Vestuvių sriuba Vokietijoje turi daug regioninių skirtumų, tačiau labiausiai paplitusi yra sultinys su įvairiais garnyrais. "Hochzeitssuppe", arba Vestuvių sriuba "yra įdomus, bet reikalauja laiko, taigi dažniausiai tai daroma ypatingomis progomis.
Patiekasi 8 kaip pirmas kursas.
Ko jums reikia
- Sultinys:
- 2 - 3 svarai vištienos (sparnai, nugaros ir kaklo)
- 1 lb sriuba (jautiena)
- 1 didelis sriubos kaulas
- 1 porai (išvalyti ir supjaustyti 4 gabalais)
- 1 mažas salierų kupolas (arba 4 lazdelės salierų dideliuose vienetuose)
- 2 svogūnai (žievė ir visa)
- 1 petražolės (arba pastarnoko šaknys, supjaustytos dideliais gabalais)
- 3 lauro lapai
- 8 gvazdikėlių
- Druskos ir pipirų skonis
- 4 kartai vanduo (šaltas)
- Dėl daržovių:
- 3 - 4 morkos (mažos kauliukai, tradiciniai)
- 8 baltos šparagų ietis (tradicinės, nuluptos ir supjaustytos į 1 colių dalis)
- Neprivaloma: 1/2 porai
- Neprivaloma: 1/2 žiediniai kopūstai
- Neprivaloma: 1 žalias svogūnas (supjaustytas)
- Neprivaloma: 1 c. Žalieji žirneliai
- Dėl mėsos kriauklių:
- 4 uncijos. masinė dešra (arba "
- Thüringer Mett ")
- 4 uncijos. Malta jautiena
- 1 kiaušinis (arba kiaušinio baltymas)
- 2-3 T. duonos trupiniai
- Dėl Eiresticho:
- 1 c. pienas
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 žiupsnelis muskato riešutas (šviežiai sumaltas)
- 1/2 šaukštai. druska
- Poilsiui:
- 2 c. kiaušinių makaronai (virti, butas)
- Garnyras: pjaustytas
- kopūstai arba petražolės
Kaip tai padaryti
Pastabos apie vestuvių sriubų aptarnavimą
Šios sriubos, pagamintos iš skaidraus sultinio, dažniausiai surenkamos uždėjus virtus ingredientus į atskirą dubenėlį, tada iš karto supilamas karštas sultinys ir virinamas. Sultinio ingredientų virimas padengtų sultinį ir kai kurios sudedamosios dalys suskaidytų intensyvaus vartojimo metu.
Todėl sriubos surinkimas yra geriausias, sukuriant virtuvėje surinkimo liniją ir padedant sriuba, kaip ji yra sukurta. Restorane tai yra lengva, bet namų virtuvėje šis būdas bus mažiau susipažinęs.
Geroje pusėje, naudojant surinkimo linijos metodą, kiekvienoje patiekaloje yra tokio paties kiekio kiekvieno garnyro ir gali būti išdėstyti itin patraukliai.
Sultinys (pasirinktinai)
Pradėti sultinį prieš dieną. Galite pasirinkti nepraleisti sultinio ir įsigyti 2-3 kvartai geros kokybės pakuotų sultinio vietoj.
Sudėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus druską, sultinio į didelį atsargų puodą ir padengti 4 kvartalais šalto vandens. Užvirkite, nuleiskite šilumą ir pridėkite druskos (prasideda maždaug 1 valgoma šaukšta, o ne iki galo pridėkite daugiau, nes garinimas gali per daug druskėti).
Kepkite mažą ugnį 4 valandas, prireikus nulupkite dulkes.
Pašalinti mėsą ir daržoves. Galite pasirinkti valgyti kitą maistą arba išmesti. Dauguma skonio buvo ekstrahuojama į sultinį.
Užlašinkite sultinį keletą sluoksnių marinuotojo, norėdami filtruoti smulkius daleles ir šaldytą sultinį.
Specialios valgio diena: iš sultinio viršuje pašalinkite bet kokį grūdintą riebalą. Norėdami išsiaiškinti sultinį, galite naudoti 3 kiaušinių baltymus. Įdėkite juos į šalto sultinio ir įmaišykite, kol sultinys užvirinamas. Po kelių minučių sultinį dar kartą užkemšant per mariną į švarią indelį. Kiaušinių baltymai sugauna kitus baltymus ir nuosėdas.
Šilumos sultinys prieš pat šėrimo laiką ir labai karštas, bet nevirti.
Padarykite "Eierstich" arba Royale už vestuvių sriuba
Naudodami 2 kiaušinius ir 2 kiaušinių trynius su 1 puodelio pieno ar grietinėlės, paruoškite "Eierstich" pagal šio recepto kryptimis.
Atvėsinkite ir supjaustykite įkandimo dydžio gabalėlius netrukus prieš patiekiant.
Iš anksto paruoškite daržoves
Kiekviena daržovė, kurią jūs pasirinksite savo sriuba, turėtų būti maža. Pusę colio kauliukai ar maži gėlių, kurie tinka ant šaukšto ir burnoje.
Kiekvienas gali kovoti dėl kokių daržovių turėtų būti įtraukta, tačiau pavasarį paprastai yra balti šparagai ir morkos (už spalvą).
Išvirkškite daržoves, kol al dente, paliekant morką iki paskutinės, kad nebūtų kitų spalvų. Galite taip pat paruošti juos bet kuriuo norimu būdu. Laikykite juos atskirai ir šiltai.
Virkite Vestuvių sriubos skrudinukes
Padėkite vandens puodą virdinti. Kruopščiai sumaišykite kiaušinių sudedamąsias dalis.
Suformuokite mažus kukulius su maždaug 2 arbatiniais šaukšteliais mėsos. Užpilkite juos į vandenį ir kepkite 5-7 minutes.
Išleisk ir palaikykite šilumą. Turėtumėte apie 32 kukulius.
Virkite makaronus
Virkite 1 1/2 puodeliu paprasto, plačios kiaušinių makaronų, kad pagamintų 2 puodelius virtos. Nutekėjimas
Surinkite vestuvių sriuba
Padarykite surinkimo liniją su kiekvienu ingredientu ir karštu sultiniu jo pabaigoje.
Padėkite ingredientus patraukliai sriubos dubenyje (žr. Pavyzdį). Naudokite 4 kukulius ir 4 karalienės gabaliukus viename dubenyje, apie 2 šaukštus morkų ir kitų daržovių ir 1/4 puodelio makaronų. Tai užkandis, nereikia užpildyti.
Kukurūzai užpilkite apie 1 puodelį karšto sultinio per sriubą, padažu supjaustykite petražolėmis ir (arba) kopūstais ir nuneškite prie stalo ir pastumkite priešais kiekvieną svečią.
Po to, kai kiekvienas turi dubenį, jie gali pradėti valgyti. Kai baigsite, galite nuspręsti paskirstyti likusį sultinį tiems, kurie to nori.
Duona paprastai nėra patiekiama su šia sriuba, bet jūs galite pasirinkti, kad keletą ant stalo. Duona paprastai nėra patiekiama su sviestu pirmiesiems kursams.