Dėl puikiai paruoštos avinėlio kepsninės kojos, vienas iš geriausių būdų, kaip ją gaminti, yra su šia ėriena ant blanko recepto.
Tai gali atrodyti keistam būdui gaminti bet kokią mėsą, tačiau ji grindžiama kepimo metodu nuo dienų, kai mėsa suvyniota į šieną ir ilgą, lėtą virti.
Jis gamina sultingą, sviesto-švelnų kepta avinėlį. Jūs nebūsite nusivylę. Patiekite jį skaniu padažu , šviežiu mėtų padažu ir kepta kepta bulvėmis .
Šių receptų sėkmė priklauso nuo kokybiškos šviežios mėsos vartojimo ir mėsos pradžios kambario temperatūroje. Jei jūsų mėsa buvo šaldytuve, prieš maistą ją išimkite bent valandą.
Ko jums reikia
- 4 1/2 svaro / 2 kg avinėlio kojos (ant kaulo)
- 3 česnako skiltelės (supjaustytos 20 vnt.)
- 2 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
- Jūros druska ir juodieji pipirai
- 4 šakeles šviežia rozmarinas
- Dėl Gravy:
- 4 1/2 uncijos / 125 ml raudonas vynas
- 1 šaukštas universalus miltai
- 1 šaukštas sviesto (minkštas)
- Druskos ir pipirų
Kaip tai padaryti
Padaryk avinėlį
- Šildykite orkaitę iki 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Iškirpkite ėriuko koją ant drožlių lentos, odos puse į viršų. Naudodami aštrius peilius, maždaug 20 mažų plyšių į odą ir po oda, nenusimkite mėsos. Užlenkite česnako skiltelę į kiekvieną plyšį, gerai jį stumdami.
- Įdėkite ėriuką, odą į viršų į didelę kepimo skardą ir ant rankos išvalykite alyvuogių aliejų. Pabarstykite jūros druska ir juodieji pipirai ir padėkite į karštą orkaitę, atidengtą 55 minutes. Krosnies šiluma lems riebalams išsilydyti, taip pat gali kilti dūmų, bet būsite tikri, tai yra gana įprasta.
- Išimkite ėriuką iš orkaitės, rūpinatės panašu ir mėsa bus labai karšta, o riebalai gali būti purtomi. Uždėkite rozmarino šakeles ant ėrienos ir nedelsdami įpakuokite visą paną ir avinėlį 3 aliuminio folijos sluoksniais.
- Tada įpakuokite visą paketą storu antklodžiu ar keliomis didelėmis, storomis vonios rankšluosčiais. Padėkite pakuotę kažkur šilta, bet ne karšta ir palikite 6 valandas (retai) arba iki 8 valandų (vidutiniškai retai ir vidutiniškai). Avinėlio laką ir toliau traukia jo stora įvyniojimas, naudojant likutinę šilumą ir garą iš mėsos, kaulų ir kepimo skardos. Kadangi ji gamina labai lėtai, ėriena suminkštinama ir išleidžiama daug sulčių vėliau naudoti padažams.
- Po pasirinkto laiko išpakuokite avinėlį ir pašalinkite ją iš kepimo skardos ant drožimo lentos ir dar kartą uždenkite folija.
Padarykite Gravy
- Skrudintuvėlyje padėkite ant kaitlentės virš didelio karščio. Kai sultys burbuliuoja, įpilkite raudonojo vyno ir gerai išmaišykite. Pasukite šilumą ir leiskite padažui sumažinti.
- Tuo tarpu sumaišykite miltus ir sviestą, kad gautumėte pasta. Kai padažas šiek tiek sumažėja ir susitrenkia, paruoškite šilumą ir įmaišykite miltų pastą ir švelninkite, kol visi miltai yra įsisavinami ir padažas susitrenks.
- Padažu su šiek tiek druskos ir pipirų skonio, tada padenkite į šildomą graviarą ąsotis.
- Nugabenkite ėriuką ir nedelsdami įkiškite į plokštes su nedideliu padažu ir šviežiomis sezoninėmis daržovėmis.
Pastaba: Jei avinėlė yra pernelyg neišdirbta pagal jūsų skonį, po drožlių įdėti avinėlio gabaliukus į karštą orkaitę keletą minučių, bet ne ilgiau kaip 5 minutes arba avinėlį pradės sugriežtinti ir tampa šiek tiek sunkiau.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 841 |
| Bendras riebalų kiekis | 55 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 24 g |
| Cholesterolis | 243 mg |
| Natris | 412 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 65 g |