Visos puikios viryklės prasideda nuo ugnies
Gaisras yra virimo pradžia. Prieš pradedant maistą virti, pirmiausia turite ugnį. Dabar tie, kuriems yra dujiniai griliai, sako, kad nereikia žinoti, kaip ugdyti ugnį, bet neatmeskite ugnies meno. Žinojimas, kaip sudėti gerą virimo ugnį, yra ne tik įgūdis, kurio gali prireikti, jei baigsite " Survivor" varžovą, tai taip pat padarys jus geresnes groteles, dujas arba dujas.
Kai kalbama apie anglies ugnies apšvietimą, daugelis žmonių mano, kad jūs išmesite medžio anglis, supilkite lengvesnį skysčio ir išmeskite rungtynes. Po 10-15 minučių galite griliuoti grilį, kad nusodintumėte anglį ir pradėtumėte virti, ar ne? Na, taip, tu galėtum tai padaryti taip. Tačiau gali baigtis sudegusiais mėsainiais ir žaliuoju vištiena.
Net gaisras
Vienas iš gero grilio raktų yra netgi ugnis. Vieninteliai šilumos variantai turėtų būti tie, kuriuos planuojate. Atsitiktinai paskleidus karštus anglius jūsų medžio anglys grilyje bus daug karštų ir vėsių dėmių. Netgi anglių platinimas sumažina šį svyravimą iki minimumo. Tai svarbu, kad net griliu, ypač jei ant grotelių turite daug maisto.
Dviejų lygių ugnis
Kai jau įsisavinsite net šildymą, laikas paspartinti profesionalų lygį. Virėjai mėgsta kontroliuoti temperatūros pokyčius, tai reiškia, kad karštas plotas ir ne taip karštas plotas.
Griliuje mes vadiname tai dviejų lygių ugnimi. Jei įsivaizduojate dvigubo degiklio dujų grotelę, nustatykite vieną degiklį aukštyn, o kitą - vidutinėje. Tai yra tai, kad jūs turite vietą, kur galite pjaustyti maistą, ir vietą, kurioje galite ją virti. Medžio anglys grilyje norėsite sudėti pusę savo ugnies grotelių viename sluoksnyje, o kita - du ar tris sluoksnius.
Tai suteiks jums karštų ir vidutinių sričių jūsų virtuvėje. Šis metodas taip pat yra geras, jei jūs ruošiatės skirtingų rūšių maisto produktus. Pavyzdžiui, jei jūs kepėte keletą fajitas, galite kepti kepsnį per didelę šilumą ir virti paprikas žemesne šiluma. Kai būsite apgavęs dviejų lygių ugnį, jūs tikrai pamatysite privalumus.
Netiesioginis gaisras
Kitas gaisras, kurį jums reikia žinoti, kaip statyti, yra netiesioginis gaisras. Paprastesnėje formoje galite įdėti visus akmenis vienoje grilio pusėje ir neleiskite jokio anglies iš kitos pusės. Dujinėse grotelėse tai yra lygiavertė degiklio pasukimas iš vienos pusės ir išjungimas iš kito. Žinoma, galite tai padaryti dar daug. Pvz., Ugnies žiedas yra puiki strategija, jei naudojate virdulio stiliaus grotelę . Kai turite karštų anglių, stumkite jas į anglies dugno išorę, paliekant vidurį tuščią. Tai suteiks jums net gerą šilumą visur ir gerą netiesioginę maisto ruošimo vietą.
Kalbant apie netiesioginio ugnies kūrimą, viena dažniausių problemų yra ugnies susidarymas vienoje grotelės pusėje. Su dujiniais grilliais yra mažai galimybių. Problema ta, kad šiluma yra netolygi. Viena maisto pusės, kurią ruošiatės, gaus daugiau šilumos nei kitoje, todėl priversti dažnai pasisukti, kad net išlaikytų.
Su medžio anglimi griliu galite pastatyti ugnį visur, bet pagal maistą, kurį gaminate, tai suteikia daugiau šilumos.
Medžio pridėjimas
Paskutinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti kuriant ugnį, yra kietmedis. Jei norite pridėti medienos drožles prie savo ugnies, geriausia turėti tokią vietą. Jei naudojate dujinius grilius, jums reikia naudoti degikliuką arba apvyniokite drėgtą medienos drožles folijoje. Su medžio anglies ugnimi galite palikti nedidelę zoną su labai nedaug angliavandenilių arba be jų. Tai yra puiki vieta įdėti medienos drožles; jie rūkys, bet greitai neuždegs. Taigi, pastatydami anglies ugnį, palikite šiek tiek vietos kai kurioms lėtai deginančioms medžio drožlėms, kad pridėtumėte tam tikrą dūminį skonį.