Italijos šaltojo kirtikliai Ajovoje
Kai žmonės nusprendžia valgyti daugiau vietinių maisto produktų (arba net eiti į visus vietos, kai kalbama apie gamybą ir (arba) mėsą), "gerų maisto produktų" pasaulis gali atrodyti tik svajonė. Ką apie Prancūzijos sūrius, Šveicarijos šokoladą ir italų saliem? Laimingas tiems iš mūsų, kurie mėgsta ieškoti vietos maisto patirties, vis daugiau ir daugiau gamintojų sukuria rafinuotus, aukštos kokybės gurmaniškus maisto produktus savo pačių kiemuose.
Vienas puikių pavyzdžių yra "La Queceria", pagamintas iš skanios mėsos, įskaitant "Prosciutto", Ajovoje.
Taip, Ajova.
Senovės lokalizmas, Ajovos stilius
"Herb" ir "Kathy Eckhouse" pradėjo "La Quercia", remdamiesi paprastu pastebėjimu: Italijoje prosciutto ir kiti išgaruoti kiaulienos produktai yra pagaminti tame ūkyje arba bent jau miesteliuose netoli ūkių, kur auginamos kiaulės.
Kodėl, jie manė, negalėjo taip padaryti ir Ajovoje ?
Jie žinojo, kad Midwest gali trūkti istorinio kulinarinio gylio Italijoje, tačiau taip pat buvo aišku, kad Ajovoje gyveno daug gerai išaugintos kiaulienos . Be to, anekdotai stebėjimai jiems pasakė, kad kai kurie smulkieji ūkininkai net eksperimentavo su veislių kiaulių auginimu, taip pat kai kuriais, kurie buvo specialiai veisiami, kad gautų riebalų ir mėsos santykį įvairiems mėsos gaminiams ar išgydytiems mėsos malonumams.
Laimingas kiaulės
"La Quercia" dirba su vietos kiaulių augintojų šaltiniais, kurie kyla be antibiotikų (geresni ūkiai, geriau kiaulėms, geriau visiems mums). Kaip ir visos kiaulienos Jungtinėse Valstijose, jų yra taip pat auginami be jokių papildomų hormonų.
Kai kurie jų produktai pagaminti iš ekologiškos kiaulienos. Daugelis iš jų yra iš 100% Berkshire arba Berkshire-Cross veislių, žinomų pasakų skoniu.
Visi ūkiai, su kuriais jie dirba, ir šių ūkių gyvulininkystės metodai yra išdėstyti bendrovės interneto svetainėje.
Super paprasti ingredientai
"La Quercia" naudoja tik kiaulieną, jūros druską ir kai kuriais atvejais prieskonius gaminti savo produktus.
Nėra dirbtinių kultūrų, nėra pieno rūgšties ir niekada nenaudojami nitratai.
Palaikydami ingredientus labai paprasta, "La Quercia" dėmesys telkiamas į kiaulienos savybes ir, kaip kruopščiai pritaikant orą ir laiką, jis gali būti švelniai, skaniai pritaikytas įvairiomis kryptimis.
Nacionalinis Prosciutto verta ieškoti
Gautas prosciutto yra turtingas, saldžiai ir pilnai skonio. Prosciutto kilęs iš to, ką amerikiečiai vadina kiauliu "kumpiu" ar kojeliu. Skirtingai nuo virtos arba rūkytos kumpio, prosciutto sūdomas ir išdžiovinamas oru, kad jį išgydytų ir tinkamai laikytų mėnesius ir mėnesius.
Pancetta, guanciale, prieskoniuotas prosciutto, plikas (rūkytas prosciutto tipo kumpis) ir aštrus coppa užpildyti savo produktų liniją.