Suprasti vieną iš septynių sezamo metu
Paprasčiausiai kalbant, saldainio gaminimas yra verdantis cukrų vandenyje. Ką diktuoja, kokio tipo saldainio jūs ruošiatės, taškas, kai vanduo nustoja virti. Yra septyni saldainių formavimo etapai: sriegis, minkštas rutulys, tvirtas rutulys, kietasis rutulys, minkštas krekas, kieta kreka ir karamelė. Skirtingi saldainių tipai - nuo tvoros iki lollipopų - reikia kepti į skirtingus etapus. Kai vanduo virsta, tuo aukštesnė temperatūra ir didesnė cukraus koncentracija, sukuriant labai skirtingas saldainių rūšis.
Kiekvieno etapo nustatymas
Saldainių termometras yra būtinas įrankis saldumynams gaminti namuose . Kiekvienas etapas vyksta skirtingoje temperatūros diapazone, todėl termometro akyse padės žinoti, kada cukrus pasiekė teisingą padėtį. Jei neturite konditerijos termometro arba norite naudoti papildomą techniką, galite išbandyti šalto vandens metodą. Kiekvieną stadiją galima nustatyti tuo, kas yra sirupo nuoseklumas, nukritus į šaltu vandeniu.
Jei naudojate saldainių termometrą ir gyvenate didesniame aukštyje, jums reikės šiek tiek apskaičiuoti: kas 500 pėdų virš jūros lygio, atimkite vieną laipsnį Fahrenheitą iš reikiamos temperatūros.
"Soft-Ball" etapas
"Soft-ball stage" - tai tam tikras temperatūros diapazonas, kai ruošiamas cukraus sirupas, kuris vyksta tarp 235 ir 245 F. Be to, naudojant saldainių termometrą, šį etapą galima nustatyti nuleidus šaukštą karšto sirupo į labai šalto vandens dubenį.
Vanduo naudokite pirštais, kad surinktumėte atvėsintą sirupą į kamuoliuką, jei jis pasiekė minkštą rutulį, sirupas lengvai formuoja rutulį šaltu vandeniu, bet išplaunamas, kai pašalinamas iš vandens.
Soft-Ball etapo saldainiai
Saldainiai, kuriuos reikia virti minkštajame rutuliniame stadijoje, yra išminkimai, fontantai ir pralinės.