Lenkijos kutia wigilijna arba Kalėdų kepta kviečių pudingas, susidedantis iš sveikų ar krekinguotų kviečių arba miežių (aristokratijos ryžių!), Aguonų , medaus ir saldumynų ( łakocie ), pavyzdžiui, figų, razinų ir riešutų, o kartais ir kremo, paprastai yra Pirmasis patiekalas buvo Kalėdų vakarienės vakarienė, žinoma kaip " Wigilia" .
Iš pradžių kutija buvo valgoma tik rytinėje Lenkijoje, kur ji siena su Ukraina, Baltarusija ir Lietuva, tačiau šiandien ji tampa vis populiaresnė visoje šalyje. Sudedamosios dalys priklauso nuo skonio, ingredientų ir biudžeto.
Yra keletos šimtų variantų, ir ji egzistuoja kitose kultūrose, įskaitant Rusiją ir Ukaine, kur ji vadinama kutya arba sochivo , Lietuva ir Slovakija. (Serbija - koljivo , Rumunija - coliva , Bulgarija - kolivo , Graikija - kollyva , Artimieji Rytai - kašmieh , Armėnija - anoushabour , senoji anglų kalba -).
Kviečių uogas galima įsigyti sveikatingumo maisto parduotuvėse ir internete, bet kamutines uogas, grūdinius miežius ar ryžius galima pakeisti geru efektu (reikia keisti kepimo laiką).
Ko jums reikia
- 1 puodelis kviečių uogų ar kamutinių uogų, skalaujama
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 puodelis aguonių
- 1/2 puodelio konditerijos cukraus
- 4 šaukštai medaus
- 1 šaukštelis vanilės
- Zest iš 1 citrinos
- 2/3 puodelio sudaužytų razinų
- 1/2 puodelio graikinių riešutų (pasirinktinai)
- 1/2 puodelio stambiai sumalto blanšuotų migdolų (neprivaloma)
- 5 pjaustytos figos, kapotos (pasirinktinai)
- 5 supjaustytos datos, kapotos (pasirinktinai)
- 1/2 puodelio pusantros pusės
Kaip tai padaryti
- Įdėkite skalaujamas kviečių uogas į didelį puodą arba olandų krosnį ir padėkite vandeniu maždaug 5 coliais. Maišykite, uždenkite ir leiskite stovėti per naktį.
- Kai pasiruoškite virti, nusausinkite kviečių uogas , praplaukite, vėl nusausinkite ir padėkite į puodą. Įpilkite 6 puodelius šalto vandens ir druskos, virinukite, švelninkite iki virimo ir virkite, kol pasigamina (bet kur nuo 90 minučių iki 3 valandų). Ištuštinkite ir atidėkite atvėsti.
- Paruoškite aguonas, padėkite juos į puodą su vandeniu, kad padengtumėte kelis colius. Maišykite ir palikite 20 minučių. Išpilkite bet kokias priemaišas, kurios kyla į paviršių, tada nutekėkite per sietą, praskalauti šaltu vandeniu ir vėl nusausinkite. Grąžinkite aguonas į puodą ir apkepkite verdančiu vandeniu, kad padengtumėte coliais. Uždenkite ir palikite stovėti 15 minučių.
- Padėkite indą ant degiklio, virinukite, sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių. Aguonų sėklos yra paruoštos, kai jas galima sulankstyti tarp pirštų. Ištuštinkite ir sumalkite vieną kartą aguonų grūdėtoje mašinoje arba tris kartus įprastoje šlifavimo mašinoje.
- Jei naudojate dideliame dubenyje, kartu su jais - graikiniais riešutais, migdolais, figomis ir dainomis - sušaldykite, iškeptus kviečius, žemės dribsnių, konditerijos cukraus, medaus, vanilės, lazdos, razinų ir kai kurių ar visų toliau nurodytų ingredientų. Puikiai sumaišykite ir įpilkite pusiau su kruopščiu. Šaldytuvu, kol bus paruoštas.
Pastaba: šis receptas yra kelių "Roberto" ir "Maria Strybel" "Lenkijos paveldo virtuvės" (Hippocrene Books Inc., 1999) susivienijimas.