Yra daug būdų paruošti ir virti kumpį
Kumpis yra vienas iš didžiausių šeimos šventėms ir atostogoms skirtų patiekalų JAV. Tačiau jums nereikia ypatingos progos išbandyti naujo kumpio kepimo būdą. Štai keletas kumpio aprašymų ir veislių, o šiek tiek apie tai, kaip kiekvienas iš jų tapo populiarus.
Senas kumpis
Tai yra sunkiai išgydyti, rūkyti kumpiai, kurie buvo pakabinami nuo vienos iki septynių (taip septynias) metų. Jie yra padengti pelėsiais, kurie prieš maitinimą turi būti išvalyti ir nuplauti.
Bayonne Ham
Šis Prancūzijos kumpis kilęs iš Bearn arba Baskų regiono, kuris paprasčiausiai išgydomas su Bayonne druska. Tai yra žalios, nevirtos kumpiai. "Afficionados" mėgsta žaliavines griežinėliais sviestoje valstiečių duonoje.
Sūrymu išgydyti
Mėsa mirkoma sūrymu ir rūkoma. Tai yra labiausiai paplitusi standartinių maisto produktų parduotuvių įvairovė. Jie gali labai skirtis dėl kokybės.
Kanados bacon
Sumažėjęs pjūvis, paimtas iš vidurinės nugaros dalies nugaros. Iš anksto paruošta rūkyta mėsa. Tai daug labiau panašus į kumpį nei į bekoną. Kai kuriose vietovėse taip pat vadinamas užpakaliniu šonine.
Konservuotas kumpis
Gali būti sudarytas iš visos mėsos gabalėlio arba gabalėlių ir gabalėlių, presuotos į formą ir lydytas želatinos mišiniu.
Šalta išgydyta
Pievagrybiai dažniausiai tiekiami riešutais ir vaisiais, kad pagamintų daugiau skonio ir malonios mėsos. Turi būti išgydyti, išnykti ir išdžiovinti mažiausiai 70 dienų. Jie dažniausiai sauso druskos tirpalo, po to rūkomi kvepiančiais lapuočiais ir mažiausiai šešis mėnesius.
Mėsa gali būti sausesnė priklausomai nuo senėjimo ilgio. Labiausiai tikėtina, kad formos bus paprasčiausiai išbrėžtos ir nuplaunamos. Taip pat žinomas kaip šalies stiliaus kumpis. Jie taip pat vadinami "senais kumpiais" Kentukyje. Dauguma šalies kietųjų kumpių kumpiai yra nevirti ir turi būti virti naudojant specialų procesą.
Culatello
Šis vynuogių kumpis yra išgydomas ir mirkamas vynui senstant.
Jis liesas ir rožinis raudonas, švarus, subtilus skonis. Populiarus antipasto plokštelių komponentas.
Išgydytas kumpis
Kiauliena, kuri praeina, ir įvairūs konservavimo procesai, siekiant išsaugoti mėsą.
Sausas vaistas
Visas mėsos paviršius kruopščiai padengiamas druska, tada laikomas tol, kol druskos prasiskverbia į mėsą, taigi išsaugoma.
Visiškai virta
Kad būtų laikoma, kad visas virtas, kumpis turi būti šildomas iki vidinės temperatūros 148 laipsnių Fahrenheitui ar aukštesnei temperatūrai. Prieš patiekiant nereikia šildyti. Galima valgyti tiesiai iš apvalkalo arba pakartotinai šildyti iki vidinės temperatūros 130 laipsnių F. norint išgauti turtingesnį skonį.
Gammonas
Iš senojo šiaurietiško prancūziško žodžio "gambe", skirto kiaulių ar kumpio žirgui; populiarus Didžiojoje Britanijoje.
Injekcijos-konservavimo
Sūrymo injekcijos į mėsą procesas. Šis metodas taip pat gali būti derinamas su kitomis kietinimo technologijomis.
Airijos kumpis
Belfastas garsėja savo marinuotomis ar sūrytomis kumpiu, bet tai, kas jiems suteikia unikalų skonį, yra rūkymo procesas dėl durpių gaisrų. Kaip ir šaltai išgydyti kumpiai, jie turi būti pamirkyti, sumalti, sumalti ir tada kepti prieš valgį.
Picnic Ham
Mėsa iš viršutinės priekinės kiaulės dalies, įskaitant pečių dalį.
Tai nėra tikrasis kumpis, bet pigesnis kukurūzų pakaitalas, nors ir mažiau konjaku. Jis taip pat vadinamas pikniko pečių ar kiaulių pečių. Jie gali būti švieži arba rūkyti. Rūkyta piknikų kumpiai labai panašūs į tradicines kumpio kumpis.
Prosciutto (Italijos kumpis)
Mėsa yra pagardinta, druskos rūgšta ir džiovinama oru. Tai nėra rūkyta. Mėsa presuojama į tankią, tvirtą tekstūrą. Parma kumpis yra tikras prošutinys. Kitos rūšys dabar pagamintos JAV
Italijos prosciuttos yra prosciutto cotto (virti) ir prosciutto crudo (nevirtos, bet išgydytos ir paruoštos valgyti). Kiti yra pavadinti dėl Italijos regiono, kuriame jie buvo pagaminti. Prosciutto dažniausiai valgomas ar pridedamas per paskutinius kepimo etapus. Išplėsta "Prosciutto" kepimo pagaminama griežta mėsa.
Scotch Ham
Kartą pagamintą Škotijoje šiuo terminu vadinasi nevirti, be kaulų, švelniai išgydyti kumpiai, parduodami žarnose.
Smithfield Ham
Įvairias šalyje pagamintas kumpis, pagamintas Smithfield, Virginia. Jis padengtas druska, natrio nitratu ir cukrumi, atšaldytas penkias dienas, dar kartą sūdomas, dar kartą užšaldomas vienai dienai už mėsą svaro, plaunamas, atšaldomas dar dvi savaites, rūkomas dešimt dienų, o vėliau nuo šešių iki dvylikos mėnesių .
Tam, kad būtų pažymėtas kaip "Smithfield", kumpis turi būti išgydomas aprašytu būdu Smithfield mieste, VA. Mėlyna yra geltona spalva, sausa, su aštraus skonio. Laikoma gurmanų pasirinkimu, jie yra gana brangūs ir prieš maistingą juos reikia virti ilgai ir lėtai.
Saldžiųjų pipirų konservavimas
Mėsa padengta prieskoniu sūrymu, kartais vadinama cukraus išgryninta, kai į išgryninimo mišinį įtraukiamas rudasis cukrus arba melasa.
Miesto stiliaus
Tai yra komercinių gamintojų naudojamas stilius masinio kiekio gamybai, paprastai naudojant injekcijos kietinimo metodą. Taip pat žinomas kaip miesto kumpiai. Mėsa yra pigesnė, nes perdirbimas yra trumpesnis ir mažiau sudėtingas. Galutinis rezultatas visada yra daug mažesnis skonis nei šalies stilius.
Vestfalijos kumpis
Pagaminta iš kiaulių, maitinamų gilėmis Vokietijos Vestfalijos miške. Jis išgydomas ir po to lėtai rūkomas per buko medžio ir kadagių miškai, todėl labai tamsiai rudas, tankus kumpis su lengvu rūko rūko. Tai laikoma viena iš geriausių, todėl brangi. Tai panašus į "Black Forest" kumpį.
York Ham
Iš Anglijos šis lengvasis aromato kumpis yra subtilus rožinė mėsa ir prieš keptą valgį jis turi būti virtas kaip šaltasis kumpis. Tradiciškai patiekiama su Madeiro padažu .