Jautienos trumpieji šonkauliai, skrudinti ir kepti, karšti ir greitai
Korėjos šonkauliai ar Bulgalbi yra puikus delikatesas. Paprastai paruošti iš jautienos trumpųjų šonkaulių, šie sultingi šonkauliai supjaustomi į plonąsias mėsos juosteles, kad greitai virtų be kietumo, kurį norėtumėte gauti kitaip.
Paslaptis yra taurieji riebalai, kad jūs gaunate ploną mėsos juostelę su kaulais viename gale. Dabar, priklausomai nuo šonkaulių storio, kuriuos ketinate naudoti, galite atlikti vieną pjūvį arba tris pjūvio metodus.
Vieno pjovimo metodas yra atliekamas klojant šonkaulį ir daugiausiai išpjaudamas per mėsą. Tada galite atidaryti briaunelę, pagamintą iš dviejų lygių pusių, kurios virs daug greičiau. Jei šonkauliai, kuriuos ketinate naudoti, yra storesni, galbūt norėsite naudoti tris pjūvio metodus. Visa idėja yra gauti net storio apie 1/2 iki 1/4 colio storio.
Trijų laipsnių pjūvis gali būti šiek tiek sudėtingas, todėl pirmasis lėtas ir pasimatys. Įstatykite šonkaulį ant šono ir nukirpkite šoną nuo kaulo. Iškirpkite beveik visą kelią, paliekant pakankamai mėsos, kad ją laikytų kartu. Pasukite jį ir nuleiskite dešinėje viduryje beveik apačioje. Pasukite dar kartą ir supjaustykite kaulo viduje. Atlikę dešinėn, galite atidaryti šonkaulį į ploną plokščią mėsos gabalėlę, kuri griliuosi per kelias minutes ir neturės ilgo jungiamojo audinio, sugadinančio maistą.
Kai turėtumėte riebalų sviestą, esate pasiruošę marinuoti šonkaulius.
Tipiškame Korėjos marinade yra sojos padažas, imbieras, kažkas saldus kaip medus ar cukrus ir kai kurie paprastų pagardų. Marinade taip pat turėtų būti tam tikros rūšies actas arba alkoholis, kad pasidarytų mėsa ir gurkšnotų skonį giliai. Dėl didelio paviršiaus ploto ir mėsos plonumo, ilgiau nereikia marinuoti.
Viena-dvi valandos marinade yra puikus.
Dabar atėjo laikas griliuoti. Jūs norite, kad tiek mėsos būtų tiek didelė, tiek tiesioginė šiluma. Per kelias minutes kepsnys turi būti keptos iš Korėjos stiliaus. Išvyniokite groteles ant šonkaulių ir uždarykite dangtį. Suteikite apie 5 minutes, tada pasukite. Ką jūs iš tikrųjų darote, mėsai suteikiamas geras kirpimas, o tada prakeiktas. Korėjos šonkaulius reikia paruošti vidutiniškai.
Korėjoje pastebėsite, kad greitai supjaustoma mėsa supjaustoma į gabalus su virtuvės žirklėmis arba tiesiog paprastomis žirklėmis. Tai gali atrodyti šiek tiek keista, bet jis puikiai veikia.
Jūs galite juos patiekti ryžiams arba tradiciškai su salotų lapais, česnakais ir tam tikru karštu padažu padaryti mažai jautienos salotų suvyniojimų.