Derliaus sezono metu (daugiausia rugsėjo mėn.) Ūkininkaujančiose rinkose, ūkių pastatuose ir reguliariuose maisto prekių parduotuvėse randama Niujorkos mielių krūmų, kaip parodyta aukščiau.
Naujojoje Meksikoje yra lengva rasti tokius čili. Kai kuriose kitose valstybėse esančių specialiųjų rinkų šviežios Naujosios Meksikos čili patiekiamos tik sezono metu, derliaus metu, daugiausia rugsėjo mėnesį.
Būkite įspėti: tiems iš mūsų, esančių už Naujosios Meksikos ribų, gali būti suklastotas neteisingas ar bent regioniniu požiūriu skirtingas ženklinimas. Nors dauguma Niu Meksiko čilių, įskaitant garsų liuko žaliąjį čili, yra vizualiai neatskiriami nuo Anaheimo čili, ir Anaheims išauga ištisus metus Kalifornijoje, todėl jie gali būti švieži, jei jie yra ne tobula, bet tinkamai pakeičiami receptais, o faktiškai Anaheimo čili yra labai dažnai pažymėtas kaip "poblano" chiles rinkose visoje vietoje ir, žinoma, poblanos tada žymima Anaheims. Kas nori padaryti "New Mexico" čili mėgėją? Eik, kaip jie atrodo. Tie dalykai aukščiau? Tai yra Naujosios Meksikos čilės. Ieškokite jų. (Vis dar kyla painiavos? Patikrinkite, ar yra šviežių šiltų rūšių česnakai .)
Kitas variantas, kuris, be abejo, yra lengvesnis - nusipirkti konservuotus "Hatch" žalias čiliukas. Jie gali būti skrudinti ir sveiki (dažniausiai maždaug 4 šaukštės į puodą) arba skrudintos ir supjaustytos, puikiai tinka susmulkinti į troškinius arba sumaišyti į padažus.
Tiems, kurie nori įdėti laiką: darykite taip, kaip tai padarė Niu Meksika ir kepkite didelę partiją sezono metu ir pop juos į šaldytuvą, kad ištrauktumėte kaskart, kai trokštate, kad tobulai aštrus ir kvapus smūgis "New Mexico" čili.
Žmonės linkę nusipirkti daugybę čilių, pakankamai, kad juos išlaikytų metai, Naujojoje Meksikoje.
Rankomis nulupti čiliai yra plačiau naudojami pramoninių cheminių medžiagų nulupti, tačiau jie yra daug darbo jėgos. Ir kepdami juos, būtinas žingsnis rankų šveitimui, sunku mąstyti apie namų įrangą. Taigi ūkininkai ir pardavėjai visoje valstybėje siūlo savo klientams kepti patiekalus (užduotis, kuri anksčiau buvo vykdoma didelėse kepyklų krosnyse). Čia ūkininkas atvyksta į ūkininkų rinką su 20 svarų krepšiais čili ir keptuvėmis.
Padažyti skrudintas čiles yra lengva, tačiau jei jūs pakankamai iškepėte iš jų, gali prireikti šiek tiek laiko. Skinai turėtų tiesiog nuslysti iš karto.
Ar neturite profesionalių kepsnių? Žr. " Kaip kepti čili namie" . Nedidelis įspėjimas: jums reikės dirbti daug mažesnėmis partijomis nei 20 svarų vienu metu.
Kai kepinate čili, galite užšaldyti juos didelėmis ar mažomis dalimis. Žalioji čilė, susmulkinta šiek tiek svogūnų, yra paprastas pagardelis, kuris yra daugelyje Niujorko stalo. Arba pagaminkite "Green Chili" kiaulienos kepsnius ir sumuštus. Kitas asmeninis mėgstamiausias yra šis žaliosios čilės sriubos kremas .