Šis Meksikos įkvėptas ceviche krevečių kokteilis yra pagamintas iš garsiojo meksikietiško virėjo Rick Bayliss recepto. Bet tai nėra ceviche tiesa šio žodžio prasme. Vietoje to krevetės lengvai iškeptos į kalkių įpylimą vandeniu ir marinuoti laimų sultyse, kol jie atvės.
Dėl šio kokteilio pabandykite surasti mažas krevetes (50 balų yra idealus), bet jei nerandate smulkių žalių krevečių, naudokite didesnius dydžius ir supjaustykite juos į mažesnius gabalus.
Ceviche yra tikrai Lotynų Amerikos patiekalas. Tai mėgstamiausia Meksikos, Ekvadoro, Kolumbijos, Čilės ir Peru pakrantėse. Paprastai tai yra čili pipirai, priešingai nei ši adaptacija, kuri naudoja svogūnus, kmynus ir cilindrą prieskoniams.
Ko jums reikia
- Krevetėms:
- 1 kv. Vanduo
- 1 1/2 šaukštelių druskos (koserinės)
- 1 kalkės
- 3 - 4 uncijos krevetės (mažos, nuluptos, ir
- deveined )
- Dėl padažo:
- 1/4 puodelio Clamato (arba kitų pomidorų-uolienų sulčių)
- 2 šaukštai kečupas
- 1 šaukštas karšta padaže (tokie meksikietiški kaip Valentina ar Cholula, gali pridėti daugiau skonio)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/8 šaukštelis kmynų (arba pagal skonį)
- Pinch kosher druska
- Ceviche:
- 1 šaukštas svogūno (kapotos, mirkyti šaltu vandeniu 5 minutes ir nusausinti)
- 1 šaukštas agurkas (kapotas)
- 1/2 smulkių pomidorų (sėjama ir supjaustyta, apie 2 šaukštus)
- 1/4 avokado (Hass, kapotas)
- 1 šaukštelis cilindro (kapotų)
- Garnyras: 2 cilindro šakelės
- Garnyras: 4 tortiljės traškučiai
Kaip tai padaryti
Paruoškite krevetes
- Sudėkite nedidelį puodą vandens (apie 1 kvarcą) virkite 1 1/2 šaukšteliu košerinės druskos ir pusės kalkių sulčių.
- Į krevetes įpilkite krevečių ir virkite maišant 30 sekundžių (1 minutę, jei naudojate didesnes krevetes), kol krevetės pasidaro nepermatomos. Jie turėtų būti beveik, bet ne visai paruošti per krevetes ir toliau virti, kaip jie atvėsti.
- Išleiskite ir padėkite į dubenį. Laimėkite likusias laimų sultis ir šaldykite 20 minučių ar ilgiau.
Padarykite padažą
- Į Clamato, kečupą ir karštą padažą įdėkite į nedidelį dubenėlį ir įmaišykite, kol jis sumaišomas.
- Lėtai supilkite alyvą, toliau šypinkite, kol tepamas aliejus.
- Sumaišykite su kmynu ir su košerine druska. Prieskonių skonio kokybė ir koregavimas, skoniui pridedant daugiau druskos ar karšto padažo.
Surinkite Ceviche
- Pašalinti krevetes iš šaldytuvo. Jei naudojate didesnius krevetės, supjaustykite jas į dvi ar tris dalis.
- Atšaldytos krevetės (įskaitant laimų sultys) su svogūnu, agurkais, pomidoru, avokadu ir žiedadėžiu.
- Supilkite padažą, vėl išminkykite ir pagardinkite skonį. Galite tai padaryti anksčiau, tačiau jei taip, nepridėkite avokado, kol iškart nepateksite.
- Pareguliuokite su cilantro spyruokle ir patiekite su viena ar dviem tortilijų lustais arba druskos krekeriais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 257 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 99 mg |
| Natris | 2,518 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 13 g |