Klasikinė Madeiros padažas skrudintiems ir kepsniniams

Madeiros vynas yra pavadintas Madeiros salomis Atlanto vandenyne prie Portugalijos pakrantės, kur auginamos jo vynuogės. Madeira turi saldų, karamelišką skonį, bet ji nėra pernelyg saldus. Tai taip pat yra dūminis, rausvas alus.

Pradinis demi-glace buvo pagamintas Madeiroje. (Jei manote, kad demi-glace dabar yra sudėtinga, jūs turėtumėte pamatyti originalius receptus.)

Šiomis dienomis tai, ką mes manome kaip Madeiro padažą, yra tik pagrindinė demi-glace, kuri buvo praturtinta Madeiros vynu. Tai reiškia, kad didžioji darbo dalis yra deme-glace. Žiūrėkite šį pagrindinį "demi-glace" receptą, kad suprastumėte, kaip tai padaryti senamadiškas būdas.

Tai paprasta, bet ne taip greitai - tai apima kaulų kepinimą, verdimą, įtempimą ir pan. Vietoj to, jūs galite išbandyti šį " demi-glace" spartųjį receptą , kurį galite pagaminti maždaug perpus laiko, per kurį reikia reguliariai atlikti.

Trumpajame recepte naudojami parduotuvėje nusipirkti sultiniai ar atsargos, o likusieji žingsniai yra vienodi. Jei eisi šiuo keliu, tada Madeiro padažas yra pakankamai paprastas - tai tik kažkas, dėl kurio Madeiro salos vynas ir sviestas gali būti sumaišomi į "demi-glace". Puikus pasirinkimas raudonai mėsai, kepsnyse ir kepsnyse, taip pat yra pakankamai drąsus, kad lydyti senovėje.

Ko jums reikia

Kaip tai padaryti

  1. Didelėje apačioje padaže šildykite dezinfekcinį indą ir tempkite maždaug 5 minutes.
  2. Išmaišykite Madeiro vyną ir pasisukite į sviestą. Patiekite iškart.

"Stock" ir "Demi-Glace" spartieji klavišai

Tiesą sakant, tai leidžia atsargas laikyti pačia daug laiko demi-glace. Parduotuos parduotuvės naudojimas reiškia, kad jūsų akcijos neturės tokios pačios įstaigos (iš vienos pusės atsargos nebus šokinėjamos, kai bus atšaldytos), tačiau tai tikrai deramas kompromisas.

Arba (ir jūs niekas negalėsite klysti), galite naudoti vieną iš įvairių padažų pagrindų, tinkamai vadinamų "patogiais produktais". Ir kodėl gi ne? Būtent tai yra daugybė restoranų, netgi gražių, naudojančių jų demi-glace.

Tiesiog pridėkite vandenį prie šių padažų pagrindų ir turite greitą demi-glace. Tai iš tikrųjų pagrįstas kompromisas žmonėms, kurie nenori patirti gyvenimo viduramžių virtuvėje - jie tiesiog nori maloniai pietauti.

Madiera vyno istorija

Kartą, prieš porą 500-600 metų, kai jūrininkai valdė portugalus, jūrininkai sužinojo, kad jų vynas vis dar blogai ilgais reisais.

Kažkas gana protingai siūlė pridėti daugiau alkoholio, pagamintą iš brendžio, į vyną, ir štai, ne tik vynas nebuvo sugadintas, bet jis pagardino puikių, taip pat gimė vadinamieji "spirituojami vynai".

Stiprintieji vynai, tokie kaip uostas, šeris, Marsala ir Madeira, yra išlikę šio išradingų naujovių palikimas.

Mitybos gairės (vienai porcijai)
Kalorijos 121
Bendras riebalų kiekis 2 g
Sotieji riebalai 1 g
Nesočių riebalų 1 g
Cholesterolis 4 mg
Natris 1 mg
Angliavandeniai 22 g
Maistinė lasteliena 3 g
Baltymas 4 g
(Mitybinė informacija apie mūsų receptus apskaičiuojama naudojant ingredientų duomenų bazę ir turėtų būti laikoma sąmata. Individualūs rezultatai gali skirtis.)