Kas yra "Angus" jautiena ir ar už tai mokate daugiau?
Dauguma iš mūsų einame į maisto prekių parduotuvę, norėdami pirkti jautieną arba užsisakyti jautienos restorane, nesvarbu, kur ji kilo. Nedaugelis žmonių žino apie galvijų veisles, tikrinimo ir klasifikavimo procesus ar rinkodarą, kuri vyksta užkulisiuose. Štai kodėl, kai greito maisto grandinės ir "hot dog" gamintojai pradeda mesti apie "Angus" sąvoką, bus problemų ir bus supainioti.
Yra netgi šunų maisto prekės ženklas, kuris pagamina pati Angusą.
Kas yra Angus?
Angus yra galvijų veislė. Tai nėra jautienos kokybė. Tai nereiškia, kad jautiena yra ekologiška, natūrali ar aukštesnė, nei bet kuri kita jautiena. Anguso galvijai buvo specialiai veisiami iš vietinių Škotijos galvijų Hugh Watson viduryje devyniolikto amžiaus. Manoma, kad beveik visi "Black Angus" gyvi gyvuliai šiandien atsirado dėl jo pastangų padidinti šių gyvūnų juodąją slaptumą. 1870 m. Šie galvijai buvo atvežti į Jungtines Valstijas, o 1880 m. Buvo įkurta Amerikos anguso asociacija.
Yra juodasis ir raudonasis angusas, tačiau "Red Angus" neremia Amerikos anguso asociacija ir yra daug retesnė veislė. Juodasis angusas, arba dažniausiai Angusas, yra juodoji veislė be ragų (apklausta). Trumpai tariant, "Angus" turi daugybę privalumų (greitai auga, patikimai švelnus, gerai marmuruotas) ir greitai tapo populiarus kaip veisliniai gyvuliai, siekiant sumažinti kitų veislių galvijų veisimo problemas.
Dėl šios priežasties ir apskritai "Angus" populiarumas, kurį teikia skulptoriai, tapo populiariausi veisle Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Kas yra toks puikus apie Angus?
"Angus" jautiena vystosi geriau, nei dauguma galvijų. "Marbling" yra raumenų riebalų kiekis. Daugelis žmonių sutinka, kad marmurizmas pagerina skonį, švelnumą ir mėsą valo ruošiant (ypač esant aukštai temperatūrai).
Jautiena yra klasifikuojama pagal marmurinius produktus su didžiausiu marmuro kiekiu, priskiriamu Prime kategorijai (Prime sudaro mažiau nei 3 proc. Visos pagamintos jautienos). Dažniausiai "Angus" klasė yra geresnė už USDA skalę, bet tai nereiškia, kad "Angus" yra kokybės klasė arba kad viskas, ką perkate, paženklinta "Angus" bus geresnė nei bet kokia kita pjaustoma.
Tikrinimas, klasifikavimas ir klasifikavimas
Taigi, kaip jūs žinote, kad jūsų įsigyta jautiena yra Angus? Visą Jungtinių Valstijų jautieną tikrina JAV žemės ūkio departamentas. Tai yra privaloma ir atliekama dėl maisto saugos . Apskaičiavimas (žiūrėkite daugiau informacijos apie jautienos rūšiavimą ) yra savanoriškas ir atliekamas galvijų savininko sąskaita įvertinimo metu. Patikrinimo procese galvijų veislė yra teisiškai nustatoma atliekant vizualinį patikrinimą.
Tai yra svarbus dalykas čia. Jei prisimenate prie vidurinės mokyklos biologijos, jie kalbėjo apie fenotipą ir genotipą. Galvijai pagal fenotipą (regėjimo bruožai) klasifikuojami kaip konkreti veislė. Nėra jokių genetinių testų, kurie tiksliai pasakytų, kokia veislė yra. Jei galvijai yra 51 proc. Juodi, jie yra klasifikuojami kaip Angus, bent kiek vyriausybės atžvilgiu. Tai reiškia, kad mėsa ir mėsos produktai, pažymėti "Angus", gali būti daugiausia Angus, arba tai gali būti ne daugiausia Angusas.
