"Carne louca" ("beprotiška mėsa") yra populiari Brazilijos vakarėlio kaina: maži užkandžio dydžio sumuštiniai, užpildyti švelniu skrudinta jautiena su daržovėmis. Jautiena marinuota acto padažu, tada supilama į keptuvę. Svogūnai, pomidorai ir žaliosios paprikos sūdytos toje pačioje keptuvėje, tada marinatu viskas sumaišoma, kol jautiena yra labai švelni.
Brazilijos žmonės dažnai verdžia jautiena slėginėje viryklėje, prieš tai pridedant ją prie sautetų daržovių, todėl truputį pagreitėja.
Sumuštinius padarykite mažais krasto, prancūziško duonos stiliaus ritiniais .
Ko jums reikia
- 2 svarai jautienos puodelio, supjaustyto 2 colių 2 colių kubeliais
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 1/4 puodelio raudono vyno acto
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1 šaukštas šiurkščiavilnių aštrių garstyčių
- 1 šaukštelis Worcestershire padaže
- 2 vidutinės svogūnai
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 1 pomidoras, sėjamas ir supjaustytas
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 žalia paprika
- 1 arbatinis arbatinis arbatinis šaukštelis
- 1 šaukštas jautienos bulvių pasta (arba 1-2 puodeliai jautienos atsargų)
- 2 šaukštai
- cachaça , romas ar vanduo
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštą čili pipirų pasta arba 1/2 šaukštelio karšto pipirų padažu (neprivaloma pagal skonį)
- 1 šaukštas kapai
- 1/4 puodelio smulkintų žaliųjų svogūnų
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite augalinį aliejų, actą, sojos padažą ir garstyčių ne reaguojančiame dubenyje.
- Įpilkite jautienos ir gerai sumaišykite. Laisvai padengti plastikine plėvele. Jautienos mėsa į šaldytuvą 6-8 valandas arba per naktį.
- Nulupkite ir kepkite vieną svogūną. Iškirpkite antrą svogūną į ploną pusmėnulio formos gabaliukus ir atidėkite. Supjaustykite žaliąsias pipiras juostelėmis.
- Kietą keptuvę pašildykite vidutiniu ir aukštu šiluma. Iš marinato ir rudos jautienos iškepkite jautiena iš visos pusės keptuvėje (rezervuodami marinatą). Pašalinkite jautiena prie plokštelės ir atidėkite.
- Į keptuvę su rezervuaru marinatu įdarykite supjaustytus svogūnus. Virkite vidutinišką šilumą, kol svogūnai bus minkšti ir kvapni.
- Įpilkite česnakų ir supjaustytų pomidorų ir toliau virkite, kol pomidorai bus minkšti ir dauguma jų skysčio išgaruos.
- Įpilkite pomidorų, žaliųjų paprikų, griežinėliais svogūnų ir raudonėlio, ir toliau kepkite dar 1-2 minutes.
- Pridėkite supjaustytą jautieną į keptuvę kartu su jautienos bulviu ir 1-2 puodeliais vandens arba pakankamai, kad tik padengtumėte jautieną (arba naudokite jautienos atsargas vietoj bulvės ir vandens). 1-2 valandas sumažinkite šilumos kiekį iki mažo, uždenkite ir verdama jautiena arba, kol jautiena bus pakankamai švelni, kad ją būtų galima susmulkinti šakute.
- Nedideliame dubenyje užpilkite cachaça (arba romą), kukurūzų krakmolą ir čili pipirų pasta arba karštą padažą, kol išsiskiria kukurūzų krakmolas. Mišinį įmaišykite į jautieną ir sumaišykite, kol padažas sulėtės. Įtraukite kaparius ir žalius svogūnus ir maišykite. Pašalinti iš karščio.
- Prieš užpildydami sumuštinius ritinius, šiek tiek atvėsinkite jautienos mišinį. Carne louca gerai išlaiko kelias dienas ir gali būti iš naujo šildomas, kad būtų galima pagaminti daugiau sumuštinių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 159 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 39 mg |
| Natris | 177 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 13 g |