"Eclair" prancūziškai užpilta ir švelnios konditerijos apibrėžtis
"Eclear" yra ilgoji prancūziškoji pyragas, pagamintas iš chou pyrago , užpilta pyragaičiais ar pyragaičiais ir suplaktuose skiltyje.
Populiariausias šokoladas yra šokoladinis šokoladas, kuris papildytas šokolado padažu ir užpildytas šokolado kremu ar pyragaičiu. Galite išbandyti savo rankas, padėdami jiems šokolado receptą. Kitas populiarus variantas - šaldytas šokoladas, kuriame yra ledai ir šokolado sirupas.
- Tarimas: ay-CLAIR
- Žodis Sąvoka : "Éclair" reiškia žaibas prancūziškai. Kodėl tai buvo pritaikyta šiam pyragui, nežinoma. Kai kurie mano, kad tai labai dažnai valgoma labai greitai, arba nuoroda į šviesos spindesį iš blizgančio fontano apledėjimo.
Iklerio istorija
Žodis eclair pasirodė 1860-aisiais, apibūdinęs pyragą, anksčiau vadinamą petiest duchesse Prancūzijoje. Galbūt tai sukūrė prancūzų virėjas Antoninas Carmesas, atsakingas už kitus desertus, įskaitant "Charlotte" ir "Napolean" pyragą. Pirmoji spausdinimo nuoroda anglų kalba buvo 1861 m. "Vanity Fair" straipsnyje, o vėliau - 1884 m. Bostono virimo mokykloje.
"Eclair" populiarėja ir dabar gali būti matomas madingais užpildais, tokiais kaip "Matcha" ar "Mocha" kremo įdaru. Padažai gali būti puošti šviežių vaisių ir išgalvotu vaisių glazūru. Užšaldytus eklailius taip pat galima rasti ledų užpilduose.
Kas daro "Eclar a Éclair"?
"Choux" pyragas (pâte à choux) yra pagrindinis "Eclear" komponentas. Jis taip pat naudojamas grietininių pūkų, profiterolių ir gudžrų gamybai. Šis pyragaitis kyla tik nuo garo poveikio. Ji nenaudoja jokių mielių, kepimo soda ar kepimo miltelių. Dėl to ekleuras skiriasi nuo ilgo formos spurgų, tokių kaip "Long John", kurie gaminami su spurgų kepiniais, kurie naudoja kitus rauginimo produktus.
"Chou" pyragas gamina šildant pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą, virinimui, maišant duonos miltus, kad jį būtų galima įdėti, leidžiant šiek tiek atvėsti, tada pridėti kiaušinius. Tada tešla dedama į tešlos maišą ir vamzdžiu į kepimo plokštelę tolimoje ekleliui tinkamoje formoje. Jei ruošiatės grietinėlę ar gougeres, vietoj to galima dėti šaukštus. Tada tešla kepama dideliu šilumos kiekiu, kad gautų garą ir tešlą pakiltų. Tada orkaitės temperatūra nuleidžiama, kad užbaigtų kepimą ir rudytumėte tešlą.
Rezultatas yra erdvus, beveik tuščiaviduris apvalkalas, kuris yra pakankamai trapus, kad būtų ledas. Po aušinimo, jis yra pasirengęs užpildyti įvairiais užpildais, kaip norima. Geresnis užpildas yra geriausias, kad konditerijos dugnas nepatektų neryškus. Kepimo kremas dažnai yra užpildas. Tai storas kremas su kiaušinių tryniais, pienas, cukrus, kukurūzų krakmolas ir gali būti sviestas.
Apledėjimas turi būti toks, kuris sukietėja, pvz., Fontanas ar ganache. Tai leidžia lengviau tvarkyti eclair. Antrasis apledėjimo skonis gali būti vamzdynas ant viršaus apdailai ir papildomas skonis.