadarėte "Hollandaise", apsilankykite Hollandaise Sauce: "Pradedančiųjų vadovas" . Svarbiausia, kad ištirpinto sviesto į kiaušinių trynius pilti labai lėtai. Kiaušinių trynių sušilimas padeda sviestui suformuoti stabilesnę emulsiją .
Ir, žinoma, galite naudoti parduotuvėje nusipirktą garstyčių, arba galite gaminti savo Dijono garstyčias .
Atkreipkite dėmesį, kad ištirpintas sviestas yra geriausias Hollandaise gamybai. Galėtumėte naudoti visą sviestą, tačiau tai bus sunkiau, nes visame sviestyje yra vandens ir pieno kietų dalelių, kurios gali trukdyti formuoti emulsiją.
Štai pamoka apie tai, kaip padaryti aiškų sviestą . Tai nėra sudėtinga, tačiau, jei žiūrite į visus šiuos veiksmus ir natūralų iššūkį, pasakykite patarimą: kartais galite rasti produktą, vadinamą "ghee ", prekybos centre, o ghee iš esmės yra išvalytas sviestas, nors jis turi šiek tiek nutitierių skonį nes šiek tiek šiek tiek pagamintas.
Ko jums reikia
- 1 puodelis ištirpinto sviesto (šiltas, bet ne karštas)
- 4 kiaušinių tryniai
- Vienos citrinos sultys
- 1 šaukštas vandens (šaltas)
- Cayenne paprika (pagal skonį)
- 1/4 puodelio Dijono garstyčių
Kaip tai padaryti
- Įpilkite maždaug du colius vandens į keptuvę ant vidutinio ugnies.
- Sudėkite kiaušinių trynius, garstyčias ir šaltu vandeniu į stiklinę dubenėlę ir supjaustykite jas iki putų. Supilkite keletą lašų citrinų sulčių. (Rūgštis padeda su emulsija.)
- Padėkite dubenį tiesiai ant katilo. Bokšto apačioje neturėtumėte liesti vandens. Suplakite kiaušinius maždaug dvi minutes, kol šiek tiek susitrenks.
- Išimkite dubenį nuo karščio ir pradėkite purvimą ištirpusio sviesto. VĖL LAIKI iš pradžių, tik kelis lašus, tuo pačiu metu švelniai įsišaldydami sviestą.
- Vynuokite sviestą ir šiek tiek greičiau nulupkite padažą. Bet ne per greitai.
- Įdėkite visą sviestą, užpilkite likusius iš citrinų sulčių ir skonio su Košerio druska ir Cayenne pipirais.
- Šypsena Jūs ką tik padarėte Hollandaise.
- Dabar sumaišykite garstyčių ir iš karto tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 250 |
| Bendras riebalų kiekis | 26 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 165 mg |
| Natris | 129 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |