" The Gefilte Manifesto " pirmoji "Gefilteria" savininkų virtuvė "Liz Alpern" ir Jeffrey Yoskowitz, "Amficulturist Gefilte" žuvų gamintojai, čempionai "Ashkenazi", primenanti senojo pasaulio klasikų, pvz., "Borštas". Čia jie įdėjo asmeninę spaudą Rusijos burokėlių sriubai, išpilstydami ją ir supjaustydami supjaustytus rupinius runkelius.
LIZ: "Vieną vasaros dieną Jeffrey ir aš nuvykome į mažąją Odesę į Brighton paplūdimį, Brooklyną. Mes aplankėme mūsų verslo partnerę Džekio devyniasdešimt dvejų metų Rusijos gimusi didžioji teta, Lilya. Ji imigruoja į Brighton Beach iš 1989 m. Sovietų Sąjunga. Lilya buvo žinoma dėl savo boršto, ir ji pakvietė mus praleisti laiką su ja, kol ji sūdavo ir pagardino tris veisles sriubos. Devyniasdešimt dveji metai ji buvo neįprasta, pasišalinusi apie mus degtinę ir prakeikė mus išminties žodžiais.Mes palikome Braitono paplūdimį įkvėpę ir jausmas pasisekė, kad su ja susitiko. Ji praėjo pora metų, mes ją sukūrėme su šia recepte.
Šis burokų barštas puikiai tiekiamas atšaldytomis vasaros dienomis arba patiekiamas karštu šaltesniuose mėnesiuose. Idealus borštas, Aleksandaras Hemonas " New Yorker" rašo apie savo Bosnijos šeimos tradicijas "turi viską. . . ir ji gali būti šaldoma ir perkaitinta per amžius, visada geriau kitą dieną. . . Svarbiausias ingredientas. . . yra didelė alkanė šeima, išgyvenusi kartu ". Jeffrey mano, kad šis receptas turėtų naudoti riešutą (sūrį iš fermentuotų burokėlių, kitaip vadinamą burokėlių gvazdikliu ), o ne actą, kad pridėti tangą, nes tradiciškai boršto trokšta skonio rūgštis buvo kultivuojama pirmą fermentaciją burokus. Bet aš nesutinku. Man patinka kvapas, kurį priduria actas, net jei tai nėra senas pasaulis. "
Receptų patarimai: jei jūs trumpas laikas (ar runkeliai), galite praleisti 1 žingsnį. Alpernas rašo, kad "nors šis receptas reikalauja kepti runkeliai ir pridėti juos prie sriubos, jis taip pat skanės be skrudintų burokėlių. jei cukraus skerdimo etapas bus praleistas ".
Nors grietinės garnyras tikrai prideda kažką ypatingo, galite praleisti jį, jei jums reikia " BUVERVO" sriuba.
Ištraukta iš knygos THE GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Perspausdinta su "Flatiron Books" leidimu. Visos teisės saugomos.
Ko jums reikia
- 2 svarai viso runkelių (nugarinė, bet nepažeista)
- 2 morkos (nuluptos ir grubiai pjaustytos)
- 2 salierų stiebeliai su lapais, grubiai pjaustyti
- 2 vidutinio dydžio svogūnai (1 keturkampis, 1 gvazdikėliai)
- 5 česnako skiltelės (2 likusios, 3 malta)
- 2 džiovinti lauro lapai
- 2 šaukštai koserinės druskos
- 2 šaukštus viso juodųjų pipirų
- 2 šaukštai kmynų sėklų
- 4 puodeliai šalto vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai medaus
- 3 šaukštai obuolių sidro acto
- Garnyras: grietinė (parduotuvėje įsigyta arba paruošta ar paruošta ar paruošta arbata, arba
- crème fraîche )
- Garnyras: švieži krapai, smulkinti
Kaip tai padaryti
1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Atskirai aliuminio folijoje įmaišykite 1 svarą burokėlių ir nustatykite ant kepimo skardos. Skrudinkite, kol jie gali būti lengvai perpjaunami šakute nuo 40 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo runkelių dydžio (didesni runkeliai užtrunka ilgiau). Oda lengvai nuvaloma šaltu tekančiu vandeniu. Nupjaukite cukrinius runkelius į gabalėlių dydžio dalis ir šaldykite iki tarnavimo.
2. Nors burokus kepama didelėje sriubos puodelyje, sumaišykite likusius 1 svaro burokus, morkas, salierus, ketvirtą svogūną, česnakines gvazdikutes, lauro lapus, druską, pipirinius, kmynus ir 9 puodelius vandens.
Užvirkite, tada sumažinkite šilumos kiekį ir 1 valandą virkite. Pašalinti nuo karščio.
3. Užpildykite didelį dubenį vandeniu ir ledu. Išvirtus runkelius išimkite iš puodo ir padėkite juos į ledo vandens vonią. Kai atvėsinkite, nulupkite ir jas griežtai pjaustykite. Sultinį įpilkite į didelį dubenėlį, išmesdami kietąsias medžiagas.
4. Skalauti ir išdžiovinti sriubos puodą ir pastatyti ant vidutinio karščio. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir supjaustytą svogūną ir salotą, kol svogūnai bus kvepiantys, apie 3 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką ir sautę dar 3 - 5 minutes, kol svogūnai pradės pasidaryti aukso. Į bokštą įpilkite burokėlių sultinį ir grubiai supjaustytus runkelius ir virkite mažai šilumą, padengtą maždaug per 20 minučių.
5. Pašalinkite nuo šilumos ir sumaišykite sriubą puodelyje, naudodami panardinamąjį maišytuvą. (Arba perkelkite jį į nedideles partijas į nuolatinį maišytuvą ir tyrę - tiesiog būkite atsargūs!) Įdėkite medų ir acto ir 5 minutes apvyniokite labai mažą ugnį.
6. Jei karštas patiekalas, įdėkite 2 šaukštus supjaustytų burokų į dubenį apačioje ir supilkite karštą sriubą. Garnyras su grietine ir kapotų šviežios krapai. Jei patiekiamas atšaldytas, pašalinkite iš karščio ir palikite sriubai visiškai atvėsti, tada šaldykite per naktį. Būtinai sumaišykite sriuba ir skonį iškart prieš džiovinimą. Kai atvėsus, daugybei sriubų reikia liesti daugiau druskos. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos, šaukštelio. Kaip ir karštuose borštuose, dubenyje džiovinkite 2 šaukštus skrudintų burokėlių ir viršuje sudėkite sriubą.
Patiekite garnyru grietine ir smulkintą šviežią krapą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 216 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2,496 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 5 g |