Maroko mėsos ir daržovių minkštikliai, kuriuos galima paragauti šeimyninėse vakarienėse arba atsitiktinai linksminti, suteikia puikių patiekalų. Jie gali būti lėtai virti ant viryklės, arba paruošti patalpoje, o tada virti už medžio anglys už kiemo valgomojo ar paplūdimio išvykas ir piknikus.
Berberio stiliaus užrašai, tokie kaip šis, skiriasi ne tik pagardai, bet ir ingredientų pateikimui. Daržovės yra kruopščiai išdėstytos aplink jautieną ar avinėlį, visiškai menkinant, apetitą mėsėdamos.
Nors daugelyje šios svetainės tagine receptų yra nurodymų alternatyviems preparatams puodelyje arba slėginėje viryklėje, geriausiai tai geriausia lėtai pagaminti tradicinėje molio ar keramikos indų, iš kurių jis paima pavadinimą. Žemiau pateikiama prieskoninė medžiaga yra ideali, kai bulves, kaip dominuojančią sudedamąją dalį, naudoja bulves, o kiti daržoviai yra pridedami prie spalvos ir skonio. Čia aš rekomenduoju morkas ir cukinijas, bet vieną ar abu galima pakeisti šviežiais žirniais, žaliosios pupelės, pjaustytų pomidorų, ropių ar kitų daržovių, kuriuos galite turėti ant rankų.
Konservuota citrina ir alyvuogės yra klasikiniai papildai ir pridedami skiriamieji skoniai ir druskos, bet gali būti praleisti, jei jų neturite. Atitinkamai sureguliuokite druską. Jei naudojate vištą vietoj raudonos mėsos, žr. Toliau pateiktus patarimus.
"Tagine" yra tiek virimo indas, tiek patiekalas; Diners susirenka ir maitina iš savo pačios Tagine pusės, naudodamiesi Maroko duona ( khobz ) vietoj indų.
Ko jums reikia
- 1 svaras jautienos (arba avinėlio, supjaustyto 2 "iki 3" gabalėliais)
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (supjaustytas)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 3-4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti arba presuoti)
- 3-4 mažos bulvės (arba vidutinės, keturkampės išilgai)
- 3 - 4 vidutinės morkos (išilgai perpus arba ketvirtosios)
- Neprivaloma: 4 mažos cukinijos (sveikas arba gali naudoti kitus daržoves)
- 1 mažoji paprika (bet kokia spalva, supjaustyta juostelėmis arba žiedais)
- 1 maža sauja petražolės (ir / arba cilindro, sujungtos į puokštę)
- Neprivaloma: 1 maža jalapeno arba čili pipirai
- 1 maža konservuota citrina (keturkampis)
- 1 saujoji alyvuogių (žalia arba raudona / violetinė)
- Dėl prieskonių:
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio paprikos
- 1/2 šaukštelio kmynų
- Neprivaloma: 1/4 arbatinis šaukštelis kjennais pipirais
- Neprivaloma: 1 žiupsnelis šafrano sriegis
Kaip tai padaryti
1. Alyvuogių aliejų supilkite į tagino bazę. Išdėstykite svogūnų žiedus apačioje ir supilkite smulkintą svogūną ir česnaką ant viršaus. Išdėstykite mėsą, kaulo puse žemyn, į piliakalnį, esantį tagino viduryje. (Kuo didesnis piliakalnis, tuo labiau kūgiški jūsų daržovių išdėstymas bus.)
2. Sumaišykite prieskonius mažame dubenyje. Pabarstykite šiek tiek mažiau nei pusę pagardų per mėsą ir svogūnus.
3. Įdėkite paruoštus daržoves dideliu dubeniu. Įmaišykite likusius prieskonius ir supjaustykite daržoves tolygiai. Sudėkite daržoves kūgio formos aplink mėsą.
4. Sutvarkykite paprikų juostas centre ir viršuje su petražolių puokšte, tada pipirų jalapeno, supjaustykite tagine su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis.
5. Į tuščią dubenį įpilkite 2 ½ puodelio vandens ir susiraukite, kad praplautumėte likusius prieskonius. Į vandenį įpilkite vandenį į gaubtą, dangtelį ir užklijuokite jį virš vidutinio anglies krosnies arba viryklės virš vidutinės ir mažos šilumos. (Turėkite omenyje, kad difuzoriaus naudojimas po gale yra būtinas, jei naudojate molio ar keramikos ant elektros viryklės ir rekomenduojama naudoti ir kitus šilumos šaltinius.)
6. Palikite žymę, kad pasiektumėte virtinę. (Tai gali užtrukti ilgai, 20 minučių ar ilgiau, būkite atsargus, jausdamas poreikį padidinti šilumą.) Kepdami, tęskite gėrimą per vidutiniškai žemą ugnį, kol mėsa ir daržovės bus labai švelni ir padažas bus sumažintas , iki 3 valandų jautienos ir iki 4 valandų avinėlio.
7. Nors "Tagine" gamina maistą, kartais galite tikrinti skysčių lygį ir, jei reikia, pridėti šiek tiek vandens, tačiau kitaip pabandykite netrikdyti gazino. Nepamirškite, kad deginimas yra kažkas, ir, jei reikia, sumažinkite šilumą, kad išvengtumėte perdegio ingredientų ir (arba) susmulkintumėte žymę. (Tai yra normalu, tačiau kai kurie baziniai svogūnai degina ir laikosi žymės dugno, nes jie karamelizuoja ir mažina.)
8. Išimkite išvirtą tepalo šilumą ir išgerkite.
Jis bus šiltas, o padengiamas 30 minučių.
Patarimai kepimui Berbergo Tagine su vištiena
Jei norite naudoti vištieną vietoj ėrienos ar jautienos, galite palikti odą arba pašalinti ją; sutvarkykite vištienos mėsos pusę (arba odos pusę). Maisto ruošimo nurodymai iš esmės išliks tokie patys, išskyrus tai, kad reikia sumažinti vandens kiekį iki 1 1/2 puodelio ir sumažinti valgymo laiką iki 2 valandų arba kol bus atliktas daržovių bandymas. Kad būtų galima kompensuoti trumpesnį kepimo laiką, gali būti naudinga naudoti mažesnes bulves ir morkas, taip pat trumpai paruošti ankštines pupeles, tokias kaip žirniai ir žaliosios pupelės, prieš jas pridėti prie želatinos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 673 |
| Bendras riebalų kiekis | 39 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 106 mg |
| Natris | 747 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 35 g |