Šis "Marinated Raw Fish" patiekalas yra "Trend list"
Ceviche ("seh-BEE-chay" arba "u-vee-chey") yra itin populiarus patiekalas Pietų Amerikoje. Pagrindinis ingredientas yra žalioji žuvis, supjaustyta į įkandimo dydžio gabaliukus ir marinuota rūgščių vaisių sultyse (paprastai kalkės), druska ir pagardai (dažniausiai pipirai).
Citrinų rūgštis sultyse keičia žuvies tekstūrą nepakeičiant jo "žalio" skonio. Ceviche turi gilius šaknis Pietų Amerikoje, kilusi iš anksčiau gyventojų.
Inkai išsaugojo savo žuvis su vaisių sultimis, druska ir paprikos, o vėliau ispanų užkariautojai pristatė esminius liepas.
Ar tai tikrai virta?
Bendra išmintis sako, kad laimų sultys "gamina" žuvį - iš dalies arba visiškai, priklausomai nuo to, kaip ilgai jis marinuotas. Citrinų rūgštis kalkių sultyse keičia žuvų baltymų struktūrą, todėl žuvis tampa nepermatoma ir tvirta, lyg ji būtų virta šiluma. Tačiau rūgštis nesunaikina bakterijų ir parazitų bei šilumos, todėl svarbu pradėti nuo šviežiausių, švariausių žuvų.
Kada tarnauti Ceviche
Paprastai "Ceviche" patiekiami pietų ar pietų pusryčių metu, todėl, kad jis yra toks lengvas ir gaivus, jis yra populiarus paplūdimyje. Ceviche restoranai ("cevicherias") dažnai uždaryti maždaug 16 val., Nes ryte sugauta žuvis po pietų nebėra švieži.
Ceviche Variations
Ceviche paprastai gaminama su jūros bosu ar plekšniu, bet tik apie bet kokią žuvį ar vėžiagyvius.
Kiti ingredientai labai skiriasi.
Ekvadoro ceviche dažnai daroma su krevetėmis ir kečupu, be laimų sulčių ir patiekiama su kukurūzų riešutais.
Čilėje ceviche yra pagamintas iš Čilės jūrų ešerių , greipfrutų sulčių ir cilindro.
Peru ceviche yra pasipuošęs plonais griežinėliais svogūnais ir aji limuzinu, aji amarillo arba rocoto čili pipirai.
Jis tiekiamas su bulvėmis ir didelio branduolio Andų kukurūzų ant kobako (choclo).
Tik tikrasis ceviche mylimasis išdrįstų išbandyti tigro pieną ("leche de tigre"), kuris yra likusio ceviche marinato, tiekiamas mažame stikle. Ryžių spalvos nuo aštrų čili pipiukų, kartais sumaišytų su degtine, tigro pienas laikomas veiksmingu vaistų nuo kietų pagirių.
"Ceviche" tapo madinga ne Pietų Amerikoje, o virėjai mėgsta eksperimentuoti su egzotiškais ingredientais, tokiais kaip aistros vaisiai , kokoso pienas , aštuonkojai, ryklys, avokadas, salierai ir mango.
Receptai
Kada kitą kartą pamatysite šviežią jūros bosą, krevetes ar plekšnes į bakalėjos ar žuvies rinką, kodėl gi neteikite namo ir sugalvokite savo ceviche de casa? Štai keletas receptų, padėsiančių jums pradėti:
- Ekvadoro stiliumi krevetė Ceviche
- Cancha --- Andų kukurūzų riešutai
- Klasikinis Peru Ceviche
- Kokoso citrinmedžio marinuoti krevetės