Bet spėti, ką? Tai gerai, nes Angus yra labiausiai paplitusi galvijų veislė Jungtinėse Amerikos Valstijose; didžioji dalis mėsos, kurią nusipirkote, yra Angusas, arba bent jau Angusas. Taigi kodėl mokate daugiau už jautieną pažymėtą Angus? Geras klausimas.
USDA išvardija sertifikuotus jautienos markius, kurie yra registruojami juose. Tik tokia jautiena, kuri atitinka šių nepriklausomų sertifikavimo programų kriterijus, gali turėti prekės pavadinimą. Vyriausybė prižiūri šį procesą ir apsaugo prekių ženklus nuo piktnaudžiavimo. Iš 86 USDA pripažintų sertifikuotų prekių ženklų, atstovaujančių 25 proc. Visų Jungtinėje Karalystėje pagamintai jautienai, 63 yra žodis "Angus". Angus yra magiškas žodis mėsos rinkodarai.
Esmė
Jautienos ženklinimo etiketėje yra daug apgaulės. Parduotuvės parduoda žemesnės kokybės jautieną su lipdukais, kurie sako tokius dalykus kaip "Butcher's Choice" arba "Prime Value". Panašiai, žemesnės rūšies jautiena arba dažnai neeksploatuojama jautiena gauna "Angus" antspaudą, kuris parduodamas greito maisto grandinėms ir visai daugybei naudojimų.
Tai nereiškia, kad šie produktai nėra pagaminti su "Angus" jautiena, bet tai, kad Angus reiškia kokybę, yra netiesa. Per pastaruosius keletą dešimtmečių žodis "Angus" atvedė į tai, kad tai reiškia kažką, ko tiesiog nėra.
Kokybės angusas
Dauguma Anguso jautienos, pagamintos Jungtinėse Amerikos Valstijose, patenka į Amerikos anguso asociaciją. Ši organizacija, siekdama padidinti informuotumą apie "Angus" jautieną ir padėdama vadovauti savo nariams didesnėmis kainomis, 1978 m. Sukūrė "Certified Angus Beef" prekės ženklą. Tai daugiausia dėl jų pastangų, kad "Angusas" privertė valdyti jėgą, kuri tai daro šiandien. Sertifikuotos "Angus" jautienos žmonės, naudojantys genetiką, ultragarso technologiją ir klasikines veislinių gyvūnų registrus, dirbo, siekdami pagerinti veislę, kuri gamins jautieną, kurioje bus logotipas (nebūtinai visa Anguso jautiena šalyje).
Sertifikuota "Angus" jautiena yra vertinama pagal USDA ir turi būti dviejų geriausių kategorijų ("Prime and Choice") plius, ji turi išlaikyti aštuonis papildomus kriterijus, kad būtų pažymėta "Certified Angus" jautiena. Šie kriterijai, peržiūrėti prieš kelerius metus, yra skirti nustatyti kokybę, bet taip pat užtikrinti, kad galvijai, kuriuos jie naudoja, yra "Angus" daugiau nei tik 51 proc. Juodos spalvos apibrėžimas. Čia yra pirkėjo patarimas, kad pasirinkta rūšis Sertifikuota Angus jautiena yra geresnės kokybės nei vidutinė pasirinkta jautiena .
Galutinė analizė
Greito maisto mėsainis arba masinis karštas šuo su "Angus" pavadinimu, kuris yra ant jo, vis dar yra žemiausia jautienos kokybė, kurią galima parduoti žmonėms vartoti, net jei ji pagaminta iš Angus galvijų. Jei jums patinka "Angus" jautiena, nusipirkite "Angus" jautienos kokybę, o ne tik "Angus". Angus gali būti kvapnus ir skoningas jautiena arba tai gali būti pavadinimas, naudojamas atskirti jus nuo jūsų grynųjų pinigų. Būk protingas vartotojas ir žinokite, ką perkate.