Šis dekadentinis risottas yra pagamintas iš Amarone della Valpolicella, prestižinio raudono vyno iš Valpolicella regiono Šiaurės Italijos provincijoje Verona. Šis išskirtinis, neįprastas vynas pagamintas iš iš dalies išdžiovintų vynuogių, suteikiant jai ypač vaisių, raisin-y skonį ir turtingą, pilnaverčio pobūdžio.
"Risotto" yra tradicinis šiaurietiškas itališkas patiekalas, todėl šis receptas vienija du geriausius kulinarinius lobius iš Veronos srities. Pridėjus raudoną radicchiją, kaip siūloma žemiau, šis skaičius bus tris!
Jis yra greitas ir lengvas (jis gali būti paruoštas per mažiau nei 30 minučių) ir būtų įspūdingas pirmasis vakarienės vakaras.
Patiekalą užpildytą risotą, apibarstytą tarkuotu ar plonu skutimu pagamintu Monte Veronese sūriu (dar vienas Veronese gaminys), Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano .
Galima rinkti papildomas virimo dėžes: raudoną raudonuką , griežinėliais kapotų graikinius riešutus ir (arba) traškus kepsnius, pancetos, prosciutto arba bekoną.
[Pritaikytas pagal receptą iš žinomo "Antica Bottega del Vino" restorano ir vyno rūsio Veronoje, Italijoje]
Ko jums reikia
- 3 šaukštus (1,5 uncijos / 43 gramai) plius 2 šaukštelius sviesto
- 1 1/2 puodeliai (11 uncijos / 320 g) Carnaroli risotto ryžių (arba Vialone Nano)
- 2 puodeliai (16 uncijos / 473 ml.) Amarono vynas
- 3/4 puodelio šviežiai tarkuoto Monte Veronese (Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano sūrio)
- Daržovių (arba vištienos) sultinys, jei reikia
- Miela jūros druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Vidutinėje olandų krosnyje arba sunkiosios dugninės keptuvėse patiekite ryžius vidutiniškai žemoje karštyje 2 arbatinius šaukštelius sviesto
Atskiroje, nereaguojančioje padažinėje arba olandų krosnyje švelniai pašildykite "Amarone" vyną ir, kai tik jis pasiekia pliką, įpilkite jį į ryžius.
Tęskite ryžių valgymą, dažnai maišydami su medine šaukšteliu, kol vynas bus absorbuojamas, apie 16-18 minučių. Įpilkite šiek tiek daržovių sultinio, jei reikia, iki virimo pabaigos.
Kai ryžiai virti, kad jis būtų nuoseklus, o skystis sumažintas iki kreminio padažo, pašalinkite risotto iš karščio ir pridėkite likusius 3 šaukštus sviesto ir tarkuotą sūrį. Maišykite, kol gerai sumaišykite, sezono skonio su druska ir nedelsdami tarnauti.
Patiekalą užpildytą risotą, apibarstytą tarkuotu ar plonu skutimu pagamintu Monte Veronese sūriu (dar vienas Veronese gaminys), Grana Padano arba Parmigiano-Reggiano . Natūralu, kad šis rizotitas, suporuotas su Amarone della Valpolicella vyno stiklu, yra prasmingas.
Galima rinkti papildomas virimo dėžes: raudoną raudonuką , griežinėliais kapotų graikinius riešutus ir (arba) traškus kepsnius, pancetos, prosciutto arba bekoną.