Ko jums reikia
- 1 šalies kumpis
- 1 pakuotė gvazdikėlių
- rudas cukrus
- Duonos trupiniai
Kaip tai padaryti
Kartą ar dvi dienas, prieš planuodami kumpį , įdėkite į labai didelį ovalinį virdulį, jei reikia, pjaunate kumpį . Jei kumpis labai sūrus, matysite druskos kristalus. Uždenkite šaltu vandeniu ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje, keisdami vandenį 3-4 kartus. Jei kumpis nėra sūrus, pakeiskite mirkymo vandenį 1-2 kartus.
Kitą dieną, šveitimo kumpą gerai, esant švelniam vandeniui, kad pašalintumėte bet kokį pelėsių ir pipirų .
Gerai nuplaukite šiltu vandeniu. Vieta kumpį į stalviršį toje pačioje didelio virdulio, įpilkite kieto vandens, kad padengtumėte, padengtumėte ir aukštoje temperatūroje ištirptų. Nugriebkite putplasčio nuo paviršiaus, atsigaivinkite, reguliuokite šilumą, kad vanduo lieka lėtai, virkite 25-30 minučių už kilogramą arba iki šakės ir kaulų atsilaisvinsite; kietas kumpis virimo skystyje. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
Pakelkite kumpį iš skysčio, nulupkite odą ir nulupkite riebalus iki 1/2 colio. Įvertinimas per aštuntą briauną ir žirneliai. Pat ant storo glazūros (rudojo cukraus ir duonos trupiniai yra tradicinė Smithfield ir Virdžinijos kumpio glazūra). Kumpio glazūrai padėkite ant stovo nedideliu skrudintuvu ir kepkite, atidengtą, 45 minutes arba tol, kol glazūra bus gerai apipūsta. Perpilkite kumpį į patiekalų patiekalą ir leiskite atvėsti mažiausiai 20 minučių prieš patiekiant. Pietuose šie kumpiai patiekiami kambario temperatūroje (arba atšaldyti), bet beveik niekada karšta. Kai pjaustoma, gabaliukas popierius plonas.
Šaltinis: Jean Anderson & Elaine Hanna ("Doubleday")
Perspausdinta su leidimu.