Jie sako, kad ir toliau vystosi tol, kol gyvenate.
Negaliu kalbėti visiems, bet aš tikrai jaučiuosi nuo to laiko, kai aš pirmą kartą rašiau apie peilio galą, dar kartą 2008 m., Netrukus po aušros laiko.
Tomis dienomis buvau jaunas ir idealistas, pilnas acto ir to kito dalyko. Aš svajojome apie utopinę visuomenę, kur kiekvienas turėjo kirpimo toną ir aštrų plieną, kur peiliai niekuomet nejautė, kur net sunkiausia pomidorų oda pasidarė plonasluoksniu liejimu iš smulkiai išgrauoto anglinio plieno, o niekas - netgi Nepaprastai tarpusavyje - kada nors atsikratytų.
Mano rašomąja mašinone netgi nusileido mažas paukštis, kai aš ją parašiau, todėl aš žinojau, kad tai turi būti tiesa. (Tiesa, 2008 m. Mes naudojome rašomąsias mašinėles. Kai baigiau gaminį, jį užsandarauu į talpyklą ir šaudytu į pneumatinį vamzdelį, kuris buvo sujungtas su "Inter-Nets".)
Štai taip būdavo šitose atostogų dienomis. Ir aš to neturiu jokiu kitu būdu. Galų gale, kas yra jaunimas, jei ne sapnuoti didelius sapnus?
Bet ne visi svajoniai išsivysto. Kaip jūs kruopščiai per metus, jūs išmokti priimti šį faktą. Pavyzdžiui, ne kiekvienoje virtuvėje yra magnetinė juostelė, skirta laikyti peilius. Ir jūs niekada nesiruošiate įdiegti, nesvarbu, kiek virtuvių perstatymo rodo, kad žiūrite.
Ne, jūs laikysite savo peilius į virtuvės stalčių, kur jie bus žiauriai išjudinti kitų daiktų dėka, gaudydami savo nepriekaištingą gamykloje pagamintą kraštą. Ir vis tiek, štai! Nepaisant "Ye Olde" interneto rašytojų patarimų, žemė neatsivers ir nuryti tavo viso.
Kitas, vis dar atsipalaidavęs iš šios pamokos, galbūt jūs turėsite vaikų, o dabar jūs net nenaudosite peilių. Visą jūsų suvartojamą maistą dabar sudaro likę karšto šuns ir viščiukai, kuriuos jūsų vaikas reikalavo, o tada atsisakė valgyti, nes "jie per daug".
Dar blogiau, net jei sugebate tinkamai pietauti (vieną kartą per metus), jūs suprasite save, tarsi iš didelio atstumo, supuoskit savo $ 600 Shun Hana virėjo peilį į indaplovę ir per rūką ir tavo proto palikuonių paukščiai, tu neaiškiai suprasi, kad esate pernelyg pavargę rūpintis.
Galiausiai, yra santuokos nutraukimo procesas, o kai jūs išpakuojate savo daiktus į savo naują vietą, su nostalgijos palietimu sužinosite, kad jūs neturite to peiliuko. Tada apsilankysite prekybos centre, kur, kartu su savo nauja indu ir drabužiais ir valymo reikmenimis, pasiimsite 12 dolerių virtuvės peilį.
Ir tai yra akimirka, kai jūsų naujas gyvenimas tikrai prasideda.
Pabandykite savo protą, o ne tik savo peilius
Kad būtų aišku, jūsų naujas gyvenimas nereiškia, kad leis sau eiti. Tai nereiškia, kad atsisakyti savo ar jūsų peilių.
Tai reiškia, kad reikia aiškumo.
Taigi, nors jūs ir toliau nekreipiate dėmesio į tai, kad svarbu laikyti savo peilius aštriais (ne mažiau kaip jūsų 12-os parduotuvių peilis, negu jūsų ilgai išeinantis Shun), daugiau nebesielsite įnoringų fantazijų, kad taptumėte keliaujančiu peiliuku, kuris tinka jūsų prekyba gatvės mugėse kaimynystėje kartu su senovinių agurkų ir mažų partijų šunų maisto pardavėjais.
Ne, nuo šiol jūs įsigysite įrankius, kurie tinka jūsų poreikiams ir jūsų priemonėms, o tai reiškia, kad reikia nusipirkti pigaus peilį. Pigūs ar ne, vienas dalykas, kuris nėra pasirinktinis, yra tai, kad jis būtų aštrus.
Viena vertus, lengviau dirbti su aštriu peiliu, nes aštrus peilis atlieka darbą su mažesniu jūsų spaudimu.
