Šis receptas yra "Antica Bottega del Vino", aukšto lygio, gerai žinomo restorano ir vyno rūsio, esančio Italijos šiauriniame Veronos mieste, populiarios patiekalo recepto adaptacija.
"Amarone della Valpolicella" - tai vertingo raudono vyno iš Veronos srities, pagamintas iš iš dalies džiovintų vynuogių. Jo turtingas, vaisių skonis ir pilnas kūnas būdingas gerai virti ir yra daugelyje tradicinių vietinių patiekalų, įskaitant Risotto all'Amarone , unikalų risotto, kuriame ryžiai virti Amarone vyną, o ne įprastą sultinį.
Dėl šio patiekalo, grietininės skruostos pamažu ir švelniai pagimdamos "Amarone" vynuose, kol jie nesiskiria. Tai dekadentingas, jaudinantis žiemos patiekalas, kuris po ricotto ar makaronų pagamintų puikų antraką (pagrindinį patiekalą). Jis puikiai supjaustomas su polentos ar bulvių koše, bet taip pat gali būti patiekiamas su sviesto kiaušinių makaronais.
Dėl ilgai ištempto laiko (reikalingo šakos, lydymosi į burną tekstūrai), tai būtų puikus savaitgalio projektas, skirtas sekmadienio vakarienei. Nors sūrio laikas yra kelias valandas, pats patiekalas imasi mažiausiai pastangų ir yra daugiausia rankų.
Šiame valgomajame galite naudoti bet kokį raudoną vyną, tačiau įsitikinkite, kad jis yra pakankamai gera, kad būtų malonu išgerti jį savarankiškai!
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio, ekstra-grynas alyvuogių aliejus,
- 2 svogūnai, nulupti ir smulkiai supjaustyti
- 2 morkos, nuluptos, apdailos ir smulkiai pjaustytos
- 2 salierų stiebeliai, smulkiai pjaustyti
- 2 gvazdikėlių česnakai, kapotų
- 3 jautienos skruostus (apie 2 1/2 svarai / 1 kg)
- 1 butelis Amarono vynas (750 ml)
- 4 1/2 puodeliai (1 litras) jautienos
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 2 šalavijas
- 1 filialas rozmarinas
- 2 lauro lapai
- 1 cinamono lazdelė
- 4 gvazdikėliai
- 3 kadagių uogos
Kaip tai padaryti
- Pirma, sumaišykite savo soffritto (svogūną, morką, salierą ir česnaką) didelėje sojų pyragas ant vidutinės ugnies 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol suminkštės ir šiek tiek supjaustos, nuo 8 iki 10 minučių.
- Išskalaukite jautienos skruostus druska ir pipirais ir įdėkite juos į keptuvę. Kuko iki rudos, 2-3 minutes.
- Pridėti vyno ir jautienos atsargas.
- Pridėti prieskonius. Pasukite šilumą žemyn, uždėkite dangtelį ir švelniai kepkite, kol mėsa išsiskiria nuo 4 iki 6 valandų.
- Pašalinkite jautienos skruostus iš keptuvės ir atidėkite juos. Padrėkinkite padažą į keptuvę, išlaikydami skysčio ir išmesdami kietąsias medžiagas.
- Grąžinkite padažą į keptuvę ir užpilkite žemoje ugnyje, kol susitraukia, apie 4-5 minutes ilgiau.
- Patiekite jautienos skruostus su kreminės polentos, kepta pomidorų ar bulvių koše, padengę padažu padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 771 |
| Bendras riebalų kiekis | 30 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 169 mg |
| Natris | 633 mg |
| Angliavandeniai | 41 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 65 g |