Kai perkate virtuvės reikmenis , dauguma žmonių įdomu, ar jie turėtų pasirinkti nešiojamą virtuvę ar įprastą nerūdijančio plieno. Atsakymas nėra toks supjaustytas ir išdžiovintas, kaip atrodo, bet viskas priklauso nuo asmeninio pasirinkimo.
Kiekvienam virtuvės reikmenų tipui yra daug privalumų ir trūkumų. "Nonstick" virtuvės reikmenys yra lengva naudoti ir švarūs, nes sluoksniuoju dangteliu padeda išlaikyti maisto nepririšimąsi, o po to jį lengva nuvalyti.
Sveikos savybes vedantys virėjai galvoja, kad jie gali sunaudoti žymiai mažiau alyvos (vis tiek paprastai rekomenduojama šiek tiek aliejaus, kad suteptų virimo paviršių), nei jie būtų su nepadengtais virtuvės reikmenimis. Tačiau šis naudingas virimo paviršius taip pat kelia tam tikrą pavojų. Tam tikri mokslininkai, aplinkosaugininkai ir vartotojų teisių gynimo grupės yra susirūpinę dėl cheminių medžiagų, naudojamų daugeliui nonstick dangų, tokių kaip PTFE (dažniausiai vadinama teflonu), gaminti šiandien. Labiausiai susirūpinimą kelianti cheminė medžiaga yra PFOA . Aplinkos apsaugos agentūra paprašė daugelio pagrindinių cheminių medžiagų gamintojų palaipsniui nutraukti PFOA naudojimą iki 2015 m.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad naudojantis nešiklio virtuvės reikmenimis nepateksite į PFOA, nes cheminė medžiaga yra tik gamybos proceso metu ir netapo baigtomis virtuvės reikmenimis. Vis dėlto, jei atsiras nešiojimo dėklas labai aukštai temperatūrai, į orą bus išleistos kitos potencialiai toksiškos cheminės medžiagos. Todėl, jei naudojate nešiklio keptuves, imkitės atsargumo priemonių. Niekada šildykite degikliui tuščią indą, nedėkite degiklio vidutiniu ar žemu ir išmeskite jei jo danga pradeda lustą ar dribsnį (kad tai nebūtų, nenaudokite aštrių ar metalinių daiktų).
Galutinis trūkumas nonstick dangai yra tas, kad labiausiai profesionalūs virėjai ir atlikę namuose virėjai būtų greitai atkreipti dėmesį: nonstick puodai tiesiog negali pasiekti nudegimo ir braizavimo poveikį, kad nedengtas nerūdijančio plieno puodelis. Vietoj to, maistas daugiau ar mažiau garuoja savo sultyse. Taip pat galite rasti daugiau ekologiškų nešiklių apdailos rinkoje, pvz., Bialetti virtuvės indų keramikos dangų (sužinokite daugiau apie ekologiškus nešiklio indus)
Tuo tarpu nerūdijantys keptuvės, kurių nepadengtas dangas, puikiai dirba gaminant gražų ir skanų braizavimą (vadinamą maillard'io reakciją ). Jie yra patvaresni, nes nėra dangos, kuriam rūpi apsauga. Ir tol, kol rankenos yra pagamintos iš šilumą nepralaidžios medžiagos, jos paprastai yra saugios nuo krosnies. Trūkumas yra tai, kad deginantį maistą gali prireikti išsitraukti kai kurių alkūninių riebalų (pabandykite naudoti abrazyvinį valikliu, pavyzdžiui, "Bon Ami" arba "Barkeeper's Friend").
Mūsų rekomendacija? Pirkite vieną ar dvi nonstick skillets, skirtus kiaušiniams, blynams ir kitiems maisto produktams, kurie, žinoma, liečiasi su indu, tačiau investuokite į aukštos kokybės nepadengtą nerūdijantį plieną kitiems jūsų virtuvės reikmenims. Pvz., Nereikia nonstick dangos indų ar puodų, kuriose turinys yra greičiausiai skystis.