Ir kadangi jūs neturite nuspausti taip sunku, jūs mažiau tikėtumėte, kad paslysite ir supjaustysite save. Panašiai, mažesnis spaudimas reiškia, kad jei jūs išsiveržiate save, labiau tikėtina, kad jis bus mažesnis nei kažkas daug blogiau.
Kalbėdamas apie peilius, kai esate pasirengęs pasisukti nuo 12 dolerių peilio, "Victorinox" šis 10 colių virvių peilis padės jums mažiau nei 40 dolerių, o tai yra puikus peilis už pinigus. Neskuba, nors.
Prieš einame toliau, pakalbėkime apie tai, koks yra ir nėra galandimo.
Galandimo pjovimo peiliu plienas
Tipiško virtuvinio peilio pjovimo briauna yra formuojama kaip V. Jei pažvelgėte į visiškai naują peilį su gamyklos kraštu, esant didinimui, tai jūs pamatysite. Skirtingi peiliai turi skirtingus kampuočius, o kai kuriuose iš jų net vadinami dvigubo skersmens kraštai, kuriuose jūs turite pirminį krašto veidą, kuris yra, pavyzdžiui, 20 laipsnių, ir kūgio formos kraštas krašte, jei tai bus, tarkim, 15 laipsnių arba ryškesnis.
Atminkite, kad visa tai matoma tik padidinus.
Kuo mažesnis kampas, tuo aštriau ašmenis, tuo sunkiau išlaikyti tą kraštą.
Po to, kai jį naudojate, arba leiskite jį įstrigti į stalčių, V pasisuks į U. Ir jums nereikės jo didinti žinant; tai bus akivaizdu, kaip blogai pjaus peilis. Jūs turėsite atsiskaityti momentu. Arba iš tikrųjų, aštrina.
Pasukdami peilį, reikia šlifuoti tam tikrą plieną, išlaikydami 20 laipsnių kampą. Nėra jokio būdo pasukti "U" į "V", be šlifavimo kai kurio peilio.
Norėdami tai padaryti, turite tris pasirinkimus:
- Padarykite tai patys, naudodamiesi kirstu
- Padarykite tai patys rankiniu arba elektriniu peiliu
- Paimkite jį į profesionalų peiliuką
Galbūt pastebėjote, kad nieko neminiau apie peilio plieno naudojimą, kuris kartais klaidingai vadinamas pjovimo plienu. Ir tai yra priežastis, peilio plienas nėra aštresnis (pvz., Išpjaukite bet kokį plieną), jis tik ištempia kraštą, kai jis yra sustiprintas.
Aštrinimas? Honing? Kas pasaulyje yra skirtumas? Nesijaudinkite apie tai dar. Netrukus mes susisieksime.
Kaip pjaustyti peilį sau
Kartingiausiomis dienomis aš prisiekiu, kad bet kokia kaina turėtų būti vengiama šio vadovo (ty "ištraukimo") ar elektrinio kirpimo įrankių. "Jie blogi jūsų peiliai", - skundžiau. "Jie grūdo per daug plieno."
Taip, tai gali būti tiesa. Jei naudosite vieną peilį su 600 peiliu, prarasite savo peilių gaminimo teises ne trumpiau kaip vienerius metus ir būsite priversti atlikti virtuvės darbus. Kita vertus, jei kalbate apie 12 dolerių peilį, "kas rūpinasi?" iš tikrųjų yra pagrįstas požiūris.
Paprastai naudodamiesi špinatais galite rasti taupomose parduotuvėse ir kiemuose, ypač tėvų spintose. Jei norite pasiimti naują, "Chef's Choice 450" yra tinkamas rankinis ataušintuvas, kaip ir "Chef's Choice 110".
Jei naudojate vieną iš šių tipų pjaustyklių, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, o svarbiausia - nekalti manęs .
Perkelkime į dygliaryklius. Gražus dalykas apie raiščius - tai, kad, skirtingai nuo daugybės kitų virtuvės dalykėlių, kietojo disko niekada nebebus dirbti. Tiesą sakant, karpių tonas yra ne kas kita, kaip plokščia akmenine dalimi, ir jis taps plokščiu akmeniu ilgą laiką. Kaip ir kitų tipų pjaustyklių atveju, jei jūs ketinate eksperimentuoti su pjaustytuvu, tai tik prasminga pradėti nuo peilio, kurio jums nereikia rūpintis.
Paimkite sau dvipusį blauzdą, kurio vienoje pusėje yra grubus smėlis, o kita - smulki smėlis. Pradėti nuo šiurkščios pusės, suteikiant peilį dešimt smūgių abiejose mentės pusėse, laikant jį 20 laipsnių kampu. Tada apverskite akmenį ir sutepkite peilį tokiu pat būdu, kaip ir smulkiame smėlyje.
