Oeufs à la neige ar sniego kiaušiniai yra klasikinis prancūziškas desertas iš nedidelių apkeptų meringues, plaukiojančių prie kremo padažo. Kai kurie žmonės tai vadina " Ile flottante" arba plūduriuojančia sala, tačiau šis desertas techniškai yra vienas iš didžiausių skardinių, plaukiojančių garstyčių padažu. Nepriklausomai nuo to, ką skambinate, žinokite, kad tai skanu.
Ko jums reikia
- 4 kiaušiniai
- Mažas šaukštelis druskos (1/16 arbatinis šaukštelis)
- 3/4 puodelio cukraus, padalytas
- 1 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto, padalintas
- 2 1/2 puodeliai pieno ir dar 1 puodelis daugiau
Kaip tai padaryti
- Atskirkite kiaušinius ir pašalinkite trynius.
- Įdėkite kiaušinių baltymus į varinį dubenį, jei turite vieną, bet bet koks didelis dubuo. Jei norite, nenaudokite standaus maišytuvo su šluoteliu. Viršutiniai kiaušiniai su dideliu balionu švilpimu, jei turite vieną, bet švilpukas veiks, arba mašinoje, kol bus putotas.
- Įpilkite druskos ir toliau plakimą, kai jis pasirodė purus.
- Laikykis plakimas tol, kol atsiranda stiprios smailės - kai pakeliate šluostę ar beetrus iš kiaušinių baltymų, pikis, kuris susidaro, turėtų šiek tiek sulėtinti, bet tada palikite.
- Sulenkite 1/4 puodelio cukraus, kartu su 1 šaukštą. Tada sudėkite į 1/2 arbatinį šaukštelį vanilės.
- Įdėkite 2 1/2 puodelio pieno ir 1/4 puodelio cukraus į plačią puodą ar keptuvę. Švelniai paruoškite pieną, kartais maišydami, kad cukrus ištirps.
- Naudokite du didelius šaukštus, kad susidarytumėte futbolo formos kiaušinių baltymų koldūnus, sumaišykite su viena šaukšteliu ir suformuokite tą šaukštą su kita šaukšteliu.
- Tada naudokite nemokamą šaukštą, kad galėtumėte palengvinti užmigdymą į smirdantį pieną. Padarykite kuo daugiau meringų, tinkamų be sumušimo ar pernelyg neliečiant panelyje.
- Virkite, pasukite vieną kartą, kol meringiai tvirti, apie 2 minutes kiekvienoje pusėje.
- Kai meringai yra virti, ištraukite juos iš pieno su išpjova šaukštu ir nuneškite juos ant švaraus virtuvės rankšluosčio. Pakartokite su likusiu kiaušinio baltumo mišiniu.
- Kai visi meringai virti. Bėgimo pieno paduokite per tinklinio audinio sietą. Jei reikia, pridėkite pakankamai daugiau pieno iki 2 puodelių.
- Mažame dubenyje užpilkite kiaušinių trynius likusiu 1/4 puodelio cukraus, kol jis bus gelsvas ir storas. Laikykitės kepimo, kol išpilkite pieno mišinį, kuris vis dar bus labai šiltas, į kiaušinių trynius. Nuolatinis susiuvimas išliks triušiams.
- Perpilkite šį mišinį į vidutinį indą ir virkite žemoje karštyje, pastoviai sumaišydami su medine šaukšteliu, kol mišinys bus pakankamai substruotas, kad padengtumėte šaukšto gale, ir parodykite kelią, kuriame jūsų pirštas dirba, kad gautumėte skonį.
- Išmaišykite likusius vanilės šaukštelius. Jei norite, išspauskite grietinėlės padažą.
- Uždenkite viską plastikine plėvele ir atvėsinkite iki dienos, kurią jūs patiekiate, arba paruoškite patiekalus, uždenkite jas ir atvėsinkite, kol juos naudosite, surinkite desertus ir valgykite juos šiltai. Į dubenį įpilkite apie šeštąją padažo ir padaukite tris meringus viršuje arba kiekvienoje porcijoje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 197 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 139 mg |
| Natris | 141 mg |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 6 g |