"Prosciutto" yra itališkas kumpio žodis. Jungtinėse Amerikos Valstijose žodis prosciutto vartojamas aprašyti neišdirbtą sausą kietą kumpį, kuris italų kalba vadinamas prosciutto crudo. "Prosciutto" yra riebalinis mėsos supjaustymas, kuris, supjaustant plonai, turi sviesto tekstūrą ir ištirpsta burnoje.
Kaip pagamintas prosciutto?
Prosciutto pagamintas iš kiaulių ar šernų kojos ar šlaunies. Kai kojos valomos, jos stipriai sūdomos ir paliekamos du mėnesius vėsioje, kontroliuojamoje aplinkoje.
Sūdymo procesas pašalina likusį kraują ir drėgmę bei sukuria netinkamą bakterijų aplinką. Po sūdymo proceso druska nuplaunama iš mėsos ir paliekama išdžiūti iki 18 mėnesių. Proceso priėmimo procesas gali trukti nuo devynių iki dvejų metų.
Kaip vartojamas Prosciutto?
"Prosciutto" dažniausiai nulupama plona ir patiekiama kaip užkandis, atskirai arba suvynioti į kitą maisto produktą. "Prosciutto" dažnai suporuojamas su saldžių produktų, pvz., Melionu ar danomis, bet taip pat tiekiamas su šviežiomis arba lengvai virtomis daržovėmis, pvz., Šparagais. Paprastą griežinėlio prosciutto dažnai patiekiami kaip mėsos lentos arba "tapas" dalis. Prochutto, populiarinant gurmaniškus picus, tapo madinga pica.
Prociutto žievę arba nesuskaldytus galus galima supjaustyti ir supjaustyti į sriubas ir troškinius. Šie galai paprastai parduodami daug mažesne kaina nei plonai supjaustyti mėsa.
"Prosciutto" yra itin subtilus ir gali būti labai lipnus, todėl pjaustymas turi būti atliekamas su labai aštriu peiliu arba profesionaliu mėsos pjaustytuvu. Pjaustytas prosciutto dažnai supakuojamas su supjaustyto popieriaus tarp gabalėlių, kad būtų lengviau tvarkyti griežinėliais be plyšimo.
Saugoma kilmės vietos nuoroda
Europos Sąjunga sukūrė "Saugomos kilmės vietos nuorodos" (SKVN), siekdama apsaugoti regionų ir jų žemės ūkio produktų pavadinimus.
Pagal šią politiką leidžiama vadinti tik minėtuose regionuose pagamintus produktus. SKVN saugomos dvi populiariausios "Prosciutto" veislės yra "Prosciutto di Parma" ir " Prosciutto di San Daniele" .
"Prosciutto di Parma" gaminamas Parma Italijoje, tas pats regionas, gerai žinomas Parmezano sūriu. Šioje regione auginamos kiaulės dažnai tiekiamos iš sūrio, kuri lieka sūrio gamybos procese, o tai suteikia mėsai šiek tiek rauguotos skonio.
"Prosciutto di San Daniele" kilęs iš San Daniele del Friuli Italijoje ir yra žinomas dėl šiek tiek saldesnių skonio ir tamsesnės spalvos.
Kur nusipirkti Prosciutto
"Prosciutto" dabar galima rasti daugelyje gerai saugomų delizų ir šunų veislių Jungtinėse Amerikos Valstijose. Paprastai galima įsigyti griežinėliais pagal užsakymą ir kainą pagal svarą. Prošutto kaina labai skiriasi, priklausomai nuo gamintojo ir kur jis pagamintas. Kai kurie amerikiečių pagaminti "prosciuttos" gali būti tokie mažesni kaip 13 dolerių už svarą, o "Prosciutto de Parma" gali pasiimti iki 30 dolerių už svarą.
Iš anksto supjaustytas ir supakuotas prosciutto taip pat kartais parduodamas su fasuotais maistu. Šios skiltelės paprastai yra vienodesnės, o gabalėliai paprastai yra didesni, nei supjaustyti, kad užsisakyti prosciutto.
Pirkdami prosciutto, spalva turėtų būti rausvai, o tekstūra turėtų būti minkšta.
Turėtų būti vengiama "Prosciutto", kurio pilka spalva yra arba sausa arba traškia aplink kraštus. "Prosciutto" galai ar lukštai dažnai nerekomenduojami, todėl pasitarkite su "deli" dėl jų prieinamumo.