Viena iš labiausiai įsimintinų Charleso Dickenso "Kalėdų karolio" dalių yra tai, kad "Kalėdų šventovės" šventė "Scrooge" pasiima savo tarnautojo namuose Bob Cratchit, nes šeima sėdi kalėdinėmis vakarienėmis, o skrudinta žąsa yra žinoma dalis scenos. Šis Viktorijos laikų anglų kalėdinės vakarienės vaizdas yra įtrauktas į amerikiečių atostogų kultūrines tradicijas. Paimkite ženklą iš Dickenso ir atlikite senamadišką Kalėdinę vakarienę su skrudinta žąsis ir visais tvirtinimais.
Šis receptas pernakvina, užtikrinantis kvapnę ir drėgną mėsą. Puodelio užpildymas vaisiais ne tik suteikia skrudintą žąsą nuostabų skonį ir kvapą - tai taip pat daro jūsų virtuvėje kvapą dievišką. Be to, atsargiai prikimšant odą, yra grazios, traškios apdailos paslaptis.
Ko jums reikia
- 1 1/2 galonų vandens (šalta)
- 1 puodelio druska (košerinė ar jūros druska)
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 10-12 svarų jaunoji žąsiena (visiškai atšildyta)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 obuolys (nulupta ir apvilkta)
- 1 svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 1 oranžinė (keturkampis)
- 1 citrina (keturkampis)
Kaip tai padaryti
- Užpildykite talpyklą ar atsargų pakuotę, pakankamai didelę, kad atitiktų žąsų ir sūrymo mišinį su 1 1/2 galonų šalto vandens.
- Įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų; maišykite, kad ištirpintumėte druską ir cukrų.
- Išvyniokite žąsį ir pašalinkite bet kokius daiktus. Išplaukite ir nulupkite riebalų perteklių iš žąsų kaklo ir / arba uodegos galo ir padėkite į sūrymą taip, kad jis visiškai panardintas. Uždenkite ir šaldykite per naktį arba iki 24 valandų.
- Nuimkite žąsą iš sūrymo ir išdžiovinkite viduje ir išorėje, su popieriniais rankšluosčiais .
- Pabarstykite žąsų ertmę druska ir pipirais. Į įdubą įpilkite obuolių, svogūnų, apelsinų ir citrinos. Įdėkite žąsį, krūtinę į viršų, į didelę kepimo skardą su stelažine, kad paukštis būtų ne mažiau kaip 1 colio nuo apačios.
- Su nedideliu aštriu peiliu ar dideliu adata viską suplokdykite žąsų odą, ypač jei jūs galite pamatyti ir jausti riebalus po paviršiumi. Būkite atsargūs, kad neperdengtumėte kūno, tik odos ir riebalų. Tai leis riebalams ištuštinti virimo metu ir pagreitins odą. Druskos ir pipirų gurkšnokite pagal skonį ir į indo dugną įpilkite 2 puodelius vandens.
- Kepkite 350 F temperatūroje 2-1 / 4-3 valandoms, kol ji pasiekia vidinę temperatūrą 170 F storiausioje mėsos pusėje.
- Išimkite iš orkaitės, nedūžtamai uždėkite foliją ir atleiskite bent 25 minutes prieš drožinėjimą.