Šie "jalapeños" yra paprastas escabeche , meksikietiškų marinuotų jalapeños, morkų ir svogūnų derinys. Jie puikiai tinka tacos (pavyzdžiui, Turkijos "Tacos" ), užkimšti į burritos, patiekiami kartu su kepta mėsa arba užburtą mėsainių patiekalą, o mūsų kieme patiekalai naudojami šiek tiek papildomų taškų.
Negalima manęs neteisingai suprasti, šios greito marinuotos marinuotės yra daug aštrus, tačiau rūgimo procesas gana šiek tiek puošia jalapeños šilumą. Net tie žmonės, kurie galvoja, kad "chile" yra pernelyg aštrus, gali pastebėti, kad kai šios marinuotos versijos yra derinamos su kitais maisto produktais, jos yra gana lengvos.
Tai yra greiti šaldytuvų marinatai, tai reiškia, kad jie nėra apdoroti karštu vandeniu. Tai daro juos daug lengvesnius ir mažiau neramus, nei konservuotus produktus, pagamintus karštu vandeniu, tačiau tai taip pat reiškia, kad jūs negalite laikyti į spintelę. Pakartotinai supilkite į stiklainius ir atvėsinkite, užsirašykite šias marinatas per porą mėnesių. Jie ilgiau gali būti saugūs maiste, tačiau tekstūra pradės būti minkštesnė nei švelnus, o tai nėra gerai!
Ko jums reikia
- 1 svaras
- jalapeño čili pipirai
- 1 baltas svogūnas
- 8 česnako skiltelės
- 3 puodeliai obuolių sidro acto arba baltojo distiliuoto acto
- 2 šaukštai baudos jūros druskos
- 2 lauro lapai
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 2 puodeliai su dangteliais
Kaip tai padaryti
- Nuimkite ir pašalinkite stiebus nuo jalapeños. Supjaustykite čilius į storus žiedus. Jei norite, kad mišinys nebūtų pernelyg aštrus, išmeskite ir pašalinkite baltąsias sėklos. Galite paimti jį į kitą lygį ir iškirpti ir išmesti bet kurią baltą membraną iš čilių centro.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite pusiau išilgai ir rupiai pjaustykite. Nulupkite česnako skilteles.
- Įdėkite acto, druskos, lauro lapų ir cukraus į vidutinį indą. Užvirkite aukštoje temperatūroje. Kai mišinys verdamas, pridėkite jalapeños, svogūnai ir česnakai. Sumažinkite šilumą, kad išlaikytumėte švelnų, bet nepertraukiamą troškintuvę ir virkite, kol "jalapeños" yra švelnios, apie 5 minutes.
- Pakelkite jalapeños ir svogūnus tolygiai į stiklainius. Viršuje užpilkite pakankamai acto mišinio, kad padengtumėte daržoves, bet palikite bent pusę colio tarpo tarp viršutinio skysčio ir stiklinės viršaus. Uždenkite dangteliais ir sandarikliu. Prieš perkeldami į šaldytuvą, supakuokite indus iki kambario temperatūros. Jei galite tai laikytis, leiskite jiems sėdėti kelias dienas prieš pradedant naudoti marinatus. Šaldytuve laikykite marinuotus "jalapeños" du mėnesius.