Bechamelis laikomas vienu iš svarbiausių prancūzų virtuvės padažų, tačiau taip pat yra kitų kultūrų receptų. "Bechamel" yra pieno, sviesto ir miltų derinys, kurį galima pagardinti svogūnu ar kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Graikijos kalba, besamel (graikų kalba: μπεσαμέλ, išreikšta "beh-sah-MEL"), yra kiaušinių trynių įdėjimas, kuris suteikia tradiciškai balto padažo šviesiai geltoną spalvą.
Tai pagrindinis, vidutinio storio baltos padažas, naudojamas moussaka (sluoksniuotame baklažanų indelyje), pasticio (kepami makaronai su maltos mėsos) ir melitzanes papo ut s akia (mažai baklažanų bateliai). Jei norite pakeisti besamelio konsistenciją, galite padidinti sviesto ir miltų santykį į pieną, dėl kurio bus pagamintas storesnis padažas, arba panaudokite daugiau pieno, kad pagamintumėte lengvesnį padažu.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai be pieno
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto
- 5 šaukštai
- universalus miltai
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Muskusas skonio
- 1-3 kiaušinių trynius, sumuštus šakute
Kaip tai padaryti
- Nedideliame padaže šildykite pieną vidutiniu ir žemu karščiu iki karšto.
- Kitame puodelyje, supilkite sviestą per mažą šilumą. Kai tik jis lydosi, įpilkite miltų ir sumaišykite su medine šaukšteliu, kol nėra gabalėlių.
- Padidinkite šilumą vidutiniškai žemai ir lėtai įpilkite karšto pieno, pastoviai sumaišykite su švilpimu ir toliau maišydami, kol padažas pradeda sustorėti; ji turėtų būti kreminė be per stora.
- Išimkite iš karščio ir sumaišykite druskos, pipirų ir muskato riešutų. Kiaušinių trynius sumaišykite po vieną kartą, kol pasiekiama pageidaujama spalva, ir grįžkite į šilumą, greitai įmaišykite, kol gerai sumaišysite. Nuimkite nuo karščio ir atidėkite, kol bus paruošta naudoti.
Variacijos ir saugojimas
- Padaryti storesnį besamelį (naudoti au gratin receptus , užpildytus pyragaičius ir kroketus), sviestą padidinti 1 šaukštai, miltus - 2 šaukštus. Palikite visa kita tą patį.
- Norėdami, kad plonesnis besimelis (naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams), supjaustykite sviestą ir miltus pusiau. Palikite visa kita tą patį.
- Jei norite pagaminti dvigubą ar daugiau puodelių sūrio, proporcingai padidinkite visus ingredientus, išskyrus kiaušinių trynius. Reikėtų naudoti ne daugiau kaip 3 kiaušinių trynius.
- Besamel galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 dieną. Norėdami iš naujo šildyti, naudokite dvigubą katilą , nuolat maišydami ar mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelė, dangtelis ir vėdinimas, o vidutinės galios patikrinimas atliekamas kas 2 minutes. Mikrobangų šildymo laikas priklausys nuo padažo kiekio ir krosnies galios.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 74 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 125 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |