Susipažink su Sofrito, Adobo ir Puerto Riko virtuve
Puerto Riko virtuvės pagrindinis virtuvės stilius vadinamas cocina criolla , kuris tiesiog reiškia "kreolų virtuvę".
Dauguma amerikiečių kreolų virtuvę sujungs su Luizianos virtuve, tačiau čia taip nėra. Ispaniškai kalbančiose salose kriollo kalba apie ispaniškus amerikiečius iš Europos.
Taigi, cocina criolla yra virtuvė, sukurta Europos (dažniausiai ispanų) kolonistų, naudojant jų tradicinius receptus, pagamintus iš vietinių Karibų jūros regiono maisto produktų ir virtuvės stilių.
Štai kodėl jūs rasite tiek vietinės, tiek Ispanijos įtakos , maisto ruošimo būdus ir ingredientus puertoriko virtuvėje.
Tai viskas prasideda su Sofrito
Autentiška puertoriko virtuvė prasideda nuo sofrito , kuris yra beveik kiekvienos puertoriko sriubos, troškintos ar padažo pagrindas. Kubos ir Dominikonų virtuvės valgiai taip pat naudoja sofritą savo virtuvėje. Jis gali būti naudojamas patiekalo pradžioje kaip pirmasis dalykas į kepimo puodą arba kaip kepta mėsa ir žuvis.
"Sofrito" yra universalus aromatinis pomidorų, paprikos, žiedpumpurių, svogūnų ir česnakų pjuetas. Yra daug šio recepto variantų, tačiau pagrindinis sofrito receptas yra pagamintas iš ingredientų, kuriuos lengva rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tai stora pasta (pavyzdžiui, pesto), o ne plonesnis prieskonis, pavyzdžiui, salsa. Jis gali būti pagamintas šviežiai arba jūs galite gaminti partiją ir užšaldyti jį ateityje, nes daugelis žmonių tai daro su pesto.
Adobo yra antroji uždanga
Adobo yra dar vienas nepakeičiamas Puerto Rikos virtuvės ingredientas, naudojamas mėsai, paukščiams ir žuvims sekti.
Tai gali būti arba sausas rudens pagaminimas, ar drėgnas pasta. Jūs galite pritaikyti receptą, pritaikydami ingredientus, atsižvelgdami į norimus prieskonius.
Pagrindiniai prieskoniai yra druska, pipirai, raudonėliai, česnako milteliai, svogūnų milteliai ir ciberžolė. Labiausiai kvapnus mėsa yra padengta adobo ir paliekama šaldytuve vienai dienai, tačiau tinkamai pritaikyti prieskonius prieš valgant taip pat.
Jūs dažnai pamatysite " adobado " meniu, o tai reiškia "marinuotos ir virtos adobo padažu". Per kelias dienas prieš šaldymą mišinys buvo naudojamas kaip mėsos konservantas. Šiandien tai pagrindinė prieskoninė pupelės, troškiniai, padažai, atsargos ir daržovės.
Autentiška virtuvė nebeegzistuoja
Nors pastaraisiais metais puerto Riko maistą labai paveikė amerikiečių tendencijos ir greitas maistas, autentiška cocina criolla vis dar yra lengvai prieinama salos. Nesvarbu, ar lankotės saloje, ar restorane, kuris specializuojasi virtuvėje, ar norėtumėte pasidaryti sau, autentiški Puerto Riko patiekalai, kuriuos galbūt norėtumėte išbandyti, yra:
- Puokštės , geriausiai apibūdintos kaip žalios bananų tešlos suvyniotos įdarytos mėsos pyragaičiai, tradiciškai yra patiekiamos Kalėdų laikais Puerto Rike.
- Arroz con gandule (ryžiai su balandžių žirneliais) - tai patiekalas, pagamintas su sofritu ir supjaustyta kumpiu, laikomas Puerto Riko nacionaliniu patiekaliu.
- Alcapurrias yra kepta sauskelnių su jautiena užpildyta riebokšlių iš Karibų jūros, pagaminta iš tarkuotų yautia (taro šaknų) ir žaliosios bananų mišinio.