Šis rauginto kiaulienos pilvo receptas gamina sultingą mėsos gabalėlį, jei jį marinuojate per sausą rubą.
Rytų Europos virtuvė dažnai naudoja visą gyvulį. Neišsiskiriančių gyvūnų nė viena uncija nėra švaistoma. Galvos, kojos, uodegos, šerdys ir dar daugiau - rasti kulinarijos repertuare.
Kiaulienos pilvas , kuris laikomas mėsos laužu ir nuleidžiamas į sriubą arba kopūstų puodą, dabar yra vertinamas kaip autorinis atlyginimas madinguose restoranuose visame pasaulyje. Tai riebalinis mėsos gabalas, bet tinkamai tvarkomas, skanus.
Šis rauginto kiaulienos pilvo receptas yra iš restorano "Cochon" restorano "Donald Link" Naujojo Orleano virtuvėje. Jis ir jo partneris, virėjas Steponas Stryjewskis žino savo kiaulieną. Tiesą sakant, košonas , jų restorano pavadinimas yra iš prancūzų kalbos ir reiškia "kiaulė" anglų kalba, ir štai ką jie specializuojasi.
Ko jums reikia
- "Dry Rub Marinade":
- 1 šaukštas
- Košerinė druska
- 1 šaukštas pankolio sėklų (žemės)
- 1 šaukštas
- alspice (žemės)
- 1 šaukštas juodųjų pipirų (žemės)
- Dėl kiaulienos:
- 1 1/2 svaro kiaulienos pilvas (viename stačiakampyje, ne mažiau kaip 60 proc. Liesos)
- "Braising" skysčiui:
- 1 vidutinis geltonas svogūnas (
- supjaustyti )
- 1 didelė morkų (nulupta ir kapota)
- 3 šonkaulių salierai (kapotos)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 3 gvazdikėlių česnakai
- 3 pomidorai (visa)
- 2 puodeliai sauso baltojo vyno
- 2 colių cinamono lazda
- 1 žvaigždučių anizas (visa)
- 2 kadagių uogos (visa)
- 1 kardamono pudelis
- 1 gvazdikėlė (visa)
- 1 kvarcinis viščiukas
Kaip tai padaryti
Padarykite sausą kruopos marinatą
- Mažame dubenyje druskos, pankolio sėklos, alpių ir juodųjų pipirų sumaišykite.
- Kramtykite visas kiaulienos pilvo puses. Įdėkite pilvą į neaktyvią indą ir virškinkite mėsą likusiu druskos marinatu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
Padarykite "Braising Liquid" ir "Cook"
- Dideliame padaže sumaišykite svogūną, morką ir salierą alyvuogių aliejuje iki minkštos, apie 5 minutes. Įpilkite česnako ir pomidorų ir virkite dar 5 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol išgaruoja. Pridėti cinamono lazdelę, žvaigždžių anizą, kadagio uogas, kardamoną, gvazdikėlį ir vištienos atsargas . Užvirkite.
- Šildykite orkaitę iki 325 F. Nuimkite pilvą iš šaldytuvo ir padėkite į keptuvę su dangčiu.
- Įpilkite karšto riebalinio skysčio per kiaulienos pilvą. Uždenkite ir padėkite orkaitėje. Virkite 3 1/2 valandas arba kol visiškai pasidaro švelnus. Kiaulienos pilvas galima paruošti iki šio taško ir šaldytuvą supilti, kol bus pasiruošęs pereiti prie kito žingsnio.
- Nuimkite pilvą iš skrudinto skysčio ir atvėsinkite. Šildykite orkaitę iki 400 F. Iškirpkite pilvą į 4 porcijas. Saute į karštą keptuvę su šiek tiek aliejaus 2 minutes, riebalai puse žemyn. Uždenkite 5 minutes krosnyje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 668 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 148 mg |
| Natris | 2,052 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 52 g |