Beje, žmonės kartais girdi žodį " rausva" ir supranta, kad tai reiškia šlapią akmenį . Kokia lengva klaida padaryti, ir tai, kad akmens apdailos akmuo vadinamas akmeniu, tik padidina painiavą.
Bet vandenynai yra skirtingi žvėrys. Prieš naudodami, jie turi būti pamirkyti ir, norint, kad jie būtų įstrigę, į juos įstrigo nuolatinis vandens srautas. Įprasti griuvėsiai geriausiai išdžiūvo. Tiesą sakant, mažos dalelės iš plieno, iš kurių akmuo išgrūdo, gali būti suspenduotas skysčiuose ir iš tikrųjų pakenkti ašmeniui. Tai pasakytina apie vandenį ir ypač aliejų, kuris yra kita medžiaga, kuri dažnai klaidingai taikytina jų raumenims, tariamai su jos sutepimo tikslu.
Čia rasite daugiau informacijos apie peilio kirpimą .
Honing peilis su Honing plienas
Galiausiai, kai atnaujinsite savo peilį ant krašto, turėsite pakabinti kraštą, kad jis būtų teisingas. Kas atsitinka, kai jūs išgręžiate naują kraštą ant peilio, yra tas, kad krašto krašto ašmenys tampa mikroskopiškai ploni. Štai kodėl jis yra aštrus. Tačiau būdamas toks plonas reiškia, kad jis lengvai sulenktas vienoje ar kitoje pusėje, todėl peilis atrodo nuobodu. Tai nėra nuobodu, tai vadinama tiesa .
Ši priemonė yra iškirpti peilį ant plieno. Skirtingai nuo galandimo, drožyba nepašalina plieno. Priešingai, jis ištiesia tą sulenktą briauną.
Atkreipkite dėmesį, kad be pjovimo peiliuko po pjovimo, geriausia duoti jums peilį keletą smūgių ant pjovimo plieno bet kuriuo metu, kai pradėsite dirbti su juo. Jei pjaustote arba pjaustomite ilgą laiką, jūsų peilis gali gauti naudos iš keleto smūgių plieno kas dešimt minučių ar pan.
Geriausias yra lygus plienas, o ne griovelis. Tokio keramikos plienas yra puikus pasirinkimas. Deimantiniai plienai taip pat yra geri, tačiau kai kurie iš jų gali būti per daug abrazyvūs.
Jei norite naudoti plieną, laikykite jį vertikaliai, nukirpus ant pjovimo lentos. Pjovimo lentos rankšluostis padės išlaikyti plieno galą nuo slydimo. Nuleiskite peilį žemyn palei plieną, naudodamas tą patį 20 laipsnių kampą, kaip ir tada, kai aštrėjote, dešineje dešinėje dešinėje - dešinėje.
Beje, pamiršk apie tai, kad viršuje vyraujantys "criss-cross maneuver" televizoriai. Jie tiesiog atskleidžia, ir šis metodas ne tik efektyvesnis, tačiau jis gali sukelti rimtą žalą.
Čia rasite daugiau informacijos apie tai, kaip panaudoti plieną su honingu .
Jei visa tai kalbant apie kampai ir dvigubus kakliukus yra nepaprastai didelė, pamažu pjaustyti pjūvį peiliu į peilių parduotuvę per metus yra visiškai priimtina ir gali būti geriausia kompromisas laiko ir pinigų požiūriu. Tiesiog nepamirškite, kad net jei jūs kažkas padauginsite savo peilį, vis tiek turėsite jį laiku pakartoti.
Paslaptis laikyti savo peilius
Ir galiausiai, čia yra patarimas, kaip laikyti savo peilius. Žinoma, šios magnetinės juostos puikiai tinka, bet aš norėčiau nerimauti dėl to, kad peilis būtų išjudintas, o aštuoni rutuliai būtų nuobodu, todėl aš nežinau. Peilių blokai taip pat yra, jei turite skaitiklio erdvę. Tačiau nepamirškite, kad jūsų peiliai turi eiti aukštyn kojom , todėl jų kraštai neatsiranda tiesiai ant medžio, o tai ištrins juos iš tikrųjų.
Geriausias būdas laikyti virtuvinį peilį, iš tikrųjų, yra stalčiuje, tačiau TIK, pirmą kartą apsaugodamas jį su nebrangiu peiliu apsauga, kurią galite įsigyti atskirai arba kaip komplektą. Su šiais puikiais aksesuarais jūsų peiliai gali sugriebti savo stalčių viduje, nepažeisdami - ir jie taip pat apsaugo jus nuo atsilikimo, kai jūs kažkuo girdi.