Lenkijos kiszka (KEESH-kah), taip pat žinoma kaip kaszanka ar krupniok , yra dešra su šviežia kiaulių krauju .
Prieš įkvėpdami nosį ne tik su krauju pagamintos dešros idėja, žinokite, kad dauguma etninių patiekalų turi panašią versiją - netgi prancūzų haute cuisine.
Iš pradžių buvo pagaminti išpjovos po skerdimo kiaulių ausys, snukio, organų mėsos - ir buvo išplėtota su prieskoniais ir kai kurių grūdų, paprastai miežių arba grikių kruopos .
Šiandien, kaip ir Pensilvanijos Olandijos laužas, tai gali būti padaryta su pasirinktais kiaulienos gabalais, kaip mes čia padarėme.
Kiszką galima valgyti šaltu, pašildytu ir sveikuoju ant grilio arba nonstick keptuvės, supjaustyti apvalkale ir kepti, arba pašalinti iš korpuso ir šildyti kaip maišas.
Ko jums reikia
- 2 svarai marmurinės kiaulienos pečių
- 1 kiaulienos kepenys
- 2 šaukšteliai druskos (padalinta)
- 3 puodeliai grikių kruopos (arba miežiai)
- Didelės, švarios daržovių žarnos
- 2 puodeliai įtempto kiaulienos kraujo, sumaišyto su 2 šaukštais acto
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis majoramas
Kaip tai padaryti
- Didelėje krosnies dėžutėje sumaišykite kiaulieną su kiauliena ir padėkite vandeniu. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol mėsa nukrenta iš kaulų, prireikus papildomai pridėkite vandens, todėl jis visada bus uždengtas.
- Pašalinkite mėsą iš puodo ir rezervuokite skystį. Kai mėsa pakankamai atvėsta rankai, nuimkite kaulus, venines žarnas ir šaknį ir švelniai išmaišykite. Atidėti.
- Nugriebkite iš rezervuoto skysčio ir pridėkite pakankamai vandens, kad pagamintų 7 puodelius. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir išvirkite.
- Palaipsniui įpilkite grikių kruopos arba miežių, nuolat maišydami. Grąžinkite į virinimą ir virkite, kol vanduo sugeria.
- Šildykite orkaitę iki 375 F. Viršutinė grikiai arba miežiai ir kepkite 30 minučių.
- Turi didelių, švarių daržovių žarnų. Sumaišykite karšta grikių arba miežių su saugoma kiauliena ir kiauliena. Skonis ir pritaikyti prieskonius.
- Įdėkite kiaulienos kraują, į kurį pridėta acto, kad jis nesusidarytų. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį ar daugiau mejerinio, gerai sumaišykite.
- Daiktų kubeliai ir kaklaraiščiai baigiasi mėsininko virvelėmis arba mediniais kepiniais. Padėkite kiszką olandų krosnyje arba dideliame puodelyje šiltu vandeniu. Atsargiai virkite, sumažinkite šilumą ir 40 minutes kepskite.
- Išimkite iš vandens ir pakabinkite, kad jis išdžiūtų prieš šaldant. Galima valgyti šaltą ar šildomą.
Kur gauti šviežią ar užšaldytą kiaulių kraują
Jei žinote gerb. Ūkininką, kuris skerdžia savo veisles, tu gali gauti kiaulių kraują ir kiškių žievę. Priešingu atveju jūsų komerciniai mama ir mėsos parduotuvės bus geriausi. Jei esate mėsininkas savo gyvūnus, nepamirškite sumaišyti po 1 šaukštą acto su kiekvienu 1 puodelio surinkto kraujo, todėl jis nebus krešulys ir tampa netinkamas.
Daugelyje etninių virtuvių būdinga kraujo dešra
Anglijoje ir Airijoje juodos pudingo taisyklės. Vokiečiai turi blatwurst , o morcilija yra populiari Ispanijoje. "Boudin noir" yra populiarus Prancūzijoje, o " xue doufou" yra kino mėgstamiausia .